■小打小鬧沒有任何問題，但要規(guī)模化、工業(yè)化就需要考慮一些投資風(fēng)險

　　■開發(fā)出具有更好營養(yǎng)價值並符合中國人口味的新産品，才能成為大贏家

　　■馬鈴薯增産後，如何既增産也增收，讓農(nóng)民有積極性，這是更深層次的問題

　　中國農(nóng)科院近日舉行的一場研討會上，推進(jìn)馬鈴薯成為我國第四大主糧作物首次從國家戰(zhàn)略角度公開提出，也成為了近日公眾熱議的焦點(diǎn)。

　　截至1月10日，僅新浪微博上“馬鈴薯成主糧”話題的閱讀量已達(dá)到3.9億，一股馬鈴薯主糧化的浪潮來勢洶洶，但就目前來看，公眾的焦點(diǎn)、政府的期望以及企業(yè)的訴求是否能迅速引爆馬鈴薯經(jīng)濟(jì)？中華工商時報記者對行業(yè)內(nèi)不同背景人士進(jìn)行了走訪調(diào)查。

　　主糧化條件已經(jīng)成熟

　　馬鈴薯“熬”成主糧後，公眾的討論焦點(diǎn)卻還停留在“馬鈴薯片、馬鈴薯絲、馬鈴薯泥，酸辣、熗炒、醋溜……你想怎麼吃？”或者是“馬鈴薯君就此退出蔬菜界了嗎？對紅薯君和山藥君來説，太殘忍了！”之類的調(diào)侃。

　　但無論從國家安全形度，還是居民營養(yǎng)方面看，農(nóng)業(yè)部、農(nóng)科院等方面所提出的馬鈴薯主糧化，條件已經(jīng)成熟。

　　按照研討會上對馬鈴薯主糧化解釋，其內(nèi)涵乃是用馬鈴薯加工成適合中國人消費(fèi)習(xí)慣的饅頭、麵條、米粉等主食産品，實(shí)現(xiàn)目前馬鈴薯由副食消費(fèi)向主食消費(fèi)轉(zhuǎn)變、由原料産品向産業(yè)化系列製成品轉(zhuǎn)變、由溫飽消費(fèi)向營養(yǎng)健康消費(fèi)轉(zhuǎn)變，作為我國三大主糧的補(bǔ)充，逐漸成為第四大主糧作物。

　　該會議認(rèn)為，馬鈴薯主糧化已成為必然的選擇，預(yù)計(jì)到2020年，50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費(fèi)。農(nóng)業(yè)部副部長余欣榮也表示，將因地制宜擴(kuò)大馬鈴薯的種植面積，“在不擠佔(zhàn)三大主糧的前提下，把馬鈴薯的種植面積由目前的8000多萬畝擴(kuò)大到1.5億畝，把馬鈴薯畝産量提高到2噸以上，為國家糧食安全提供更多保障。”

　　而從種植條件看，馬鈴薯適應(yīng)了農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和結(jié)構(gòu)調(diào)整的新要求，有資格成為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的主要替代作物。由於馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，適應(yīng)性廣，從南到北、從高海拔到低海拔的大部區(qū)域都能種植，相比其他作物，不僅節(jié)水、節(jié)地，還能節(jié)肥、省藥。“水稻需要很多水，但我們國家水資源緊張，尤其北方，需要南水北調(diào)，成本非常高，這個時候種馬鈴薯就很合適，即使是山區(qū)也沒問題。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示。

　　“在南方許多一年能産兩三季的地區(qū)，雖然水資源豐富，但由於單依靠種田沒有豐厚利潤，也不會願意種不太值錢的馬鈴薯，而是發(fā)展工業(yè)，前期也不懂得環(huán)保；而北方一些地方因?yàn)榻?jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，還在種田，雖然土地條件不好，水又不夠，但至少污染較輕。”范志紅感慨。

　　此外，營養(yǎng)學(xué)角度分析，馬鈴薯確實(shí)也適宜做主糧，而非蔬菜。早在2006年，范志紅就撰文呼籲“每日堅(jiān)持一餐主食只吃馬鈴薯”，長期堅(jiān)持下來，有助於預(yù)防營養(yǎng)過剩、減去多餘脂肪。此次馬鈴薯主糧化的提出，正好遂了她的心願。

