國慶節(jié)前，我國不少地方液態(tài)奶價格持續(xù)大幅上漲。多位業(yè)內(nèi)人士反映，今年奶牛養(yǎng)殖效益較差，導致奶農(nóng)加速淘汰奶牛。加之今夏天氣異常、奶牛平均産奶量大幅下降，一些地方牛奶供不應求甚至出現(xiàn)“奶荒”，相關企業(yè)如果收購不到足夠生鮮乳卻又想維持正常産量，可能會暗中添加用奶粉勾兌而成的復原乳來代替生鮮乳，有關部門要加強監(jiān)管，維護消費者合法權益。

　　牛奶價格持續(xù)上漲

　　近日，不少消費者向記者反映，牛奶價格出現(xiàn)了較大幅度上漲。正在濟南銀座超市玉函路店購買牛奶的市民王羽説：“幾個月之前許多牛奶每袋不到２元，現(xiàn)在２元以下的牛奶少多了，並且超市中牛奶促銷活動也幾乎沒有了。”

　　山東銀座商城股份有限公司是山東規(guī)模較大的連鎖超市，這家公司水奶飲料部部長李麗告訴記者，自今年6月份以來，不少品牌陸續(xù)發(fā)來通知，要求調高常溫乳品、低溫乳品等幾乎所有産品的售價。比如，中秋節(jié)前，原價為68元/箱伊利金典有機純牛奶、蒙牛特侖蘇有機純牛奶都調整為７３元／箱，其他品牌牛奶也有5%-8%的漲幅。

　　業(yè)內(nèi)人士認為，近日牛奶收購成本提高導致了終端零售價格上漲。濟南市長清區(qū)奶農(nóng)田文凱告訴記者，最近一段時間前來洽談收奶的人絡繹不絕，開出的價格也在不斷攀升，僅幾個月時間就從3.3元/公斤漲至近4元/公斤。

　　濟南佳寶乳業(yè)有限公司副總裁聶克平也反映，今年5月份以來，公司為了收購生鮮牛乳，平均每公斤需要多支付1.5元，漲幅約為50%。“尤其是規(guī)模化、規(guī)範化牧場産的牛奶，收回來的價格已漲到4.8元/公斤。”

　　不僅是山東，今年以來，我國內(nèi)蒙古、河北等多個省（區(qū)）都出現(xiàn)了生鮮乳價格上漲的情況。中投顧問食品行業(yè)研究員向健軍告訴記者，今年以來特別是6月份以來，國內(nèi)生鮮乳價格呈現(xiàn)上漲態(tài)勢，且漲幅較大。

　　農(nóng)業(yè)部監(jiān)測數(shù)據(jù)也顯示，今年以來生鮮乳的價格漲勢明顯。1月份內(nèi)蒙古、河北等10個奶牛主産省（區(qū)）生鮮乳平均價格為3.40元/公斤，同比上漲4.3%；而到了9月第三周，這一數(shù)字達到了3.70元/公斤，同比上漲12.8%。

　　奶農(nóng)加速淘汰奶牛

　　不少奶農(nóng)告訴記者，今年疫病較重嚴重影響了養(yǎng)殖效益，虧損兩三萬元算是少的。由於奶牛打針吃藥期間所産牛奶品質不達標，只能都拿去喂豬澆地，必須等奶牛治好病、奶裏沒有藥殘了才能出售。“以前整個奶牛養(yǎng)殖小區(qū)一天能賣3.5噸牛奶，今年因為疫病，好長一段時間裏一天就賣1.5噸，連成本都賺不回來，這奶牛沒法養(yǎng)了。”田文凱説。

　　除了疫病影響，牛肉價格高企也讓不少奶農(nóng)加速淘汰奶牛。中投顧問食品行業(yè)研究員簡愛華認為，今年牛肉價格比去年上漲了近30%，賣牛奶又賺不到錢，所以奶農(nóng)將奶牛提前淘汰、催肥出欄的現(xiàn)象增加，6-8月國內(nèi)奶牛存欄量同比減少10%-15%。

　　記者了解到，近期不僅奶牛存欄量少了，連單頭奶牛的産奶量也大幅下滑。“奶牛是‘怕熱不怕冷’，今年夏天又熱又濕，是最不利於奶牛産奶的。”濟南佳寶乳業(yè)有限公司副總裁聶克平告訴記者，4-20攝氏度是奶牛産奶量較高的溫度，今年入夏以來的連續(xù)高溫，已經(jīng)讓奶牛産奶量減少了30%以上。

　　山東一些規(guī)模較大乳製品企業(yè)普遍反映，近期牛奶收購量急劇減少，甚至下降到不足原來一半。“原來我們一天從奶牛小區(qū)、養(yǎng)殖戶那兒能收160噸-170噸，現(xiàn)在只能收到60噸-70噸。”濟南一家大型乳製品企業(yè)負責人説。

　　復原乳或將“重出江湖”

　　多位專家指出，近期奶源持續(xù)緊張，一些企業(yè)收購不到足夠的生鮮乳卻又想維持正常的産量，可能會暗中用復原乳代替生鮮乳來生産液態(tài)奶。雖然復原乳並無害處，但營養(yǎng)成分與生鮮乳差別較大，有關部門要加強監(jiān)管，維護消費者合法權益。

　　記者了解到，復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、乾燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，製成與原乳中水、固體物比例相當?shù)娜橐骸Ｍㄋ椎刂v，復原乳就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。與生鮮乳相比，復原乳由於經(jīng)過多次高溫處理，維生素等營養(yǎng)元素有流失。

　　“由於和生鮮乳營養(yǎng)方面有較大差別，有關部門還是要加強監(jiān)管，維護消費者權益。”中投顧問食品行業(yè)研究員簡愛華、知名乳業(yè)研究員宋亮等多位專家認為，在當前奶源緊張的情況下，復原乳的使用範圍和用量都將提升，國家應完善相關法律法規(guī)並加強監(jiān)管，促使相關企業(yè)在産品顯著位置標識是否使用復原乳、使用復原乳的比例等資訊，讓消費者在選購乳製品是能“明明白白消費”。

　　秦貞福則認為，要想從根本上解決問題，還是要儘快擴大生鮮乳供給。發(fā)展壯大奶牛養(yǎng)殖是穩(wěn)定我國乳業(yè)的基礎，有關部門要通過加大對大型擠奶廳、奶牛福利場所等標準化建設的投入，組織奶農(nóng)積極投入合作社養(yǎng)殖，進一步提高國內(nèi)奶牛規(guī)模化養(yǎng)殖程度，從而穩(wěn)定和擴大牛奶生産。