記者點(diǎn)的這盤烤生蠔是“組裝”的，肉和殼分離，可以直接把肉夾起來。

　　新鮮生蠔一隻批發(fā)價(jià)4.5元，而死的生蠔批發(fā)價(jià)一串10隻才22元。夜市燒烤攤烤好的一隻，價(jià)格是5元至7元，經(jīng)營者為了多牟利，將死的生蠔，裝在客人用過的、回收來的生蠔舊殼裏，按新鮮生蠔價(jià)格賣。專業(yè)人士提醒，那些肉和殼容易分離的生蠔要慎吃。

　　【記者目擊】

　　夜市燒烤攤：一大盆殼肉分離的生蠔

　　8月29日晚上，記者走訪了福州多個(gè)夜市，發(fā)現(xiàn)市面上炭烤生蠔生意火爆，價(jià)格普遍都在5元至7元一隻，有些貴的，在10元左右。

　　五四北區(qū)域一家夜市燒烤攤裏，記者隨手拿起放在冰櫃裏的生蠔，輕輕撥弄了幾下，生蠔肉就掉下來，且生蠔肉表面的色澤有點(diǎn)暗淡。記者點(diǎn)了三隻生蠔，當(dāng)老闆端上烤好的生蠔，記者用筷子輕輕一撩，肉就掉了出來。

　　烤生蠔通常是加了蒜蓉和調(diào)味料，不是很內(nèi)行的人，很難分辨新鮮與否，聞到的全是大蒜的味道，但從小在海邊長大的記者，一看就知道這個(gè)生蠔是冰凍過的，肉質(zhì)不飽滿，色澤暗淡，容易從殼上剝離出來，吃到嘴裏沒有滑嫩的鮮感，只有老硬的感覺。

　　攤販解釋：殼肉分離為了好洗

　　記者找來該店老闆反映生蠔不新鮮，他解釋説，肯定有一兩個(gè)是壞掉的，就好像我們吃蘋果一樣，不可能都是好的。

　　在這家店的另一個(gè)冰櫃裏，記者卻找到了一大盆殼肉分離的生蠔，而在廚房邊的一個(gè)水池裏，竟然堆滿了去了肉的生蠔殼。

　　記者問老闆，這些生蠔殼和肉為什麼會(huì)分離？老闆卻説，是為了好沖洗，也為了方便加蒜蓉，如果肉和殼沒有分開，上面加了，下面就沒有。

　　餐飲酒樓：殼肉分離 調(diào)料濃重

　　在調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，不僅僅是燒烤攤，一些知名的餐館酒樓也同樣出售殼肉分離的生蠔。

　　五四北區(qū)域一家餐飲店裏，記者發(fā)現(xiàn)一名工作人員把一些脫了殼的生蠔肉，拿出來裹上粉後，整齊地碼放在盤子上，另外一個(gè)盤子裏，則堆放著許多洗乾淨(jìng)的生蠔殼。隨後，廚師先油煎生蠔肉，然後撒上許多加了濃重調(diào)料的蒜蓉，最後生蠔肉被一個(gè)個(gè)裝進(jìn)殼裏，端上了餐桌。

　　清洗生蠔 無需殼肉分離

　　而記者在鼓樓區(qū)一家燒烤店裏，卻看到與上面完全不同的情況。記者在這裡點(diǎn)的生蠔，肉和殼是緊緊黏連在一起的。在這家店清洗生蠔的倉庫裏，工作人員告訴記者，生蠔清洗的過程，是不需要把殼和肉分開的，用水沖一衝就好了。

　　現(xiàn)場(chǎng)工作人員用一把高壓水槍對(duì)著已經(jīng)撬開的生蠔直接沖洗，儘管在這種情況下，生蠔肉也不容易脫落。

　　該燒烤店工作人員透露，脫殼的生蠔有很大一部分是“組裝生蠔”，商家買了冰凍的生蠔肉，再裝到殼裏。

　　【記者調(diào)查】

　　批發(fā)市場(chǎng)：死蠔肉賣得火

　　為了追蹤冰凍生蠔的來源，昨日2時(shí)許，記者到臺(tái)江南臺(tái)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查。

　　市場(chǎng)裏，堆著一摞摞的箱子，裏面放著帶殼的新鮮生蠔，已經(jīng)有不少人在挑揀。店主説，一隻批發(fā)價(jià)4.5元。

　　可能是因?yàn)槭巧婵祝浾咭婚_始並沒有找到冰凍的死蠔肉。但通過談話，一名生蠔批發(fā)商終於願(yuàn)意帶記者來到一個(gè)角落，在一堆泡沫箱的後面，給記者割開了其中一箱，打開後裏面碼放著一袋袋的冰凍生蠔肉。該商販指著泡沫箱説，這個(gè)便宜，一捆22元，10隻。

　　脫殼的生蠔肉（死體），價(jià)格約是2.2元一隻，而帶殼的生蠔，價(jià)格則在4.5元左右，整整差了一半。該商販稱，因?yàn)樗老柸獗阋耍悦刻於加胁簧俨惋嫷甑娜耍约盁緮偟臄傌溸^來進(jìn)貨。

　　在該批發(fā)市場(chǎng)門口，有一名商家剛剛批發(fā)走了一箱死蠔肉。記者打聽到，他是一家酒樓的經(jīng)營者。他説，每天都要來進(jìn)貨，有的客人特別喜歡吃生蠔，一次都會(huì)點(diǎn)20多只，有時(shí)候晚上都不夠賣。

　　商家透露：生蠔一撬殼馬上死 幾小時(shí)後就變質(zhì)

　　記者在生蠔批發(fā)商處了解到，這個(gè)市場(chǎng)內(nèi)並沒有售賣生蠔殼，但是“組裝生蠔”的殼，基本還是靠回收途徑獲得。

　　而我國的《食品安全法》明確規(guī)定，客人吃剩的東西，是不可回收再加工販賣的。回收蠔殼，屬於違法行為。

　　一些商家坦言，生蠔只要一被撬開殼，就會(huì)死，幾個(gè)小時(shí)後就會(huì)變質(zhì)，而冷藏也只能保存一兩天。

　　營養(yǎng)學(xué)專家提醒，死蠔肉在常溫下放置兩個(gè)小時(shí)後，大腸桿菌就會(huì)大量繁衍滋生，食用後有可能會(huì)引發(fā)疾病。