　　“我們每天吃得最多的就是主食，所以主食對於一個人一天當(dāng)中營養(yǎng)供應(yīng)影響是至關(guān)重要的。”范志紅分析，如果我們把一部分米飯換成馬鈴薯，會得到更多的營養(yǎng)物質(zhì)，包括氨基酸平衡好、利用率高的蛋白質(zhì)，堪比香蕉的鉀含量，特別是大米、小麥所缺少維生素C——能與番茄媲美，大米缺乏的維生素B1——缺少則會覺得疲憊乏力、思維遲鈍、情緒沮喪，而且由於有澱粉，烹飪時（尤其以蒸和烤的方式）馬鈴薯中維生素破壞也比普通蔬菜小。

　　“馬鈴薯在國際上是第一大薯類作物，但我們好像把馬鈴薯看成特不值錢的東西，而歐洲第一大主糧是小麥，第二大主糧就是馬鈴薯，歐洲人高看馬鈴薯，我們?yōu)槭颤N不呢？”范志紅説。

　　改變習(xí)慣是最大挑戰(zhàn)

　　馬鈴薯的起源可以追溯到西元前8000年-西元前5000年的秘魯和玻利維亞，在我國也有數(shù)百年的歷史，又稱馬鈴薯、洋芋、洋山芋、山藥蛋、麻馬鈴薯。

　　2008年金融危機(jī)時，馬鈴薯因?yàn)橹挥?%參與國際交易，價格和供應(yīng)都很穩(wěn)定，被聯(lián)合國評為隱藏的寶藏（hidden treasure），當(dāng)年也被稱作國際馬鈴薯年（the International Year of the Potato）。2008年前後，我國也已經(jīng)成為世界産量第一的馬鈴薯大國，當(dāng)時學(xué)界、政界也曾提出若干個主糧化方案，近年來業(yè)內(nèi)也一直在討論，但直到日前才真正進(jìn)入國家戰(zhàn)略層面，不少業(yè)內(nèi)人士都感慨“相見恨晚”。

　　農(nóng)業(yè)部農(nóng)村經(jīng)濟(jì)研究中心研究員廖洪樂對本報記者表示，馬鈴薯過去長期作為飼料使用，近年來更多地被劃分到蔬菜門類，在我國的確是“小眾的東西”，他本人也很少對其單獨(dú)研究，但此次提出馬鈴薯主糧化，把馬鈴薯的種植面積如果擴(kuò)大到1.5億畝，將佔(zhàn)到我國一至六等耕種土地13.16億畝的十分之一以上，“這是相當(dāng)大的比例，對工商資本而言，發(fā)展空間很大。”

　　目前，我國南北各大産區(qū)基本都有工商資本注入，重要産區(qū)包括山東省滕州市、甘肅省定西市安定區(qū)、黑龍江省訥河市、寧夏回族自治區(qū)西吉縣、河北省圍場縣、內(nèi)蒙古自治區(qū)的武川縣、陜西省定邊縣等，但科技含量、規(guī)模化程度、深加工層次還不夠高。

　　廖洪樂同時提醒，要注意到規(guī)模化發(fā)展可能遭遇的潛在風(fēng)險：“小打小鬧沒有任何問題，但要規(guī)模化、工業(yè)化就需要考慮一些投資風(fēng)險。比如南方人愛吃大米，北方愛吃麵條，但馬鈴薯要作為主糧餐餐都吃，這一習(xí)慣的形成仍需時日。”

　　中糧農(nóng)業(yè)産業(yè)基金管理公司董事總經(jīng)理朱國洋也認(rèn)為，消費(fèi)者的口味不會隨著國家産業(yè)政策直接改變，二者沒有直接的因果關(guān)係，所以在消費(fèi)端，企業(yè)還是會更多地關(guān)注消費(fèi)者的需求。“要把主糧化這篇文章做好，國家如果不在消費(fèi)端下功夫，可能以後這個美好願望落地會打折扣，因?yàn)椴妥郎系倪@部分是沒辦法用行政手段強(qiáng)行推廣的。”朱國洋分析。

　　當(dāng)然，這種習(xí)慣的改變可能也很快就會到來。“原來中國人不吃麵包也不吃餅乾，後來從西方傳進(jìn)來，現(xiàn)在也有一百年了；30年前大家吃飯時喝甜飲料都會覺得奇怪，但現(xiàn)在也開始喝可樂、雪碧等等。”范志紅分析，由於馬鈴薯粉具有麵粉達(dá)不到細(xì)膩、鬆軟，放到饅頭、餅裏絕對美味；實(shí)際上，甜甜圈中如果沒有馬鈴薯粉，也就不會有那種獨(dú)特的口感。