每天清晨，38歲的馬文偉做完簡(jiǎn)短的晨禱，便開始了一天的忙碌。20年前，他依靠拉麵手藝，離開家鄉(xiāng)青海隻身來到廣州。如今，他在廣州的拉麵館已經(jīng)擁有兩家分店。

　　牛肉拉麵，是西北穆斯林群眾喜愛的日常美食之一。一碗正宗的青海牛肉拉麵，需要經(jīng)過三遍過水，手工揉拉，配上青藏高原特有的牦牛肉、牛油、牛骨湯等30多種天然配料精製而成。

　　青海位於青藏高原東部，擁有回族、撒拉族等穆斯林人口110多萬，是中國(guó)穆斯林群眾較為集中的省份之一。

　　上世紀(jì)80年代，青海省化隆縣的回族農(nóng)民韓錄、馬乙卜拉等率先到福建廈門創(chuàng)業(yè)，開創(chuàng)青海農(nóng)民在東南沿海城市開辦拉麵館的先河。如今，越來越多的青海人在更多城市從事牛肉拉麵生意。

　　據(jù)青海省人力資源和社會(huì)保障廳提供的數(shù)據(jù)，目前青海的回族、撒拉族群眾已在中國(guó)100多個(gè)城市開辦了近3萬家牛肉拉麵館，年收入超過20億元，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定勞務(wù)輸出超過10萬人，“拉麵經(jīng)濟(jì)”收入已佔(zhàn)到青海農(nóng)民在外勞務(wù)收入的一半以上。

　　青海人還將目光瞄準(zhǔn)了海外市場(chǎng)。據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，目前青海人僅在新加坡、馬來西亞兩國(guó)開辦的牛肉拉麵館就有近500家。特別是在馬來西亞，青海牛肉麵館已遍佈吉隆坡、檳城、新山等20余座城市。

　　青海鼓勵(lì)打造屬於自己的拉麵品牌。如今，僅化隆縣就有40多個(gè)拉麵品牌在省外乃至國(guó)外註冊(cè)。

　　為促進(jìn)“拉麵經(jīng)濟(jì)”發(fā)展，青海在拉麵館相對(duì)集中的近60個(gè)內(nèi)地城市成立辦事處，為在當(dāng)?shù)亻_拉麵館的青海人提供諮詢，併為他們辦理《勞務(wù)輸出證》。這本被稱為“打工護(hù)照”的《勞務(wù)輸出證》扉頁上有青海拉麵簡(jiǎn)介，後面依次加蓋了就業(yè)、公安、民政局、教育等部門的公章和審核意見。

　　“有了‘打工護(hù)照’，我們?cè)谀膬憾伎梢哉业阶约喝恕！瘪R文偉的妻子馬小翠説。(記者 龐書緯)

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