重慶市人大代表、重慶餐飲龍頭企業(yè)陶然居的掌舵者嚴(yán)琦正在接受記者採訪。　周毅　攝

　　中新網(wǎng)重慶1月19日電(記者 劉賢)2013年低迷的餐飲消費市場給重慶餐飲行業(yè)帶來不小的衝擊，重慶市人大代表、重慶餐飲龍頭企業(yè)陶然居的掌舵者嚴(yán)琦19日接受記者採訪時表示，陶然居已採取一系列措施調(diào)整結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)型升級，有效地抵禦了衝擊。

　　1995年，陶然居以5張桌子白手起家，目前已發(fā)展成為集餐飲、生態(tài)養(yǎng)殖、早餐快餐冷鏈物流配送、連鎖經(jīng)營、休閒旅遊、幸福美麗鄉(xiāng)村、古鎮(zhèn)院落式特色酒店、廚師培訓(xùn)學(xué)校等為一體的大型民營企業(yè)。

　　中央八項規(guī)定使一些高端餐飲消費降低。2013年，嚴(yán)琦帶領(lǐng)陶然居集團做了幾方面的調(diào)整。

　　首先，陶然居與中糧集團、重糧集團、詩仙太白合作，開設(shè)平價酒水超市。顧客就餐時無需自帶酒水，就能買到低於超市價格的平價酒水。

　　陶然居走進(jìn)區(qū)縣，參與到區(qū)縣的城鎮(zhèn)化建設(shè)。陶然居集團在大足投資2億元，建設(shè)“陶然小鎮(zhèn)·大足幸福美麗鄉(xiāng)村旅遊示範(fàn)基地”；在武隆仙女山鎮(zhèn)投資1.5億元，建設(shè)“陶然居武隆新農(nóng)村高山蔬菜示範(fàn)基地”；在長壽投資1.5億元，建設(shè)“陶然山莊·長壽幸福美麗鄉(xiāng)村”；在兩江新區(qū)魚復(fù)投資1.5億元建設(shè)“冷鏈物流微型企業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)示範(fàn)基地”；在涪陵投資1.5億打造“陶然山莊·涪陵幸福美麗鄉(xiāng)村”特色園林院落式酒店。

　　在高端餐飲消費大幅下降的情況下，陶然居立即改變餐飲佈局結(jié)構(gòu)，做小而精的百姓消費實體店面。如大力發(fā)展特色連鎖店——陶然“漁家傲”生態(tài)魚館300家，經(jīng)營面積800平米/店；布點“陶然印象”、“陶滋陶味”時尚重慶菜館，兩江水火鍋、旺鋪土火鍋200家，涉足平民餐飲。

　　陶然居以往的高端消費類的集團會館系列也調(diào)整為百姓家宴。如“重慶會館”改為“重慶會館·百姓家宴”，“陶然會館”為“陶然家宴”，“兩江會館”改為“兩江會館·百姓家宴”、“重慶首席”為“重慶味莊”等，回歸理性消費，貼近百姓生活。

　　此外，陶然居還與世界500強企業(yè)羅森公司強強聯(lián)手，投資興建陶然居民心家園·早餐社區(qū)便利示範(fàn)店及幫扶微型企業(yè)青年創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)示範(fàn)基地。目前，第一期合作項目正在實施，已在主城區(qū)開設(shè)了78家24小時社區(qū)便利店。

　　嚴(yán)琦表示，通過以上措施，陶然居已經(jīng)“調(diào)好船頭”，有信心繼續(xù)發(fā)展下去，並更進(jìn)一步。不過，並不是重慶所有餐飲企業(yè)都做好了調(diào)整工作。她希望與其他重慶餐飲企業(yè)經(jīng)營者抱團發(fā)展，走出餐企的發(fā)展新路。