原標題：82個市場394檔口率先“吃”冰鮮雞

　　目前市場上的冰鮮雞和凍雞並非市民的最愛。 記者顧展旭攝

　　7條生産線開足馬力可滿足七成市民所需

　　● 廣州從下月起試點冰鮮雞上市，今年9月30日結束。

　　● 82個市場394個檔口分別是，越秀區(qū)全區(qū)52個市場279個檔口，荔灣區(qū)北片（不含南片、橋中）26個市場101個檔口，天河珠江新城區(qū)域4個市場14個檔口，番禺大學城區(qū)域（主要涉及食堂）。

　　四區(qū)改賣冰鮮雞怕老顧客唔幫襯，到時蝕本點算？昨日就有老街坊表示5月後將堅持“追隨”可買活禽的市場……5月起，廣州4區(qū)推行家禽集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市試點工作。記者昨日從權威渠道了解到，越秀區(qū)、荔灣區(qū)（原芳村區(qū)和僑中街除外）、天河區(qū)珠江新城區(qū)域、番禺大學城區(qū)域作為首批試點地區(qū)，包括82家農貿（肉菜）市場共394個經營檔口。

　　記者走訪部分市場了解到，商家觀望情緒依然嚴重，擔憂的問題依然一籮筐，最擔心的是顧客遠走他區(qū)選購活禽，造成試點失敗。業(yè)內人士建議，本來飲食習慣就難轉變，所以工作最好一刀切，否則很多街坊，特別是退休老廣，寧願捨近求遠購活禽。

　　以後九成以上賣冰鮮

　　記者從權威渠道了解到，廣州城區(qū)家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”將分為近期、中期兩個目標。近期（2014~2017年），比例達到70%以上，中期（2018~2020年）達到90%以上。按照省裏面的要求，廣州從5月1日起開始試點，至2014年9月30日結束。

　　試點的家禽包括雞、鴨、鵝、鴿等人工飼養(yǎng)的可供食用的禽類，但個人自宰自食的除外。越秀區(qū)、荔灣區(qū)（原芳村區(qū)和僑中街除外）、天河區(qū)珠江新城區(qū)域、番禺大學城區(qū)域作為第一批試點地區(qū)，或包括82家農貿（肉菜）市場共394個經營檔口。試點期間根據(jù)實際情況逐步擴大試點範圍。

　　試點檔口將有補貼

　　據(jù)介紹，廣州市政府或安排專項工作經費600萬元給試點區(qū)政府，越秀、荔灣各200萬元，天河區(qū)、番禺區(qū)各100萬元。

　　根據(jù)市經貿委草擬的市場檔口升級改造和經營引導補貼標準及初步測算，全市約2900個活禽經營檔口，或提供升級改造和經營引導補助資金合計6960萬元：包括升級改造資金約5800萬元（每個檔口2萬元），經營引導補貼資金約1160萬元（每個檔口0.4萬元）。其中，上述394個檔口升級改造補貼和經營引導補貼資金合計945.6萬元，包括升級改造資金788萬元，經營引導補貼資金157.6萬元，補貼經費統(tǒng)一從廣州市價格調節(jié)基金支出。

　　記者進一步了解到，82個市場394個檔口分別是，越秀區(qū)全區(qū)52個市場279個檔口，荔灣區(qū)北片（不含南片、橋中）26個市場101個檔口，天河珠江新城區(qū)域4個市場14個檔口，番禺大學城區(qū)域沒有市場跟檔口。東川新街市副經理徐健生介紹，其企業(yè)所在的東川、大東、彩虹、寶華、光揚、西村等市場均參與其中。珠江新城的國六寶肉菜市場、安居房街市、君盈新鮮街市、獵德肉菜市場也加入試點。

　　老街坊“惜別”活雞檔

　　昨日下午，記者來到東川路的東川新街市，檔主張慧珍生意不錯，記者只站了一會兒，就有兩個來自海珠區(qū)的街坊前來買雞。一位老伯一下子買了兩隻。

　　“這個老伯每個星期都來，剛才就説，這次是倒數(shù)第二次買了，5月1日前還會來一次，然後就再也不前來買冰鮮雞了。” 張慧珍説。

　　顧客陳阿姨表示，“這裡的雞很不錯，所以常來買。”“換成冰鮮雞？那我就不來了，海珠區(qū)有活禽，怎麼還來這裡買冰鮮雞，這個不符合我家的口味。”

