菊黃蟹肥的秋天，螃蟹是很多人愛(ài)吃的美味佳肴，不僅好吃，還含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。但是螃蟹如果和一些食品混吃就會(huì)發(fā)生腹痛腹瀉、噁心嘔吐等癥狀，這通常是因?yàn)槌孕返臅r(shí)候沒(méi)注意細(xì)節(jié)造成的。因此，注意下列15方面，就可能最大限度地減少吃蟹後出現(xiàn)的問(wèn)題。

　　河（湖）蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃。

　　河(湖)蟹以動(dòng)物屍體或腐殖質(zhì)為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中佈滿(mǎn)了各類(lèi)細(xì)菌和污泥。　　

　　有些人因?yàn)槲磳⑿废此⑶瑴Q(jìng)，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲(chóng)吃到肚子裏，怎麼會(huì)不生病呢？蒸熟煮透了再吃，就不會(huì)有這個(gè)問(wèn)題了。　　

　　河（湖）蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃。

　　河蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖並擴(kuò)散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。　　

　　新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿(mǎn)，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

　　蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，不要存放。

　　一吃不完，剩下的一定要保存在乾淨(jìng)、陰涼通風(fēng)的地方，吃時(shí)必須回鍋再煮熟蒸透。　　

　　吃蟹不要亂嚼一氣。　　

　　吃蟹時(shí)，在開(kāi)蓋後要注意四個(gè)清除：清除蟹胃，就是蟹蓋裏三角形的骨質(zhì)小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外麵包裹著的蟹黃吮乾淨(jìng)。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐狀的蟹胃，內(nèi)有污沙應(yīng)將其丟棄；吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴剪掉；用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái)，那是蟹心部分應(yīng)丟棄。還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線(xiàn)；蟹鰓，即長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應(yīng)該清除掉。

　　少吃，不宜吃太多。

　　蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意，以免引起腹痛腹瀉。