昨日，記者在永旺超市看到睿楷商貿(mào)有限公司供應(yīng)的牛肉在貨架上銷(xiāo)售。

　　有供應(yīng)商説牛肉自出場(chǎng)後注不注水靠自覺(jué) 超市稱(chēng)收貨時(shí)檢測(cè)含水量

　　日前，有媒體報(bào)道稱(chēng)有多位市民在吉之島(注：今年3月已正式更名為“永旺”) 超市買(mǎi)到的高價(jià)牛肉疑似注水，引起市民的一片震動(dòng)。

　　本報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由於目前牛源緊張，甚至有個(gè)別品牌牛肉的來(lái)源也非常複雜，所以市場(chǎng)上注水牛肉確實(shí)不鮮見(jiàn)。有供應(yīng)商表示，牛肉自出場(chǎng)之後基本不會(huì)再遇到關(guān)於含水量的檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)引起相關(guān)部門(mén)的重視。

　　昨日永旺超市則回應(yīng)稱(chēng)，工商抽檢結(jié)果顯示涉事新鮮牛肉符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。本報(bào)記者將密切關(guān)注這一事件進(jìn)展。

　　日前，有報(bào)道稱(chēng)永旺超市高價(jià)牛肉涉嫌注水，市民在該超市高德置地廣場(chǎng)店買(mǎi)了由廣州睿楷供貨的牛肉，拿到專(zhuān)業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)後發(fā)現(xiàn)牛肉水分含量超過(guò)國(guó)家規(guī)定的禽畜肉水分限量標(biāo)準(zhǔn)。

　　牛源緊張

　　經(jīng)銷(xiāo)商或掛羊頭賣(mài)狗肉

　　昨日，記者走訪了永旺超市天河城店和高德置地廣場(chǎng)店，看見(jiàn)超市貨架上提供各種牛肉，有科爾沁、賓西等品牌，供應(yīng)商包括援客、碧澳珍等，其中賓西冷鮮牛肉的供應(yīng)商顯示為睿楷商貿(mào)有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“睿楷”)，公司地址位於廣州市松洲街增槎路969號(hào)。

　　一位品牌牛肉的行銷(xiāo)人士告訴記者，廣州市場(chǎng)上的賓西牛肉主要是經(jīng)銷(xiāo)商在操作。記者從多種渠道了解到，睿楷是賓西牛肉在廣州的分銷(xiāo)商。昨日，記者在永旺超市天河城店和高德置地店看到，賓西冷鮮牛肉的商標(biāo)上宣傳自己為“黑土寒地賓西牛”，並在價(jià)格標(biāo)簽上標(biāo)明産地為“黑龍江”或“哈爾濱”。但業(yè)內(nèi)人士透露，“現(xiàn)在市場(chǎng)上牛源很緊張，基本上每個(gè)廠家都有可能去別的地方調(diào)貨，如果是廠家直銷(xiāo)的話可能會(huì)有保證一些，但是經(jīng)銷(xiāo)商做的話可能就沒(méi)有那麼有保障了，在貨源緊張的情況下，這些公司就有可能在本地採(cǎi)購(gòu)。”而根據(jù)同城媒體的報(bào)道，涉事的吉之島超市在傳給記者的“動(dòng)物檢疫合格證明”上，生産單位卻成了廣州某企業(yè)，産地是江高。

　　“一般來(lái)説品牌牛肉企業(yè)直供的産品會(huì)有保障一些，2011年一個(gè)做得蠻好的牛肉品牌在上海查出有注水之後，這個(gè)品牌就消失了，所以企業(yè)現(xiàn)在的場(chǎng)檢都是很?chē)?yán)格。”皓月牛肉華南分公司總經(jīng)理徐立勇告訴記者，如果經(jīng)銷(xiāo)商從別的渠道進(jìn)貨的話，他們的檢驗(yàn)、檢疫條件肯定就沒(méi)有場(chǎng)裏那麼足了。

　　隨後記者聯(lián)繫了黑龍江賓西牛業(yè)有限公司想要了解廣州睿楷在該公司的進(jìn)貨的情況，截至發(fā)稿時(shí)賓西牛業(yè)並未給出回復(fù)。

　　利潤(rùn)低 賺錢(qián)靠注水

　　品牌牛肉在商超渠道利潤(rùn)微薄也可能是出現(xiàn)注水牛肉的原因之一。雖然商超的牛肉零售價(jià)格高達(dá)40~50元一斤，但是各個(gè)品牌都稱(chēng)沒(méi)有錢(qián)賺。

