湘鄂情相關(guān)人士接受記者採訪時表示，中秋預(yù)定與往年相比或許會有所下降，不過，自從改為大眾餐後經(jīng)營要比上半年好多了

　　“三公”消費(fèi)禁令對高檔餐飲業(yè)的影響從餐飲業(yè)上市公司業(yè)績可以清晰的反映出來，面對即將到來的“團(tuán)圓節(jié)”—中秋節(jié)，是否會給餐飲企業(yè)帶來轉(zhuǎn)機(jī)呢？在距離中秋節(jié)僅剩兩天時，《證券日報》記者採訪時了全聚德和湘鄂情、金百萬等餐飲企業(yè)，就中秋預(yù)訂進(jìn)行了解，發(fā)現(xiàn)高檔餐與大眾餐，預(yù)訂情況呈現(xiàn)“兩重天”。

　　“每年雙節(jié)餐飲業(yè)的生意都會很好，今年中秋也一樣，不過，總體來看生意會不如往年。”一位從事餐飲行業(yè)的人士對《證券日報》記者表示。

　　對於，餐飲企業(yè)目前的境況，在“三公”消費(fèi)禁令下的第一個中秋節(jié)，他們能不能迎來往年似的消費(fèi)高潮呢？

　　高檔餐飲業(yè)

　　中秋預(yù)訂下降四成？

　　有業(yè)內(nèi)人士對記者表示，中秋節(jié)前，國家又發(fā)禁令，“中秋節(jié)不準(zhǔn)大吃大喝，禁止公款買月餅等”。這些禁令會限制“三公”消費(fèi)人群外出就餐，因此，對餐飲業(yè)也會有影響。

　　而據(jù)記者了解，雖然距離中秋節(jié)僅剩兩天，但是，一些高檔餐飲業(yè)的節(jié)日預(yù)訂並沒有飽和，而一些大眾餐飲業(yè)中秋預(yù)訂已滿。

　　湘鄂情相關(guān)人士接受記者採訪時表示，目前雖然沒有具體的數(shù)據(jù)可供參考，不過酒店有客人預(yù)訂中秋餐。“與往年相比或許會有所下降，不過，下半年湘鄂情推出大眾餐後，經(jīng)營要比上半年好的多。”

　　據(jù)湘鄂情人員介紹，目前公司走的路線是親民路線，價位不高，品質(zhì)還有保障，因此，經(jīng)過上半年的陣痛後，公司業(yè)績開始穩(wěn)步回升。公司與各大團(tuán)購網(wǎng)站合作推出4人-10人不等的團(tuán)購餐，價位從299元（4人餐）到1480元（10人餐）均有，人數(shù)不同，價位也不同，不過，在湘鄂情這家高檔餐飲企業(yè)身上已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了每人平均不足百元的消費(fèi)。

　　而記者致電北京另外一家高檔餐飲企業(yè)全聚德的部分門店了解，到目前為止，還在接受中秋預(yù)訂，也就是説，全聚德門店預(yù)訂並未滿員。

　　“我們這裡有5個包間，包間都有最大消費(fèi)，最低的是400元/人，有800元/人、1000元/人、1500元/人、5000元/人的都有，不包括酒水，還要收15%的服務(wù)費(fèi)”。全聚德前門店一員工接受記者電話諮詢時表示，如果是10人的餐可以定800元/人這檔，如果8人桌就定1000元/人的，目前400元/人和600元/人的都沒有了。也就是説，10人到全聚德前門店用餐，其消費(fèi)菜品就達(dá)會到8000元/桌，還不包括酒水和高達(dá)千元的服務(wù)費(fèi)。全聚德前門店訂餐標(biāo)準(zhǔn)可以看出，這裡並非走中低端路線，而保持高端消費(fèi)。

　　另外，記者又致電全聚德亞運(yùn)村店了解情況，同樣有位置可供客人預(yù)訂，不過用餐標(biāo)準(zhǔn)並沒有前門店高。“包間有10間-20間，如果用酒店配餐的話300元/人，如果零點(diǎn)，加收10%的服務(wù)費(fèi)。”從全聚德的定位情況看，雖然中秋節(jié)將至，但是預(yù)訂情況並未像以往那麼火爆，這足以説明當(dāng)前“三公”消費(fèi)禁令的影響有多大。

