冰鮮雞推廣遭遇困境，業(yè)內(nèi)人士呼籲政府加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)消費(fèi)習(xí)慣。 南方日?qǐng)?bào)記者 曾亮超 攝

　　冰鮮雞試點(diǎn)工作在廣州已經(jīng)開展了一個(gè)多月，記者6月17日從三家指定單位之一、專門經(jīng)銷冰鮮清遠(yuǎn)雞的天農(nóng)食品有限公司了解到，冰鮮雞的銷量從之前的日均兩千多只跌落到現(xiàn)在日均一千隻。與此形成對(duì)比的是，該品牌的活雞銷量卻逐漸回升，成為穩(wěn)定的盈利點(diǎn)。

　　是廣州市民的消費(fèi)習(xí)慣難以逆轉(zhuǎn)？還是冰鮮雞試點(diǎn)工作在具體執(zhí)行環(huán)節(jié)有待改進(jìn)？為何廣州市民不買冰鮮清遠(yuǎn)雞的賬？

　　●南方日?qǐng)?bào)記者 劉陽 廣州報(bào)道 策劃：程君

　　冰鮮清遠(yuǎn)雞銷量“腰斬”

　　謝庚偉是天農(nóng)公司為了推廣冰鮮雞在4月底派到廣州的20多個(gè)銷售人員之一，當(dāng)時(shí)為了加強(qiáng)市場(chǎng)，天農(nóng)公司集中了大量人力物力，從總部、各地分公司和工廠調(diào)了不少員工支援廣州市場(chǎng)，並從社會(huì)上招聘了富有經(jīng)驗(yàn)的銷售人員，其中就有謝庚偉。

　　一個(gè)多月過去了，和他一起負(fù)責(zé)冰鮮雞市場(chǎng)的銷售目前還剩下4個(gè)人，面對(duì)慘澹的冰鮮雞市場(chǎng)，他的日子很不好過。

　　謝庚偉清楚地記得，4月26日他剛到天農(nóng)公司在清遠(yuǎn)的總部應(yīng)聘，27日他已經(jīng)成為該公司20多名在廣州推銷冰鮮清遠(yuǎn)雞的業(yè)務(wù)員之一。

　　而從5月1日起，廣州正式啟動(dòng)冰鮮雞試點(diǎn)，範(fàn)圍包括了番禺區(qū)大學(xué)城片區(qū)、天河區(qū)珠江新城片區(qū)、荔灣區(qū)（除芳村外）以及越秀區(qū)，天農(nóng)食品有限公司被選為三家供貨商之一。

　　作為清遠(yuǎn)雞的生産大戶，天農(nóng)銷售量佔(zhàn)了清遠(yuǎn)雞的半壁江山，近年來達(dá)到3000多萬隻的年産量。對(duì)於冰鮮雞市場(chǎng)，天農(nóng)公司異乎尋常的重視。

　　在去年，天農(nóng)公司飽受H7N9風(fēng)波之苦，雖然其産的雞並未有任何一隻被檢測(cè)帶有H7N9病毒，但銷售仍受到很大影響。從那時(shí)起，天農(nóng)公司就堅(jiān)定地認(rèn)為冰鮮雞是大勢(shì)所趨，在公司的規(guī)劃中，也將冰鮮雞放到重要的位置，稱五年後其一半産量都將是冰鮮雞。

　　在冰鮮雞試點(diǎn)剛開始時(shí)，天農(nóng)銷量果然節(jié)節(jié)攀升，最高峰時(shí)每天出貨近三千隻清遠(yuǎn)雞。但從本月開始，市場(chǎng)卻愈發(fā)冷淡，日銷量竟然跌到平均每天1000多只，更有個(gè)別甚者僅為幾百隻。

　　4個(gè)試點(diǎn)日食兩千冰鮮雞

　　“現(xiàn)在的市場(chǎng)很不正常。”天農(nóng)公司駐廣州的負(fù)責(zé)人稱，保守估計(jì)，廣州四個(gè)試點(diǎn)區(qū)，人口在三百萬以上，相較而言，目前冰鮮雞的銷量少得可憐。

　　不僅僅是專門銷售清遠(yuǎn)雞的天農(nóng)公司銷量少，據(jù)介紹，其他三家供貨商江豐、百興的銷量也並不比天農(nóng)的多。據(jù)天農(nóng)公司負(fù)責(zé)人粗略估計(jì)，目前整個(gè)廣州冰鮮雞試點(diǎn)片區(qū)的銷量大概在每天兩千多只左右。

