孟凱：我在餐飲業(yè)已無路可走

　　湘鄂情董事長孟凱回應(yīng)輿論對其轉(zhuǎn)型質(zhì)疑，稱“沒有關(guān)係”，因為許多成功者曾經(jīng)都不被認(rèn)可

　　對於放棄餐飲主業(yè)的原因以及轉(zhuǎn)型過程中遭受的質(zhì)疑，湘鄂情董事長孟凱在接受新京報記者專訪時，袒露了心跡：市場環(huán)境的巨變之下，湘鄂情如果死守餐飲業(yè)將會“死路一條”；對於轉(zhuǎn)型、跨界所面臨的質(zhì)疑，孟凱認(rèn)為輿論的質(zhì)疑和不解“沒有關(guān)係”，他認(rèn)為，大家都看好的企業(yè)未必是好企業(yè)，而每一個成功者，其實都有過不被認(rèn)可的過去。湘鄂情所遭遇的風(fēng)險，讓孟凱堅定了未來走“雙主業(yè)”轉(zhuǎn)型策略。

　　談餐飲

　　湘鄂情的餐飲已經(jīng)做到頭了

　　新京報：湘鄂情為何沒有早點轉(zhuǎn)型？

　　孟凱(以下簡稱“孟”)：當(dāng)初在高端酒樓上投入的資産、固定費用、人工房租等等，説心裏話，這些都是無法快速用快餐團(tuán)餐頂上去的。鉅額的費用直接意味著損失，損失大了就面臨著資不抵債，一塌糊塗。

　　為了保資産，就得扛房租，人力成本、固定資産折舊等許多費用。這些大額的費用，想要靠發(fā)展快餐來完善，對於湘鄂情根本扛不住。如果我們2014年不徹底轉(zhuǎn)型，兩年就變成ST了，面臨退市的風(fēng)險。而一旦ST以後，債務(wù)危機(jī)，全部都會出現(xiàn)，就是死路一條了。

　　新京報：所以你將在6月30日之前剝離餐飲業(yè)務(wù)？

　　孟：做過餐飲的人都知道，這盤棋已經(jīng)沒法再繼續(xù)在行業(yè)內(nèi)往前走了，高端餐飲沒了，低端餐飲我也提前一年做了，也沒成，我有什麼本事説在本行業(yè)內(nèi)崛起？已經(jīng)無路可走。

　　新京報：老百姓總是要吃飯的。北京那些不錯的餐廳每天排滿隊。為什麼湘鄂情在大眾餐飲轉(zhuǎn)型就不行？

　　孟：大眾餐飲有上市公司嗎？為什麼做低端餐飲沒人能上市？上市公司有它更為嚴(yán)格細(xì)緻的要求。同樣開餐廳，上市公司需繳納25%的所得稅，而對個體戶來説，包稅，一個月幾百塊。營業(yè)稅呢？個體戶不開票就不交稅，沒開票沒人追稅。

　　再來看湘鄂情，25%所得稅之外，我們還需要交5.6%的綜合營業(yè)稅。在餐飲行業(yè)無門檻、十分容易遭遇無序個體戶的競爭情況下，正規(guī)的高端餐飲出身的湘鄂情根本不可能迅速轉(zhuǎn)型。

　　新京報：在你看來，湘鄂情酒樓業(yè)務(wù)二季度前是否有扭虧可能？

　　孟：我不知道。我要説的是，在本行業(yè)內(nèi)，湘鄂情的餐飲已經(jīng)做到頭了。我算個賬你就明白了，我們一個包間房租4塊錢一平米，一天400塊。我們的門店以3000平米大小為例，我們能做出25間包房。每間包房400塊的房租。而人工成本呢？一個包間平均要一個服務(wù)員，一個廚師，一傳菜、一收銀的。還有清潔、保安，每人每天150元，一個包間流程下來，人工就要850元。而目前湘鄂情一間包房的消費僅為1000元左右。

　　新京報：一個包間消費只有1000嗎？

　　孟：在政策引導(dǎo)之下，還有光碟行動，每人平均消費越來越低。到現(xiàn)在，一桌飯就1000塊錢出頭。我現(xiàn)在開一桌虧一桌，我能不剝離嗎？湘鄂情一季度餐飲虧了四千多萬，我去年關(guān)了這麼多店還在虧。因此，餐飲不剝離就是死路一條。

　　新京報：作為十多年的老餐飲人，湘鄂情走到如今，有何反思？

　　孟：我沒有反思，一路走來湘鄂情的發(fā)展思路就是，市場有需求，公司做到極致，自然蓬勃發(fā)展。但現(xiàn)在政府控制消費了，我就急流勇退不幹了。

　　談質(zhì)疑

　　“成功者曾經(jīng)都不被認(rèn)可”

　　新京報：為何要選擇投資和主業(yè)毫不相干的環(huán)保？

　　孟：有很多人向我們推薦可以投資的領(lǐng)域，從大氣治理到污水處理、土壤治理等等，天上地下水裏我都找了個遍。

　　新京報：但目前對你們轉(zhuǎn)型環(huán)保質(zhì)疑很多。

　　孟：我最初的打算是想把餐飲留著，增加一個環(huán)保，湘鄂情的業(yè)務(wù)模式就是環(huán)保加餐飲。所以毅然決然地和合肥天焱合作了，合作之後，又備受質(zhì)疑，我就想問問媒體，怎麼不質(zhì)疑騰訊當(dāng)年六十萬都賣不掉，現(xiàn)在他有上萬億市值呢。我想一個企業(yè)，大家都看好，他就不是好企業(yè)。任何一個最好的企業(yè)一定不是大家之前都看好的。我知道每一個成功者的背後曾經(jīng)都不被認(rèn)可，所以有輿論質(zhì)疑也沒有關(guān)係。