　　一位工作人員給記者算了一筆賬，現(xiàn)在活牛價(jià)格已漲到近13元一斤，而去年同期只有9元左右。牛的出肉率只有53%左右，這就意味著一斤牛肉的出場(chǎng)成本就接近25元，再加上檢驗(yàn)、檢疫、排酸以及運(yùn)來(lái)廣州的費(fèi)用，“我們廠的牛肉到了廣州分公司後成本就去到30元一斤，我們現(xiàn)在的産品特價(jià)貨是40元一斤，原價(jià)最便宜的是46.8元一斤，這就意味著我們的銷(xiāo)售毛利率只有40%~50%。然後超市要拿去十幾個(gè)點(diǎn)，促銷(xiāo)人員也需要費(fèi)用，銷(xiāo)得好的超市可能降到10個(gè)點(diǎn)左右，如果銷(xiāo)量不好的則要去到20個(gè)點(diǎn)。此外，還有損耗，在空調(diào)環(huán)境下牛肉很容易失水，牛肉賣(mài)到第二天就會(huì)變成黑色，就得降價(jià)處理，到第三天就拿去做牛肉丸或者腌制的牛肉，如果再賣(mài)不掉就只能扔掉，損耗一般會(huì)佔(zhàn)到5%，算下來(lái)廠商就沒(méi)有什麼利潤(rùn)了。”該工作人員説，“商超這種零售渠道基本上沒(méi)啥錢(qián)賺，供應(yīng)給大型餐飲企業(yè)的利潤(rùn)會(huì)有保證一些。”

　　多家超市則表示超過(guò)保質(zhì)期的肉類(lèi)將進(jìn)行銷(xiāo)毀處理。永旺超市的工作人員向記者表示，如果肉類(lèi)超過(guò)保質(zhì)期，將在攝像頭的監(jiān)控下進(jìn)行銷(xiāo)毀，一般是用刀分解後當(dāng)垃圾扔掉。記者看到，超市牛肉的保質(zhì)期一般標(biāo)明為3天，保存溫度在0℃~4℃。

　　“而要想獲得比較好的利潤(rùn)就靠注水了，這也是為什麼一些地方只賣(mài)30多元一斤，一些要賣(mài)40~50元一斤。”一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者。

　　記者曾跟隨一家品牌牛肉公司的行銷(xiāo)人員走訪了幾個(gè)菜市場(chǎng)，有賣(mài)牛肉的檔主直言不諱地表示，“如果市場(chǎng)漲價(jià)了，又要維持原價(jià)，那就多注點(diǎn)水好了。”該品牌牛肉希望在菜市場(chǎng)銷(xiāo)售，並給出略低於超市的統(tǒng)一零售價(jià)，檔主們都拒絕接受。其原因是，經(jīng)過(guò)他們的計(jì)算，如果低於超市價(jià)格，他們沒(méi)錢(qián)賺。

　　説法PK

　　從屠宰場(chǎng)到商超，雖然各方都表示自己會(huì)對(duì)産品進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)，可以確定産品是否注水。

　　牛肉供應(yīng)商

　　商超一般一個(gè)季度或半年才檢驗(yàn)一次

　　上述業(yè)內(nèi)人士告訴記者，注不注水基本靠廠家自覺(jué)，“我們銷(xiāo)售的牛肉出場(chǎng)時(shí)會(huì)有相關(guān)檢測(cè)證明，符合含水量不高於77%的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。但出場(chǎng)後基本上就不會(huì)再有關(guān)於含水量的檢測(cè)了，我們分公司肯定不會(huì)再檢測(cè)，運(yùn)往商超時(shí)也沒(méi)見(jiàn)到超市檢測(cè)過(guò)。我們的産品都是一箱一箱的真空包裝，到了超市工作人員就直接上架。”另一家知名牛肉企業(yè)的負(fù)責(zé)人也告訴記者，“一些商超會(huì)委託第三方進(jìn)行檢驗(yàn)，但是一般都是一個(gè)季度或者半年才檢驗(yàn)一次，不可能每天都檢驗(yàn)的”。

　　超市

　　收貨時(shí)會(huì)對(duì)新鮮肉品進(jìn)行含水量檢測(cè)

　　永旺超市昨日向記者表示，他們超市每天都會(huì)對(duì)肉類(lèi)進(jìn)行包括含水量在內(nèi)的所有指標(biāo)的抽檢。市內(nèi)其他幾家超市也對(duì)本報(bào)表示，會(huì)要求供應(yīng)商在政府指定的屠宰場(chǎng)進(jìn)行屠宰、檢疫合格後才能將肉類(lèi)出廠配送到店，超市在收貨時(shí)，會(huì)對(duì)新鮮肉品進(jìn)行含水量檢測(cè)。

　　另外，昨日，永旺超市方面對(duì)本報(bào)回應(yīng)稱(chēng)，天河區(qū)工商分局已經(jīng)在超市現(xiàn)場(chǎng)檢查過(guò)由睿楷供應(yīng)的新鮮牛肉的相關(guān)檢測(cè)報(bào)告及證件，全部齊全沒(méi)有問(wèn)題，工商現(xiàn)場(chǎng)也拿了兩盒新鮮牛肉回去檢測(cè)，昨天出來(lái)的檢測(cè)結(jié)果顯示包括含水量在內(nèi)的所有指標(biāo)都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。　　記者陳芳、楊杉攝影報(bào)道

[責(zé)任編輯： 雍紫薇]