　　“番禺大學(xué)城都是食堂，出於成本考慮不用我們的冰鮮雞，用北方的冰凍白羽雞更多一些，越秀區(qū)靠近白雲(yún)區(qū)，而白雲(yún)區(qū)的活雞批發(fā)市場(chǎng)比較多。”天農(nóng)公司廣州負(fù)責(zé)人告訴記者，“所以我們就把主要精力放在了天河和荔灣區(qū)。”

　　據(jù)介紹，天農(nóng)公司粗略估計(jì)這兩個(gè)區(qū)每天大概有2萬隻左右的需求量，但目前天農(nóng)公司的冰鮮清遠(yuǎn)雞日銷售量?jī)H為千隻左右，“有物流、倉儲(chǔ)、屠宰等開銷，我們?cè)诒r雞這塊目前處於賠錢的狀態(tài)。”該公司的廣州負(fù)責(zé)人介紹。

　　讓他感到稍許欣慰的是，由於H7N9過後禽類市場(chǎng)升溫，以及清遠(yuǎn)雞在廣州中高端市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，市民對(duì)其公司的活雞比較買賬，目前“冰鮮雞都靠活雞的盈利來支撐”。儘管如此，該負(fù)責(zé)人堅(jiān)持認(rèn)為冰鮮雞是未來的趨勢(shì)。

　　謝庚偉的日子也不好過，他負(fù)責(zé)廣州14個(gè)市場(chǎng)包含20多個(gè)檔口的冰鮮雞銷售，公司給定了每天大概200隻左右的銷售任務(wù)，平均每個(gè)檔口每天出貨十多只冰鮮雞。

　　這個(gè)任務(wù)並不算多，但在目前的形勢(shì)下很難完成。6月17日他拼盡全力，僅僅賣了3000多元的貨，按每只冰鮮雞50元的價(jià)格估算，大概在60隻左右。而他所負(fù)責(zé)的區(qū)域包括了東川新街口、東山口等消費(fèi)力較強(qiáng)的菜市場(chǎng)。

　　這也意味著，在17日，這20多個(gè)檔口平均每個(gè)才賣了3隻冰鮮清遠(yuǎn)雞。

　　謝庚偉的工資由底薪、補(bǔ)貼、績(jī)效和提成四部分構(gòu)成，其中底薪和補(bǔ)貼每月加起來有2700元，另有800元的績(jī)效工資和一定的提成。

　　由於很難完成公司定的銷售任務(wù)，謝庚偉並不清楚自己能拿到多少績(jī)效工資，而17日當(dāng)天他的提成大概在10元左右。

　　“我留在這裡純粹是因?yàn)閷?duì)冰鮮雞的未來有信心。”謝庚偉告訴記者。

　　産售全程低溫難保證

　　冰鮮雞經(jīng)過前一個(gè)半月的試點(diǎn)工作，非議聲不少。是傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣難以逆轉(zhuǎn)？還是冰鮮雞試點(diǎn)在執(zhí)行時(shí)出了問題？

　　廠家認(rèn)為，是廣東消費(fèi)者的傳統(tǒng)習(xí)慣未經(jīng)過有效引導(dǎo)造成目前局面；而記者走訪廣州試點(diǎn)區(qū)域範(fàn)圍內(nèi)的十個(gè)檔口，大多數(shù)冰鮮雞零售商認(rèn)為品質(zhì)是最關(guān)鍵因素。

　　在廣東省人民醫(yī)院旁的東川新街市菜市場(chǎng)，有三四家經(jīng)銷冰鮮清遠(yuǎn)雞的檔口。陳文娟是對(duì)冰鮮清遠(yuǎn)雞反饋?zhàn)詈玫臋n口老闆。據(jù)她介紹，目前該菜市場(chǎng)一半以上的顧客都開始接受冰鮮雞，不少顧客認(rèn)為冰鮮雞更安全而且口味也不差，甚至有不少人從其他區(qū)特地來購(gòu)買。

　　但她認(rèn)為目前清遠(yuǎn)冰鮮雞還存在口感不穩(wěn)定的問題，希望企業(yè)能夠在這方面加強(qiáng)。“價(jià)格可以貴一些，但品質(zhì)一定要好！”

