餐飲行業(yè)的人員流動性高人盡皆知，尤其是在北京這座超大型城市，不管是高檔酒店還是中低端餐館，“招聘”幾乎已經(jīng)成為門口的招牌。不過，近兩年來，隨著反腐力度的不斷加強(qiáng)，中高端餐飲業(yè)開始走下神壇，對人員的需求也大幅降溫，這讓以往經(jīng)常發(fā)愁招新員工的“遊老闆”，今年春節(jié)過後不再那麼犯難。

　　遊老闆目前已經(jīng)有幾家連鎖餐飲企業(yè)，企業(yè)規(guī)模不算小。“前廳的服務(wù)員還是缺，但沒有缺那麼多，回家過年的員工大多數(shù)春節(jié)後還會回來。”遊老闆告訴北京晨報(bào)記者，他的餐廳主打的是地方特色菜，不管是前廳還是後廚，大多數(shù)人都來自老家，只有很少一部分是在北京招聘的。

　　北京晨報(bào)記者了解到，在主打地方特色的餐飲業(yè)中存在這樣一個規(guī)矩，就是後廚和前廳工作人員通常都是以團(tuán)隊(duì)的形式共進(jìn)退，老闆與大廚達(dá)成合作關(guān)係之後，整個後廚都是大廚帶領(lǐng)，還有的會連著前廳服務(wù)員一起帶，這種模式就形成了很穩(wěn)固的用工關(guān)係，但如果大廚與老闆決裂，那老闆將面臨無人可用的危險(xiǎn)。

　　“要想留住人，必須留住心”。遊老闆告訴記者，近些年來，為了應(yīng)對用工難題，他也想了很多辦法，最有效的當(dāng)然還是提高待遇。“原來每年過重要節(jié)日都會給員工發(fā)一些東西，後來我改變方法，直接發(fā)現(xiàn)金，這樣做員工更高興。”

　　除了在過年過節(jié)上有所表示外，遊老闆在人性化管理方面也做的到位。遊老闆告訴記者，餐飲企業(yè)如果春節(jié)不歇業(yè)，就只能有很少一部分員工能夠回家過年。所以春節(jié)過後，他還是會安排給想回家的員工一個假期，讓他們在年後能與家人團(tuán)圓。除了假期，老闆還會給員工解決一些回家的費(fèi)用。

　　在工資待遇方面，遊老闆向記者透露，目前服務(wù)員的工資也已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了績效考核，工資水準(zhǔn)並不是均等的，但整體而言，肯定是年年上漲。遊老闆總結(jié)的一個經(jīng)驗(yàn)是，“要解決用工問題，不用錢是不行的，但光用錢也是不行的，還要用心。”晨報(bào)記者 孫春祥