新華網(wǎng)瀋陽１１月１２日電（王炳坤、汪偉、張逸飛）生鮮乳由城郊養(yǎng)殖戶直接運來，在店內(nèi)現(xiàn)場加工、製作，帶著余溫的成品源源不斷地送到顧客手中……近年來一類名為“奶吧”“鮮奶吧”的乳品店在一些城市遍地開花，而且以加盟連鎖的方式迅速擴張。

　　 然而這種家庭作坊式的乳品直營，能否保證衛(wèi)生、安全呢？記者進行了採訪。

　　 “奶吧”遍地開花，證照卻難見齊全

　　 記者近日走訪遼寧瀋陽市、鞍山市大街小巷，這種以銷售巴氏殺菌的鮮奶、酸奶、奶酪等為主的牛奶小店並不罕見。由於即時、新鮮，“鮮奶吧”頗受都市人青睞。

　　 不僅是東北，在國內(nèi)很多城市，悄然興起的“鮮奶吧”都成為人們飲品消費的時尚去處。山東省農(nóng)業(yè)部門的數(shù)據(jù)顯示，全省１７個市現(xiàn)有各類奶吧３０００余家，而河北各地也已超過１０００家。

　　 “鮮奶吧”在各地紅火發(fā)展背後也存在隱憂。遼寧省鞍山市畜牧獸醫(yī)局今年上半年一項調(diào)查顯示，全市已有的６０多家奶吧中，部分無照經(jīng)營，有照的也是以“冷飲店”或“飲品店”的名義辦理，經(jīng)營範圍與乳品加工明顯不符。

　　 記者在走訪所到的店舖中，很難看到完整證照。在瀋陽市大東區(qū)凱翔小區(qū)附近的一家巴氏鮮奶吧，記者卻始終沒有發(fā)現(xiàn)營業(yè)執(zhí)照。面對記者不解，經(jīng)營者小王説他已營業(yè)小半年了，但一直沒有辦理相關手續(xù)。記者在鞍山市一家奶吧採訪時，也沒有看到店內(nèi)張貼出操作人員的《健康證》。

　　 奶吧奶源檢測關卡幾乎為零

　　 走訪中很多奶吧經(jīng)營者都宣稱，他們的原料奶都來自本市周邊的牧場，當天送來，現(xiàn)場加工，能讓顧客體驗到原汁原味的新鮮牛奶；而且這種從牧場到餐桌的直銷模式，去除了許多中間環(huán)節(jié)，産品更加安全可靠。

　　 事實果真如此嗎？記者走訪了瀋陽近郊幾家奶牛養(yǎng)殖合作社。于洪區(qū)造化街道高力村一家奶牛養(yǎng)殖戶緊鄰垃圾回收站，進入院內(nèi)可看見散養(yǎng)著２０余頭奶牛。養(yǎng)殖場女主人介紹，這些奶牛每日所産的鮮奶供應給市內(nèi)８家鮮奶吧。記者看到，用運輸鮮奶的白鋼罐子堆放在飲水槽旁，底部還沾有牛糞。女主人坦言，這些鋼罐平時用水沖洗一下就可以了，冬天怕被凍住，用開水浸泡就算消毒。

　　 遼寧鞍山市畜牧獸醫(yī)局畜産品安全處處長趙克庸介紹，為保證乳製品安全，我國設立了安全檢測“三道關”。生鮮乳在奶站採集時，奶站對每批次都要進行５個指標的初步檢測並出具“初檢報告”；乳品企業(yè)在收購原料奶時，還要進行批批檢測，指標多達二三十個；而乳品企業(yè)的最終産品在出廠前，也要接受廠家的自檢和管理部門的抽檢。

　　 然而記者採訪到的情況卻是，“鮮奶吧”的檢測關卡幾乎為零。在瀋陽皇姑區(qū)開店的小萌告訴記者，由於每次進貨只有四五十公斤，奶站不願賣，只能直接從散養(yǎng)戶手中買入，“初檢報告”肯定沒有。

　　 游離監(jiān)管體系之外 亟須填補監(jiān)管盲區(qū)

　　 “近年來，國家加強了對奶源和大型企業(yè)的監(jiān)控，但是奶吧的經(jīng)營模式完全游離在乳製品監(jiān)管的制度體系之外，亟須填補上這一盲區(qū)。”趙克庸説。

　　 瀋陽輝山乳業(yè)股份有限公司副總裁徐廣義説，奶吧實際上相當於一個微型乳品加工廠，其監(jiān)管涉及畜牧、工商、食品藥品監(jiān)督等多部門，不同的環(huán)節(jié)由不同部門負責。鋻於奶吧規(guī)模小、數(shù)量多，建議由各級政府的食安委牽頭，多部門協(xié)作聯(lián)動，構建切實可行的監(jiān)管體系。

　　 一些人士表示，直營“奶吧”受寵背後，也反映出公眾對乳品乃至食品消費存在誤區(qū)。鞍山市畜牧獸醫(yī)局副局長曹繼鋒説，很多人對大工業(yè)生産、大規(guī)模養(yǎng)殖模式下的食品安全不信任，反而青睞散養(yǎng)的、手工製作的、單店加工的食品，這裡面存在誤解。