前三季度餐飲收入18178億 “金九銀十”風(fēng)光不再

　　中國烹飪協(xié)會(huì)昨天發(fā)佈了三季度餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告指出，三季度餐飲市場(chǎng)在波動(dòng)中緩慢回升，虧損面收窄，但是餐飲業(yè)傳統(tǒng)的“金九銀十”風(fēng)光不再，企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)仍需時(shí)間緩沖和市場(chǎng)檢驗(yàn)。

　　在波動(dòng)中緩慢回升

　　報(bào)告顯示，在國民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定運(yùn)作的宏觀環(huán)境下，三季度餐飲市場(chǎng)逐漸回緩。1-9月，全國餐飲收入18178億元，同比增長(zhǎng)8.9%，增速比去年同期下降4.3個(gè)百分點(diǎn)，下降幅度比今年上半年略微收窄。其中，限額以上餐飲企業(yè)(年?duì)I業(yè)額200萬元以上)收入5842億元，仍處於負(fù)增長(zhǎng)狀態(tài)，下降幅度1.8個(gè)百分點(diǎn)，但降幅也比上半年有所減緩。

　　從單月來看，餐飲市場(chǎng)繼5、6月份逐步向好以後，7月份陷入了一個(gè)小低谷，8月份餐飲收入增幅又回升至9.7%，出現(xiàn)了前三季度增長(zhǎng)的峰值，且限額以上餐飲收入距離正增長(zhǎng)僅有0.5個(gè)百分點(diǎn)的差距。但9月份餐飲市場(chǎng)又一度萎縮，接近上半年的水準(zhǔn)。可見在外部市場(chǎng)環(huán)境和政策環(huán)境的衝擊下餐飲運(yùn)作的波動(dòng)性和敏感性。

　　報(bào)告顯示，重點(diǎn)餐飲企業(yè)中，三季度營收同比下滑和環(huán)比下滑的企業(yè)數(shù)量都減少，且經(jīng)營狀況明顯好于二季度。企業(yè)虧損面也有所收窄，營業(yè)利潤(rùn)和凈利潤(rùn)的平均下滑幅度也均有所減緩。不過高端餐飲仍處在寒冬，個(gè)別高端餐飲企業(yè)營業(yè)利潤(rùn)和凈利潤(rùn)同比下降都在45%以上。

　　金九銀十風(fēng)光不再

　　“餐飲行業(yè)傳統(tǒng)的‘金九銀十’今年風(fēng)光不再”，報(bào)告顯示，中秋國慶期間只有44%的餐飲企業(yè)營業(yè)額同比增加，其餘都是與去年同期減少或持平。高端餐飲雖然也積極改變經(jīng)營策略轉(zhuǎn)向家宴、聚會(huì)、婚宴等大眾化市場(chǎng)，並推出低價(jià)位的菜品及酒飲，每人平均消費(fèi)也相應(yīng)有所下降，但在黃金週期間寒流依舊，有的高端企業(yè)營業(yè)額甚至同比下降70%以上。

　　報(bào)告指出，儘管三季度有緩慢回升之勢(shì)，但由於不確定、不穩(wěn)定的因素依然較多，餐飲行業(yè)仍需苦練內(nèi)功，創(chuàng)新進(jìn)取，砥礪前行。隨著餐飲市場(chǎng)不斷調(diào)整、結(jié)構(gòu)日益合理，中國烹飪協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)四季度餐飲業(yè)依然會(huì)在波動(dòng)和反覆中緩慢回升，2013年全年餐飲業(yè)仍有望實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)的增長(zhǎng)。（京華時(shí)報(bào)記者胡笑紅）