時值歲末，本該熱鬧非常的大餐館大酒樓門前生意卻十分冷清。記者最近在一些城市調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在中央改變作風(fēng)八項規(guī)定出臺後，一些高端餐館酒樓出現(xiàn)訂單數(shù)量急劇下滑、預(yù)訂宴席退訂的情況。餐飲行業(yè)業(yè)內(nèi)人士認為，在政務(wù)訂單嚴重下滑後，高端餐飲酒店行業(yè)或?qū)⒚媾R洗牌，高端餐館酒樓需調(diào)整自身發(fā)展結(jié)構(gòu)，開拓商務(wù)宴請市場，進行服務(wù)轉(zhuǎn)型。

　　訂單數(shù)下滑酒宴退訂，高檔酒樓面臨困境

　　歲末年初，正是各大餐飲酒樓生意最旺的時節(jié)。記者在一些城市發(fā)現(xiàn)，不少高端餐飲酒店門前車輛稀少、酒店包廂預(yù)訂率不足20%，一片冷清的景象。

　　“我們30個包廂，最慘的一天只訂出去7個，不少客人打來電話退訂包廂。”海口濱海大道一家高端酒店經(jīng)理告訴記者。

　　“媒體曝光‘舌尖上的浪費’以後，不少高端餐飲企業(yè)出現(xiàn)宴席取消和退訂的情況，90%以上的政務(wù)訂單都被取消了，對於酒店的打擊非常明顯。”海南海航迎賓館董事長王程彬説，春節(jié)最重要的年夜飯業(yè)務(wù)相比往年也出現(xiàn)下滑。

　　記者了解到，1月下旬以來，包括星級酒店、高檔酒樓在內(nèi)的眾多高端餐飲企業(yè)都遭遇到了訂單下滑的寒流，高端宴席訂單的數(shù)量比往年下降了近30%。

　　“訂單下滑、宴席退訂，連酒都出現(xiàn)滯銷了。”海南省酒店與餐飲協(xié)會秘書長陳恒説，不少企業(yè)年前預(yù)訂出去的年夜飯業(yè)務(wù)被取消，部分酒店超過一半的包廂被退訂。記者從多地高檔酒樓了解到，這些被退訂的宴席多為政府單位和企業(yè)的年終聚餐和團拜宴會。

　　各種因素凸顯餐飲行業(yè)困境

　　“大量政務(wù)酒宴訂單的流失可以説是目前導(dǎo)致訂單數(shù)下滑最為直接的原因。”海南省政協(xié)經(jīng)濟委員會副主任李仁君告訴記者，以往很多高檔餐飲酒店都依靠政務(wù)訂單維持生計，現(xiàn)在這類訂單的消失，直接讓他們面臨生存的困境。

　　王程彬説，以他經(jīng)營的酒店為例，去年酒店的收入是8630萬元人民幣，其中餐飲佔到了總收入的58%，而各類公務(wù)餐飲消費又佔到了總餐飲消費的30%到40%。“本來餐飲業(yè)就是一個利潤率低的行業(yè)，這部分收入的消失直接導(dǎo)致酒店利潤的急速下跌，未來部分高端酒店餐館的經(jīng)營前景不容樂觀。”

　　部分專家認為，除公務(wù)政務(wù)訂單的流失這個直接因素之外，稅費逐年上升，經(jīng)營成本的上漲也是導(dǎo)致目前高端餐飲行業(yè)陷入困境最為主要的原因。

　　“公務(wù)訂單的流失只是讓目前高端餐飲行業(yè)的困境徹底凸顯而已，經(jīng)營成本的上升才是高端餐飲行業(yè)目前經(jīng)營困難的癥結(jié)所在。”李仁君説。

　　王程彬説，過去幾年海南部分高端餐飲酒店的人力資源成本每年以10%至20%的速度遞增，同時各種原材料價格以及房屋租金也呈上漲趨勢。12月份海口市重點監(jiān)測的18種蔬菜，每市斤蔬菜平均零售價格達3.36元，環(huán)比上漲10.89%，同比上漲5.11%。

　　除了不斷推高的人力資源成本和原材料成本外，不斷增加的稅費也綁住了各大餐飲酒店的手腳。“稅費的提高讓所有餐飲酒店都很頭疼，現(xiàn)在海口就有包括價格調(diào)節(jié)基金和教育附加費在內(nèi)的多種新增收費，進一步攤薄了餐飲酒店的利潤。”海口觀海溫泉酒店總經(jīng)理李小妹説。

　　突破困境，高端餐飲業(yè)需打內(nèi)功、調(diào)策略

　　“對於八項規(guī)定的出臺，餐飲協(xié)會以及各大餐飲酒店都非常支援，雖然營業(yè)額受到一些影響，但這對於高端餐飲行業(yè)來説也是一個轉(zhuǎn)型的機會。”海南省管理現(xiàn)代化研究會會長胡衛(wèi)東認為。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，高端餐飲行業(yè)需要注重民間市場的需求，轉(zhuǎn)變經(jīng)營觀念並培育新市場，在特色化和標準化上下更多的工夫。

　　海南師範大學(xué)地理與旅遊學(xué)院教授唐少霞認為，高端餐飲行業(yè)發(fā)展不能依靠政務(wù)消費以及公款吃喝來支援，需加大商務(wù)宴請比例，吸引普通消費者的中端消費，挖掘大眾消費群體。

　　對於目前稅費過高的現(xiàn)象，各餐飲企業(yè)經(jīng)營者建議在原材料和勞動力成本增長過快的情況下，政府應(yīng)考慮取消部分不合理的稅費，採取扶持政策以降低餐飲企業(yè)的經(jīng)營成本。

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