　　新京報：湘鄂情環(huán)保的具體商業(yè)模式是什麼？

　　孟：我們採用的是“蘋果模式”。所謂“蘋果模式”，就是我們研發(fā)核心技術(shù)，生産外包，拿到各個廠家然後集中拼裝，以避免專利洩露。

　　新京報：看介紹合肥那個公司搞的是秸稈氣化技術(shù)。這個技術(shù)一直有質(zhì)疑。

　　孟：這麼成熟的一個東西，你們有什麼好質(zhì)疑？國家科研單位全部認(rèn)可。科研産品轉(zhuǎn)民用要投資，原來的老闆沒錢了，找到我合作。他出設(shè)備我出錢，這樣大家才走到一起來的。不是憑空捏造的。

　　新京報：它的客戶是誰？

　　孟：做生物質(zhì)能的運(yùn)營商。我們給他提供技術(shù)，收取技術(shù)費。

　　談跨界

　　餐飲業(yè)虧損萌生“雙主業(yè)”思路

　　新京報：為何此後又要搞大數(shù)據(jù)？

　　孟：做環(huán)保加餐飲的時候，餐飲完全虧損，扛不住，我就要剝離餐飲。這個時候我就萌生了一定要搞一個雙主業(yè)，環(huán)保萬一再有風(fēng)險，我又會面臨現(xiàn)在的狀況。因此，去年買環(huán)保的時候我就開始琢磨是否要進(jìn)軍影視大數(shù)據(jù)行業(yè)。

　　我開始在研究這個領(lǐng)域利潤。影視劇製作後要播放，我預(yù)先知道國家要出臺一劇兩星政策。現(xiàn)在“一劇四星”改成“一劇兩星”後，利潤率就沒了。

　　因此影視劇要賺錢必須賣給網(wǎng)際網(wǎng)路。未來網(wǎng)路播放平臺很重要。

　　這個時候我就開始研究樂視、騰訊搜狐視頻。研究後，我又與專家學(xué)者探討，最後認(rèn)為要是不把産業(yè)鏈打通，未來影視公司製作的片子是不掙錢的。只有把産業(yè)鏈打通，能夠定制劇，把播放渠道掌握住，才能在網(wǎng)路上賺錢。

　　新京報：為什麼選擇中科院來進(jìn)行合作？為什麼不直接收購現(xiàn)有視頻網(wǎng)站？

　　孟：我是做餐飲的。多少有點人脈。我找到中科院計算所去聊，大家一拍即合。不收購現(xiàn)有視頻網(wǎng)站的原因是因為收購成本太高。

　　新京報：那湘鄂情如何跟現(xiàn)有的視頻網(wǎng)站競爭？

　　孟：我們是中科院計算所的技術(shù)，是國家隊。有人説BAT三巨頭怎麼樣。但我信賴中科院的技術(shù)，你可以否定我對市場的水準(zhǔn)但不能否定中科院的技術(shù)。

　　新京報：湘鄂情的大數(shù)據(jù)産業(yè)是怎麼樣的商業(yè)模式？

　　孟：我們大數(shù)據(jù)第一步，就是把中科院的技術(shù)與市場結(jié)合起來。所以我們收購了瀛聯(lián)科技。在做一個視頻搜索之後融合到有線電視。我跟省網(wǎng)合作，這就是未來我們PK的戰(zhàn)場，你可以這樣理解，華數(shù)，百事通多了一個競爭對手。

　　觀眾將來不用換盒子，等著湘鄂情給你解決一個不買盒子能夠看網(wǎng)際網(wǎng)路的方案，哪怕你裝著百視通也需要我，因為我的節(jié)目源比它全、比它多。

　　新京報：湘鄂情已經(jīng)獲得了許可牌照嗎？

　　孟：提到牌照，這都不是問題，我們做的事情一定有廣電的牌照，手機(jī)電視的牌照，手機(jī)電視和家庭電視融合一起，這所有的牌照瀛聯(lián)都有，瀛聯(lián)最後都轉(zhuǎn)給我。這在我們的協(xié)議裏面有。

　　新京報：中科院如果有那麼強(qiáng)的技術(shù)專利，為何要和湘鄂情合作？

　　孟：中科院認(rèn)可我是做市場的。雖然我曾經(jīng)做的是餐飲，但餐飲恰恰是最為接地氣的服務(wù)行業(yè)。即將擔(dān)任湘鄂情執(zhí)行董事的程學(xué)旗老師認(rèn)為，大數(shù)據(jù)搜索從根本上來説就是服務(wù)業(yè)，最後應(yīng)用一定是老百姓，而我一直面對老百姓做餐飲。

　　我能夠在市場的環(huán)境中去招募人才，去挖人，去找到專業(yè)的高手，做市場。這一點科學(xué)家是短板。這就是中科院和我們合作的原因。

　　“如果我們2014年不徹底轉(zhuǎn)型，兩年就變成ST了，面臨退市的風(fēng)險。而一旦ST以後，債務(wù)危機(jī)，全部都會出現(xiàn)，就是死路一條了。

　　我們是中科院計算所的技術(shù)，是國家隊。有人説BAT三巨頭怎麼樣。但我信賴中科院擁有的技術(shù)，你可以否定我對市場的水準(zhǔn)但不能否定中科院的技術(shù)。”

　　——湘鄂情董事長孟凱(記者 陳白 實習(xí)生 張晨 徐新媛）