　　中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員嚴(yán)明航接受記者採訪時給出了一組數(shù)據(jù)，清晰的説明瞭目前高端餐飲業(yè)中秋預(yù)訂的現(xiàn)狀。

　　嚴(yán)明航表示，2013年中秋訂餐呈現(xiàn)出三大特點(diǎn)：首先，中秋餐飲預(yù)訂情況不及往年火爆，普遍下滑30%-40%；其次，消費(fèi)水準(zhǔn)相比往年有一定降幅，在限制“三公”消費(fèi)的背景中，餐飲企業(yè)主要定位中端消費(fèi)；再次，家庭預(yù)訂佔(zhàn)據(jù)主導(dǎo)地位，往年的商務(wù)宴請及企事業(yè)團(tuán)購佔(zhàn)比相當(dāng)小。

　　大眾、高檔

　　中秋訂餐兩極分化嚴(yán)重

　　據(jù)了解，全聚德昨日首次推出了對外客服電話，以滿足不同客人的需求。

　　但記者致電後發(fā)現(xiàn)客服的效果不佳，對於預(yù)訂及其他相關(guān)的問題，客服並不能幫助解決，只能轉(zhuǎn)接到相關(guān)門店自己諮詢。

　　另據(jù)記者從全聚德官網(wǎng)了解，公司對旗下門店分出了等級，有五星級門店、四星級門店、三星級門店和其他門店。其中，五星級門店包括和平門店、前門店、王府井店和亞運(yùn)村店等。

　　從全聚德店等級看，同樣屬於五星級的亞運(yùn)村店和前門店的用餐價格差距較大，訂餐標(biāo)準(zhǔn)也不同，那麼全聚德將店面分類星級後的目的是什麼？菜品上有什麼不同嗎？

　　對此，全聚德客服人員對記者表示，公司分星級店的不同主要體現(xiàn)在收取服務(wù)費(fèi)上，五星級店和四星級店的包間收取15%的服務(wù)費(fèi)，大廳則收取10%的服務(wù)費(fèi)；三星級店包間則收取10%的服務(wù)費(fèi)，大廳一般不收費(fèi)，但是不同的酒店收費(fèi)也不同。“包間收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不同主要是裝修豪華的收費(fèi)高，一般的低一些”。

　　中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員蕭宇嘉在接受記者採訪時曾表示，受制于“三公”消費(fèi)，全聚德的業(yè)務(wù)重心將從公務(wù)消費(fèi)轉(zhuǎn)移至商務(wù)消費(fèi)上，這意味著全聚德需要降低“身段”，去高端化，以擴(kuò)大目標(biāo)市場群體。

　　然而，從本次採訪內(nèi)容可以看出，全聚德並非都走親民路線，高檔消費(fèi)依然存在。這或許是其中秋預(yù)訂不理想的原因之一吧。

　　不過，在經(jīng)過採訪後，記者發(fā)現(xiàn)，大眾餐在這個中秋依然受到消費(fèi)者的鍾愛。

　　記者致電金百萬馬甸店時，其服務(wù)人員告訴記者，中秋餐早已經(jīng)訂滿。隨後，記者致電金百萬牡丹園店時，得到同樣的答覆，目前已經(jīng)沒有位置。“中秋那天中午和晚上的桌均訂滿了，沒有位置，很抱歉。”金百萬牡丹園店員工對記者表示。

　　而在業(yè)內(nèi)人士看來，奢侈消費(fèi)是一種畸形消費(fèi)，雖然市場中有其存在的價值，但是企業(yè)靠這條路是不行的。高端餐飲業(yè)公司必須推出大眾消費(fèi)餐，而且是有特色和有品質(zhì)品位的大眾餐，只有這樣，企業(yè)才能走的更長遠(yuǎn)。在這個中秋，高端餐飲遭遇冷遇，而大眾餐受消費(fèi)者歡迎就是真實(shí)的寫照。