　　“最好一刀切，要變大家變，要不變就大家不變，這樣只變這邊，那邊不變有失公平。”有檔主認為，街坊看見芳村可以買活禽，肯定就過去了。此前是海珠區(qū)的人到越秀區(qū)買雞，估計過幾天就是越秀區(qū)的人到海珠買雞了。

　　酒樓——

　　不再進活雞

　　已有好些年

　　記者採訪了六家粵菜館，發(fā)現(xiàn)他們早已不再進活雞，而是用經過低溫保鮮的雞。某知名粵菜食肆市場部相關負責人表示：“起碼三五年前已經開始用這種低溫保鮮的雞了，一直都是由供貨商集中供應，不會去市場採購。”某連鎖酒樓的負責人稱，這樣做至少有一兩年時間了。

　　究其原因，記者綜合六位負責人的説法：一是因為相關規(guī)定酒樓不能自行宰殺活禽；二是即便允許，如今租金昂貴，酒樓從經濟角度考慮，也沒有那麼多地方容納活禽；三是自己處理不僅需要人工，而且也麻煩，還容易帶來衛(wèi)生問題和禽流感隱患。

　　那麼，現(xiàn)在酒樓的雞是怎樣的？某連鎖酒樓的負責人鐘總説：“供應商當天宰殺當天交付，通過低溫技術保鮮運輸，既不是常溫，也不會凍到硬邦邦。”從宰殺到上桌，不會超過一天時間。

　　五一後全市試點集中宰雞冰鮮上市，去酒樓吃雞有沒有變化？受訪的六家粵菜酒樓均表示：進貨來源和渠道沒有任何變化，將繼續(xù)採用目前的“保鮮雞”，由於沿用“低溫保鮮雞”，白切雞的做法並無改變。

　　82個市場

　　394個檔口

　　何處宰殺？

　　目前廣州共有7條冰鮮雞的生産線，滿負荷運作可以滿足七成市民所需。相關部門已經牽頭完成了《家禽集中屠宰試點企業(yè)準入要求》，將參照供應香港標準，採取現(xiàn)有家禽屠宰企業(yè)申請、農業(yè)部門審核、市聯(lián)席會議審定的方式確定試點屠宰企業(yè)名單，由試點屠宰企業(yè)直接配送至市場檔口或者通過臨時轉機點方式冷鏈配送。冷藏設備在0~4攝氏度之間。

　　據(jù)悉，首批試點的供應商有天農、江豐、百興3家公司，其中江豐和百興是廣州的，天農為清遠的一家公司。

　　如何配送？

　　運輸車輛0.55噸以上全封閉，密封性好的貨櫃車輛，貨廂溫度應當符合生鮮禽産品的存放要求，冷藏設備0~4攝氏度運輸且時間不超過12小時。同時不得運送其他物種。

　　難賣咋辦？

　　在東川新街市銷售壹號土雞的檔主龐文明表示，每天能賣出20隻雞。至下午三點多，該檔口有近10隻雞未賣出。“這些賣不出去的雞晚上就交給定點的酒樓食肆。”但是其他雞販子則表示擔心，晚上賣給大排檔或者酒樓，那肯定會虧本的。

　　如何保質？

　　能否確保穩(wěn)定的0~4攝氏度呢？對此，龐文明稱，自己家裏的冰箱肯定是可以的，但是市場上的保險冰櫃，開來開去，不能保證時時刻刻都是這個溫度。壹號土雞負責人曾憲通表示，比較就發(fā)現(xiàn)，光雞若放幾個小時，口感肯定變差，因此在冰鮮的時候，有條件的企業(yè)會推出上下午都配送的方式保證冰鮮雞的口感。

　　華農大食品學院專家指出，冰鮮雞溫度高了會滋生細菌的，如此可能滋生新的危機，給吃雞人帶來健康風險。

　　市民買賬不？

　　在西關，記者採訪了十來位試過活雞和低溫保鮮雞的“老廣”。以同樣的白切雞做法烹調，有對比的情況下，所有街坊都説後者不如前者，而且“一吃就知道”。周叔説：“肉質的柔韌度不同，而且汁液的豐富程度也有差別。”

　　兩個月前才開始用“保鮮雞”的一家粵菜酒樓，反映雞的銷量略有下降。受訪的其餘5家酒樓早在數(shù)年前就改用低溫保鮮的雞只，食客已經度過適應期。“如果從宰殺到烹飪的時間在一日之內，就算做白切雞還不至於有太大影響。”某五鑽特級酒家的負責人説。文/ 記者劉幸、李天研 圖/ 記者顧展旭