“龍舟水”抬頭，在經(jīng)歷連續(xù)多天的暴雨天氣之後，端午節(jié)不知不覺漸近了，今年端午的粽子也隨之悄然上市。新快報(bào)記者近日走訪廣州各大超市發(fā)現(xiàn)，思念、五芳齋等知名品牌的傳統(tǒng)粽子已全面鋪市，而餐飲渠道的廣州酒家粽子和星巴克“星冰粽”等也早已在本月初就預(yù)售，各大粽子生産廠家似已在端午節(jié)前一個多月做足準(zhǔn)備。記者獲悉，從下周開始，今年粽子將正式進(jìn)入銷售最旺季。相比去年，思念、五芳齋和廣州酒家等粽子廠家均表示，預(yù)計(jì)今年的粽子銷售額將同比增長20%-30%。

　　■新快報(bào)記者 邱春燕

　　廣州酒家相關(guān)負(fù)責(zé)人趙主任告訴記者，預(yù)計(jì)今年廣州酒家的粽子銷售額將增長20%，但當(dāng)中有相當(dāng)一部分銷售額的增長是來源於産品漲價。趙主任稱，今年粽子餡料的主要原料豆類漲了30%，人工成本漲了30%，運(yùn)輸成本漲了20%，肉類原料雖然價格微降但基本與去年價格持平。“所以從綜合成本來看，我們粽子的生産成本整體增加了20%，迫於成本壓力廣州酒家的粽子今年才漲了5%-8%。”趙主任表示。

　　和廣州酒家一樣，思念粽子和星巴克的“星冰粽”今年的價格相比去年也上調(diào)了，其中思念粽子漲幅較小，平均漲幅僅5%；而星巴克的“星冰粽”則從去年的108元/袋漲至今年的128元/袋，漲幅高達(dá)18.5%。對於漲價原因，星巴克門店工作人員解釋稱，這是因?yàn)榻衲甑摹靶潜铡倍Y袋雖然規(guī)格不變，但在保留以往深受喜愛的咖啡果仁、草莓奶香、抹茶紅豆和芒果這四款經(jīng)典口味的基礎(chǔ)上，新增加了一款創(chuàng)新的伯爵茶風(fēng)味。

　　思念方面對於粽子漲價原因的解釋則有所不同，該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人稱是因?yàn)轸兆颖仨殏鹘y(tǒng)手工包制，無法機(jī)械化生産，而人工成本近年來又逐年攀升所致。記者獲悉，自2008年起至2012年，除2009年粽子價格與2008年價格持平外，基本每年各大品牌粽的價格逢端午前夕都要上調(diào)一成左右。業(yè)內(nèi)人士對此表示，這些都可表明，即使原材料不漲，粽子也基本穩(wěn)漲不降，這就是因?yàn)槿斯こ杀久磕甓荚谔岣咭鸬摹?/p>

　　消費(fèi)回歸平價銷售額或增三成

　　餡料上多了幾分素淡和新意的同時，今年粽子市場也去掉了不少“鮑魚粽”、“魚翅粽”和“燕窩粽”等豪華味。五芳齋粽子廣州區(qū)經(jīng)銷商廣州金粵豐食品貿(mào)易發(fā)展有限公司總經(jīng)理卜華平告訴記者，去年端午節(jié)時中央還未頒布“厲行勤儉節(jié)約”等八項(xiàng)規(guī)定，不少價格高昂的高端禮品粽當(dāng)時仍大有市場，但這一景象在今年已大為改觀。

　　“今年像搞噱頭的‘鮑魚粽’、‘魚翅粽’等少了很多，包裝也不會過度豪華，原來佔(zhàn)比較大的高端禮品粽基本看不到了。比如五芳齋的粽子本來價格相比其他品牌粽子就要更高一些，100元以上甚至兩三百元的高端禮品粽以往要佔(zhàn)總銷售的五六成，今年絕對是要少於四成，100元以下的粽子要佔(zhàn)七八成。”卜華平告訴記者，五芳齋是全國銷量最大的品牌粽子，根據(jù)今年市場形勢預(yù)估，今年100元以下的各品牌粽子銷售額要佔(zhàn)市場總額的七八成。

　　廣州酒家的趙主任也表示，今年廣州酒家100元左右的産品佔(zhàn)了六成，幾十元的散裝粽子將佔(zhàn)廣州酒家粽子銷售的三成，兩三百元的粽子僅佔(zhàn)銷售的一成。思念方面也表示，單盒價格為50元-100元的粽子將成思念主打，佔(zhàn)總銷量的30%。

