這幾天，公安部公佈的十起食品安全犯罪典型案例，引起了公眾的廣泛關(guān)注。特別是其中的“羊肉造假案”，因?yàn)槭侄螑毫印⑷ハ蜓}雜，所以關(guān)注最為強(qiáng)烈。

　　複合肉卷

　　鴨肉摻羊尾油充羊肉

　　據(jù)犯罪嫌疑人衛(wèi)某介紹，他所在的展家村有多個(gè)制售假羊肉的作坊，原料多來自山東等地區(qū)。許多養(yǎng)狐貍的養(yǎng)殖戶主要為獲得狐貍毛皮，剩下的狐貍?cè)庖粤畠r(jià)出售，被不法商販加工成假羊肉。

　　記者在山東調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，冒充羊肉的，還遠(yuǎn)不止狐貍?cè)狻Ｔ谏綎|陽信這個(gè)小縣城，肉製品加工廠卻有大大小小近兩百家。在當(dāng)?shù)爻霎b的各類肉製品當(dāng)中，價(jià)格最低廉的就是一種用鴨胸脯肉加上羊尾油製成的複合肉卷。雖然這種複合肉卷裏基本上沒有羊肉，可外包裝上還是被貼成羊肉卷或是小肥羊，一些廠家還誇下海口，標(biāo)簽想貼啥就能貼啥。

　　那麼，用鴨肉來冒充羊肉，為什麼消費(fèi)者嘗不出來呢？原來，生産廠家自有辦法，用羊尾油把味道帶到鴨肉裏面，讓人吃不出來。攤主們私底下告訴記者，這裡售價(jià)在每斤20元以下的，基本都是混合肉卷，多多少少都混了其他肉。

　　這樣的假羊肉在被銷售時(shí)，消費(fèi)者有可能發(fā)現(xiàn)什麼異常嗎？記者來到位於上海市浦東區(qū)的一家名叫品尚豆撈火鍋店，點(diǎn)了一份38元的精選羊肉組合。可這所謂的羊肉，紅肉與白肉的間隔卻異常明顯，記者用筷子夾起一片，輕輕一拉，兩個(gè)部分就輕易分離了。再夾起一片放到鍋裏煮，紅白部分就完全散開了。

　　對此，火鍋店店員解釋説，速凍肉都會有這樣的情況。記者隨後發(fā)現(xiàn)，羊肉的外包裝上除了標(biāo)注了“紐西蘭羔羊肉卷”的字樣之外，找不到任何廠家、生産日期和配料表。在記者的一再追問下，店長承認(rèn)，他們賣的並不是百分百的羊肉。

　　假上加假

　　假羊肉裏再加水

　　據(jù)了解，真羊肉從2010年10月到2012年10月，一路從35塊錢一公斤飆升到接近50塊錢一公斤，一噸最少得4萬多元。而假羊肉呢？一噸不過1.3萬元到1.5萬元，這甚至比用來造假的鴨胸脯肉的價(jià)格還低。這説明假貨裏還得摻假，是假上加假。摻的是什麼？水。

　　在某肉製品加工廠，工作人員把加了水的複合肉卷切片放在手上，短短幾十秒就化了，手上滿是水。企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，為了確保加到肉卷裏的水分不流失，他們還會在裏面加一種叫保水劑的東西。

　　據(jù)介紹，食品用保水劑是一種複合磷酸鹽，在肉製品中，每千克不得添加超過5克。要是100斤加1斤，就等於超標(biāo)了100%。而這樣的肉，消費(fèi)者食用後會有什麼反應(yīng)呢？

　　上海市食品研究所技術(shù)總監(jiān)馬志英錶示：超過這個(gè)量對人體鈣的吸收會有影響，可能會造成鈣的流失。

　　檢測部門

　　只能靠手摸鼻子聞

　　這些假羊肉，相關(guān)部門能不能檢測出來呢？假羊肉事件發(fā)生後，上海食品藥品監(jiān)督管理局第一次檢測後，得出的結(jié)論竟然是：樣品中含有羊源性成分。但是，羊肉比例有多少，是否有鴨肉卻無從得知。

　　上海市浦東新區(qū)食藥監(jiān)所長助理周璇表示：現(xiàn)在檢測技術(shù)只能對成分做定性分析，定量還做不到。上海食藥監(jiān)執(zhí)法人員説：“我們只是靠感官，靠手摸靠鼻子聞，沒有發(fā)現(xiàn)什麼異常。”

　　專家表示，要杜絕假羊肉上餐桌，光靠末端檢查是不能從根本上解決問題的，最關(guān)鍵的還是要不斷完善法律法規(guī)，從源頭開始，就對危害食品安全的行為狠狠打擊。　　(據(jù)央視《焦點(diǎn)訪談》)

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