　　據(jù)了解，冰鮮雞在加工、流通和零售過程中必須始終保持在0℃—4℃範(fàn)圍內(nèi)，這樣口感才沒有太大變化。但做到這一點(diǎn)並不容易。

　　記者採(cǎi)訪時(shí)了解到，有些檔口即使將冰櫃功率調(diào)到最大，也很難將櫃內(nèi)溫度降到8℃以下，檔口負(fù)責(zé)人對(duì)此意見很大。

　　而由於冰鮮雞量少，廠家成本難以降下來，活雞與冰鮮雞維持了較高的價(jià)格差，這讓不少商戶叫苦不迭。“都是你們天農(nóng)的雞，活雞的價(jià)格是十幾元每斤，而冰鮮雞的批發(fā)價(jià)卻要20多元/斤，你叫我們?cè)觞N做生意？”

　　記者發(fā)現(xiàn)，私宰雞與冰鮮雞混著賣並不少見，甚至有商戶為了應(yīng)付檢查，賣起了“套牌”雞，即擺著幾個(gè)冰鮮清遠(yuǎn)雞到臺(tái)面上應(yīng)付檢查，但顧客來了卻主要推銷私宰雞，有商戶竟然將清遠(yuǎn)冰鮮雞的包裝套在私宰雞上。

　　冰鮮雞將是大勢(shì)所趨

　　引起廣東省大力推廣冰鮮雞的直接原因是H7N9給家禽業(yè)造成的損失。據(jù)了解，自2013年3月底出現(xiàn)散發(fā)人感染H7N9流感以來，家禽業(yè)損失慘重，特別是今年初H7N9流感捲土重來，使剛剛開始恢復(fù)的家禽業(yè)再次遭受衝擊。

　　雖然廣東省並未在養(yǎng)殖場(chǎng)發(fā)現(xiàn)陽性樣品，但損失仍舊以百億元計(jì)。當(dāng)時(shí)整個(gè)産業(yè)鏈無一環(huán)節(jié)倖免：生産商必須按合同以高於市場(chǎng)價(jià)的價(jià)格從農(nóng)戶手裏採(cǎi)購(gòu)，散戶有雞無處賣，零售商面臨的則是批發(fā)市場(chǎng)關(guān)停的窘境。

　　以目前天農(nóng)公司批發(fā)價(jià)在13元/斤以上的138天的清遠(yuǎn)雞為例，年初的批發(fā)價(jià)格一度跌破6元，遠(yuǎn)低於與協(xié)議農(nóng)戶的收購(gòu)價(jià)格。如此切膚之痛，是讓該公司認(rèn)為冰鮮雞是大勢(shì)所趨的一個(gè)重要原因。

　　廣東省副省長(zhǎng)林少春曾表示，推行家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”，是保障民眾身體健康安全的有效手段，必須堅(jiān)定不移地大力推進(jìn)，爭(zhēng)取於今年10月1日前在全省設(shè)區(qū)的市全面推行。

　　世界衛(wèi)生組織也提出，開展針對(duì)活禽市場(chǎng)的控制措施是有效預(yù)防人感染禽流感病毒的重要措施。據(jù)廣東省疾控中心給出的廣州6000多個(gè)樣本的監(jiān)測(cè)結(jié)果，試點(diǎn)效果明顯，越秀區(qū)、荔灣區(qū)（原芳村區(qū)和橋中街除外）H7N9監(jiān)測(cè)的市場(chǎng)陽性率、樣本陽性率均為零。

　　廣東省農(nóng)業(yè)廳廳長(zhǎng)鄭偉儀則稱，推進(jìn)“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”是為了改善環(huán)境衛(wèi)生，保障市民的健康。推行冰鮮雞政策，不管是對(duì)於市民，還是對(duì)於生産經(jīng)營(yíng)者養(yǎng)雞戶以及檔口的賣雞戶，甚至對(duì)於農(nóng)業(yè)部門、工商部門，都是一個(gè)挑戰(zhàn)。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，不少大型禽類企業(yè)青睞冰鮮雞的深層次原因是，採(cǎi)用集中屠宰、冰鮮加工不僅僅能夠讓食品安全可控，而且能夠提高效率、降低成本。“傳統(tǒng)檔口屠宰的方式，一桶水殺幾十隻雞，怎麼保障安全？”