　　“其實(shí)主流銷售粽子價格低了不見得整個市場銷售就不好了，今年粽子回歸本源作為應(yīng)節(jié)食品而非以禮品形態(tài)出現(xiàn)，雖然在高端高價粽市場有所折損，但同時也極大地帶動了真正吃粽子的這部分消費(fèi)群體，可謂得大於失。”卜華平分析稱，這是因?yàn)椋皟赡牯兆影b得越豪華越好，單價賣得越高越好的風(fēng)氣過多地突出了粽子的禮品屬性，各品牌都爭相往高價上靠，竭盡全力想告訴消費(fèi)者更高的價格也更適合送禮。但在“十八大”後很多粽子生産企業(yè)都考慮到政策環(huán)境和經(jīng)濟(jì)環(huán)境都會令高價粽“遇冷”，因此早已有應(yīng)對之策，將主要消費(fèi)群體瞄準(zhǔn)應(yīng)節(jié)的家庭，更多地考慮粽子的高性價比和口味的多樣化，無論是嘉興粽、本地肇慶粽和珠三角的鹼水粽、白米粽，都還原成平常老百姓常態(tài)消費(fèi)的“好吃的粽子”，去除豪華包裝後反而更受歡迎。記者獲悉，儘管各品牌粽負(fù)責(zé)人皆稱今年市場將回歸平價消費(fèi)，但他們也都表示今年銷量仍會有明顯增長，預(yù)計(jì)銷售額將比去年同期增長20%-30%。

　　各品牌餡料繼續(xù)“玩花樣”

　　粽子價格今年又如往年一樣再度提高了，口感和品質(zhì)是否也能同樣得到“升級”？

　　記者獲悉，粽子作為傳統(tǒng)食品的代表，多數(shù)品牌在形態(tài)、主要材料上都不敢太過於“創(chuàng)新”，基本上想“玩花樣”都是集中在餡料上，就連最為新式的粽子品牌代表星巴克“星冰粽”也不外如是。據(jù)了解，向來以濃郁咖啡著稱的星巴克，在今年推出的粽子産品上卻颳起了一股“清新之風(fēng)”，在中國傳統(tǒng)風(fēng)俗美食中加入時尚元素。據(jù)星巴克相關(guān)工作人員介紹，今年推出的五款“星冰粽”，一樣包有粽葉，外形與中國傳統(tǒng)粽子也一模一樣，每款粽子的外皮均以冰皮取代糯米，但這與以往的“星冰粽”無甚區(qū)別，因冰皮月餅早年就已盛行，對消費(fèi)者而言並非驚喜。“比較吸引我們顧客的是粽子裏面的餡料，既有星巴克專業(yè)研磨的哥倫比亞咖啡餡加入果仁，也有中外結(jié)合的紅豆配抹茶餡，還有粽子産品中特別少有的水果餡系列草莓奶香和芒果果肉餡。今年更是推出了伯爵茶與奶油相結(jié)合餡料的新口味産品，可謂在粽子餡料上頗費(fèi)心思，令消費(fèi)者耳目一新。”星巴克相關(guān)人士表示。

　　而如思念、五芳齋和廣州酒家等傳統(tǒng)粽子的代表品牌，雖無法像星巴克那樣外皮內(nèi)餡都採用現(xiàn)代時尚食材，卻也不甘落後在餡料上玩起了“花樣”。思念食品相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，像思念這種傳統(tǒng)樣式的粽子不會有大的變化，但今年在餡料上還是增加了芋頭和栗子等新口味，並且各種餡料的搭配組合上也有些變化，力求在傳統(tǒng)中求變；五芳齋粽子相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，今年增加了紅豆粽和蜜棗粽等新口味餡料的産品，這是因?yàn)楝F(xiàn)代人在飲食方面開始注重健康、清淡，這類餡料不油膩的“素粽”現(xiàn)今會更得人心。

　　近年部分品牌100元內(nèi)平價粽銷售佔(zhàn)比

　　時間/品牌 廣州酒家 五芳齋、三珍齋、豪居香等 思念

　　2011年 五成 五至六成 三成左右

　　2012年 三成 五至六成 三至四成

　　2013年預(yù)計(jì) 100元內(nèi)三成 八成 五成

　　百元左右六成

　　■連結(jié)

　　近年來部分品牌粽價格波動情況

　　1.2008年，五芳齋肉粽零售價每只上調(diào)0.5元，廣州酒家等本地粽的價格略有上調(diào)。

　　2.2009年，粽子價格與上年基本持平，其中五芳齋、三珍齋、裹香皇、思念等均有明顯促銷，有的促銷力度達(dá)20%。

　　3.2010年，思念等知名品牌粽出廠價平均提高了15%。

　　4.2011年，五芳齋粽子漲了5%—10%，廣州酒家粽子等漲了15%左右。

　　5.2012年，廣州酒家、五芳齋的粽子出廠價漲15%以上，合口味粽子上漲7%左右。

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