在資本市場(chǎng)的大軍中，本是“小眾”的餐飲企業(yè)在上半年表現(xiàn)一般，已經(jīng)發(fā)佈今年中報(bào)的3家公司（小南國(guó)、湘鄂情和全聚德）業(yè)績(jī)均同比下降，而未發(fā)佈中報(bào)的西安飲食預(yù)告稱(chēng)，雖然利潤(rùn)同比增長(zhǎng)，但並非主業(yè)增長(zhǎng)所致，而是依靠變賣(mài)資産。

　　事實(shí)上，我國(guó)的高端餐飲業(yè)遭遇了歷史罕見(jiàn)的危機(jī)。數(shù)據(jù)顯示，在繼香港上市公司小南國(guó)上半年凈利潤(rùn)大降43.3%後，8月25日晚間同時(shí)發(fā)佈中報(bào)業(yè)績(jī)的國(guó)內(nèi)兩大餐飲巨頭全聚德和湘鄂情也同時(shí)以業(yè)績(jī)大幅下降亮相，其中，全聚德凈利潤(rùn)同比下降31.45%，而湘鄂情凈利潤(rùn)同比下降了388.08%。

在分析師看來(lái)，奢侈消費(fèi)是一種畸形消費(fèi)，雖然市場(chǎng)中有其存在的價(jià)值，但是企業(yè)靠這條路不能擴(kuò)張?zhí)蟆８叨瞬惋嫎I(yè)公司必須推出大眾消費(fèi)餐，而且是有特色和有品質(zhì)品位的大眾餐，只有這樣，企業(yè)才能走的更長(zhǎng)遠(yuǎn)。而對(duì)於業(yè)績(jī)下降的原因，湘鄂情和全聚德也表示國(guó)家限制三公消費(fèi)是影響高端餐飲業(yè)的主要原因。

　　全聚德

　　接待賓客同比降8.47%

　　以“烤鴨”起家的全聚德曾經(jīng)是北京餐飲業(yè)的金字招牌，然而，在國(guó)家限制三公消費(fèi)政策出臺(tái)後，全聚德成為眾矢之的，隨著客流量的下降，全聚德的業(yè)績(jī)也隨著一路下滑。

　　根據(jù)全聚德發(fā)佈的2013年半年報(bào)顯示，公司在報(bào)告期內(nèi)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入為8.5億元，同比下降6.52%；實(shí)現(xiàn)歸屬於上市公司股東的凈利潤(rùn)為6158.04萬(wàn)元，同比下降了31.45%。

　　對(duì)於業(yè)績(jī)下降的原因，全聚德表示，公司上半年受市場(chǎng)環(huán)境影響，高端接待業(yè)務(wù)有所減少。同時(shí)，今年3月份發(fā)生的H7N9禽流感疫情，也對(duì)公司經(jīng)營(yíng)産生了較大影響，以上雙重因素疊加影響，使公司上半年經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)出現(xiàn)下滑。

　　值得一提的是，全聚德今年上半年接待賓客人次同比下降了不少，中報(bào)顯示，在報(bào)告期內(nèi)，公司接待賓客329.45萬(wàn)人次，同比下降8.47%。

從上述數(shù)據(jù)可以看出，作為以單一的鴨生意為主題的餐飲企業(yè)，其受禽流感的影響較大。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，全聚德要想得到更好的發(fā)展，必需走轉(zhuǎn)型之路。

中投顧問(wèn)酒店餐飲行業(yè)研究員蕭宇嘉在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者採(cǎi)訪時(shí)曾表示，受制于三公消費(fèi)，全聚德的業(yè)務(wù)重心將從公務(wù)消費(fèi)轉(zhuǎn)移至商務(wù)消費(fèi)上，這意味著全聚德需要降低“身段”，去高端化，以擴(kuò)大目標(biāo)市場(chǎng)群體。

　　數(shù)據(jù)顯示，截至2013年6月30日，全聚德集團(tuán)現(xiàn)有已開(kāi)業(yè)的成員企業(yè)102家（門(mén)店）。

　　湘鄂情

　　凈利潤(rùn)大降388.08%

　　同全聚德一樣“受傷”的還有湘鄂情。湘鄂情中報(bào)顯示，公司在報(bào)告期內(nèi)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入4.27億元，同比下降了38%；實(shí)現(xiàn)歸屬於上市公司股東的凈利潤(rùn)為-2.2億元，同比下降了388.08%。

　　對(duì)於業(yè)績(jī)虧損的原因，湘鄂情表示，受宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境和國(guó)家政策影響，餐飲市場(chǎng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生較大變化，主要表現(xiàn)在中高端中式正餐宴請(qǐng)業(yè)務(wù)市場(chǎng)需求低迷，大眾餐飲消費(fèi)市場(chǎng)穩(wěn)中有升。另外，由於食品原材料、房租、人力成本、資金成本等生産要素仍然呈現(xiàn)長(zhǎng)期上升態(tài)勢(shì)，導(dǎo)致公司經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)出現(xiàn)嚴(yán)重虧損。

不過(guò)，面對(duì)形勢(shì)變化，湘鄂情也做出了積極轉(zhuǎn)型。公司表示，在酒樓業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型上，公司推出更多平價(jià)菜品和湘鄂特色風(fēng)味菜品等。另外，突出家庭歡聚主題，利用團(tuán)購(gòu)促銷(xiāo)等方式加大行銷(xiāo)力度。同時(shí)，湘鄂情停止了部分持續(xù)虧損且扭虧前景不明的門(mén)店運(yùn)營(yíng)，並將觸角伸向國(guó)外市場(chǎng)，加大海外市場(chǎng)的業(yè)務(wù)拓展力度。

　　湘鄂情還表示，擬向全資子公司香港湘鄂情再增加投資700萬(wàn)美元（折合人民幣約為4293萬(wàn)元），主要用於香港湘鄂情償還前期貸款所需600萬(wàn)美元（折合人民幣約為3746萬(wàn)元）以及進(jìn)一步投資在澳大利亞及美國(guó)開(kāi)始中式餐飲酒樓。此次增加投資後，公司對(duì)香港湘鄂情的未披露投資金額12個(gè)月內(nèi)累計(jì)達(dá)到1710萬(wàn)美元（折合人民幣約為10501萬(wàn)元）。

　　如今擺在餐飲企業(yè)面前最大的問(wèn)題則是轉(zhuǎn)型，誰(shuí)能抓住市場(chǎng)機(jī)遇，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得更好的生存，這些不僅是企業(yè)要考慮的，也是投資者所關(guān)注的事情。