　　如果能開足馬力生産，清遠(yuǎn)雞的生産商如天農(nóng)等，能夠?qū)⑼涝椎某杀緣嚎s到0.7元/斤左右。但面對(duì)目前冰鮮雞“可憐的日均銷量”，屠宰及其他費(fèi)用則佔(zhàn)到了2—3元/斤。

　　■聲音

　　業(yè)內(nèi)：打破僵局關(guān)鍵在於引導(dǎo)消費(fèi)習(xí)慣

　　有業(yè)內(nèi)人士稱，目前冰鮮雞的銷售已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)惡性迴圈。

　　“由於舊有消費(fèi)習(xí)慣，很多消費(fèi)者不接受冰鮮雞，再加上配套設(shè)施問題，銷售愈發(fā)睏難。市場(chǎng)上一些保存時(shí)間較長(zhǎng)的冰鮮雞積壓，口感更差，買了的消費(fèi)者就對(duì)冰鮮雞印象更差。”該業(yè)內(nèi)人士介紹，由於冰鮮雞銷量少，冷庫、屠宰流水線等費(fèi)用攤下來，每只冰鮮清遠(yuǎn)雞的價(jià)格更高，零售商和消費(fèi)者更難以接受。

　　僵局如此，如何破冰？

　　天農(nóng)公司相關(guān)負(fù)責(zé)人提出引導(dǎo)消費(fèi)者、一刀切、完善配套設(shè)施三個(gè)建議，而每一個(gè)都需要政府引導(dǎo)進(jìn)行。

　　“我們企業(yè)願(yuàn)意自己出錢來培養(yǎng)消費(fèi)者對(duì)冰鮮雞的合理認(rèn)識(shí)，比如免費(fèi)嘗冰鮮雞的活動(dòng)。”天農(nóng)公司負(fù)責(zé)人稱，“但這也需要政府來引導(dǎo)和支援，比如劃定我們可以進(jìn)行宣傳的時(shí)間和地點(diǎn)。”

　　“一刀切”也是該負(fù)責(zé)人認(rèn)為能從根本上扭轉(zhuǎn)目前窘境的一個(gè)方法，“之前開研討會(huì)，商戶們沒有一個(gè)覺得應(yīng)該停止試點(diǎn)，他們大多是感覺不公平，要一刀切，即全廣州停止賣活雞，而不僅僅是幾個(gè)試點(diǎn)區(qū)。”該負(fù)責(zé)人介紹，實(shí)行“一刀切”的方法後，私宰雞的空間就會(huì)很小，畢竟“需要從其他市十幾、二十隻的進(jìn)活雞來私宰，成本上難以操作”。

　　該負(fù)責(zé)人還認(rèn)為，配備品質(zhì)較好的冰櫃等合理的配套設(shè)施是實(shí)現(xiàn)以上兩個(gè)方法的前提。

　　市民：口感和品質(zhì)是關(guān)鍵

　　雷雨：我家在海珠區(qū)，雖然不在試點(diǎn)之內(nèi)，但也曾買過冰鮮雞。我個(gè)人認(rèn)為冰鮮雞的政策比較難推廣。首先是因?yàn)椴缓贸裕铍u相比最大的感覺就是不新鮮，而且價(jià)格還貴。好處也有，就是比較安全，可以放心吃。

　　以後我可能還會(huì)嘗試，但不會(huì)特別主動(dòng)地去買。

　　劉娟：我會(huì)買一些冰鮮的雞腿、雞翅等回家炒菜，但如果是用來蒸和燉的話則不會(huì)選擇冰鮮過的，我總覺得口感沒有活雞好。

　　關(guān)於冰鮮雞，我主要擔(dān)心其保質(zhì)期問題，會(huì)不會(huì)不新鮮？會(huì)不會(huì)在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中達(dá)不到溫度要求？

　　特別需要相關(guān)部門注意的是，全廣州的冰鮮雞供應(yīng)僅僅由幾個(gè)廠家來完成，供應(yīng)更集中化了，不出問題還好，出了問題就是大問題。希望相關(guān)部門能夠加強(qiáng)監(jiān)控，也可以採(cǎi)用每隔一段時(shí)間重新投標(biāo)的方式來淘汰不合格企業(yè)。