日前，市食安辦工作人員來到凱賓斯基酒店，對(duì)亞信峰會(huì)餐飲進(jìn)行監(jiān)管。

　　亞信峰會(huì)閉幕後，一些外國(guó)代表團(tuán)繼續(xù)在上海參觀訪問。除了在指定賓館用餐外，他們可能會(huì)隨意走進(jìn)任何一家上海飯店，如何保障食品安全？記者昨天從市食藥監(jiān)管局獲悉，一套覆蓋全市的食品安全電子溯源平臺(tái)和應(yīng)急處置系統(tǒng)已悄然投入運(yùn)轉(zhuǎn)，並將在今後的日常監(jiān)管中持續(xù)發(fā)揮作用。

　　在亞信峰會(huì)食品安全保障指揮中心，這套系統(tǒng)已經(jīng)受了考驗(yàn)。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，所有外國(guó)代表團(tuán)下榻的酒店都作為“保障點(diǎn)”，被標(biāo)示在一張電子地圖上，把滑鼠移到一個(gè)保障點(diǎn)上，就可以看到簡(jiǎn)要的情況介紹。點(diǎn)進(jìn)去，可以查看更詳實(shí)的檔案，包括可供追溯的電子臺(tái)賬、食品的實(shí)時(shí)溫度監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)以及食品物流、餐廚等環(huán)節(jié)的遠(yuǎn)端實(shí)時(shí)監(jiān)控視頻。為檢驗(yàn)系統(tǒng)功能，市食藥監(jiān)局負(fù)責(zé)人“突擊”挑了一個(gè)保障點(diǎn)，工作人員點(diǎn)擊並查詢後，該酒店83家食品供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、動(dòng)物肉類的防疫證等資訊一目了然。

　　看完酒店的“書面材料”，檢查人員還不放心，要求查看保障點(diǎn)“千里眼”的運(yùn)轉(zhuǎn)情況。進(jìn)入具體界面，記者注意到“千里眼”有“冷”、“熱”兩種：熱的安裝在酒店後廚，採(cǎi)用高性能移動(dòng)視頻監(jiān)控探頭，通過無線資訊傳輸技術(shù)，將監(jiān)控資訊數(shù)據(jù)傳輸?shù)奖O(jiān)控視頻終端，廚師每個(gè)燒菜的步驟和角度都可以看清；冷的安裝在酒店冷庫(kù)，是一個(gè)採(cǎi)用3G無線傳輸?shù)臏囟缺O(jiān)測(cè)儀，以無線傳輸方式不間斷地獲取溫度實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)，將數(shù)據(jù)發(fā)送到伺服器，如果被監(jiān)測(cè)溫度超過設(shè)定值，系統(tǒng)將會(huì)自動(dòng)向監(jiān)管人員和企業(yè)負(fù)責(zé)人的手機(jī)發(fā)送短信警報(bào)。

　　雖然電子溯源平臺(tái)和“千里眼”技術(shù)先進(jìn)，但無法面面俱到，替代不了現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管，比如鍋碗瓢盆的潔凈度，還需要靠工作人員到府用手持式設(shè)備檢查。工作人員向記者展示了一種自主研發(fā)、全球首創(chuàng)的 “ATP檢測(cè)儀”，外形看上去像個(gè)刷卡的POS機(jī)，應(yīng)用了物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，植入資訊單片，採(cǎi)用藍(lán)芽和3G無線資訊傳輸技術(shù)，可實(shí)現(xiàn)餐飲具環(huán)節(jié)表面ATP快速檢測(cè)數(shù)據(jù)的自動(dòng)實(shí)時(shí)傳輸。如果一個(gè)砧板表面的微生物殘余量超標(biāo)，具體的超標(biāo)情況立刻就會(huì)傳到食品安全指揮部的後臺(tái)。

　　“兩年來，對(duì)於這套科技資訊系統(tǒng)，我們是邊開發(fā)、邊使用、邊完善。”市食藥監(jiān)管局執(zhí)法總隊(duì)副總隊(duì)長(zhǎng)邱從乾介紹，目前這套系統(tǒng)已覆蓋5000多家大中型飯店，可以提高日常監(jiān)管效能、服務(wù)重大活動(dòng)保障、處置突發(fā)重大事件。不久的將來，大量詳實(shí)的監(jiān)管資訊還將通過網(wǎng)路供市民查詢和分享。　殷立勤 攝 記者 陳璽撼 報(bào)道