【導(dǎo)讀】國家發(fā)佈《速凍水果和速凍蔬菜生産管理規(guī)範(fàn)》，蔬菜水果食用更安心。

　　據(jù)經(jīng)濟(jì)之聲《央廣財(cái)經(jīng)評論》報(bào)道，今天是世界標(biāo)準(zhǔn)日。今年世界標(biāo)準(zhǔn)日的主題是“標(biāo)準(zhǔn)營造公平競爭環(huán)境”。這個特別的日子，我們也引來了30多項(xiàng)新的國家標(biāo)準(zhǔn)。10月10號，國家質(zhì)檢總局、國家標(biāo)準(zhǔn)委批準(zhǔn)發(fā)佈了33項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)，涉及到健康安全、生態(tài)環(huán)境、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會管理等多個方面。

　　在這些標(biāo)準(zhǔn)之中，有一項(xiàng)和我們老百姓日常生活緊密聯(lián)繫的標(biāo)準(zhǔn)值得我們關(guān)注，這就是《速凍水果與速凍蔬菜生産管理規(guī)範(fàn)》。

　　水果和蔬菜都是季節(jié)性産品，從種植、採摘、包裝再到消費(fèi)者的餐桌上，需經(jīng)過多環(huán)節(jié)、長時(shí)間的儲存和運(yùn)輸，在常溫情況下，易發(fā)生變質(zhì)、變色、異味甚至腐爛的情況，很容易造成營養(yǎng)成分流失、無法食用，導(dǎo)致巨大的浪費(fèi)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國水果和蔬菜在流通環(huán)節(jié)的損失率在20%左右。同時(shí)由於新鮮水果蔬菜不易保存，無法滿足在特殊地域和特殊場所從業(yè)人員對果蔬産品的消費(fèi)需求。大力發(fā)展水果和蔬菜速凍加工産品，提高水果蔬菜速凍加工技術(shù)是解決以上問題的重要手段。這項(xiàng)新的標(biāo)準(zhǔn)的出臺，可以降低水果蔬菜在運(yùn)輸過程中的損失，滿足消費(fèi)者多樣化營養(yǎng)需求，同時(shí)大幅度提高這些農(nóng)産品的附加值。

　　那麼，這項(xiàng)《速凍水果與速凍蔬菜生産管理規(guī)範(fàn)》對於行業(yè)發(fā)展，對於企業(yè)生産，對於老百姓的日常生活有什麼積極意義？經(jīng)濟(jì)之聲特約評論員、中國商業(yè)聯(lián)合會副秘書長張麗君對此做詳細(xì)解讀。

　　經(jīng)濟(jì)之聲：直觀上來講，蔬菜和水果的生産似乎沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)，只要口感好，營養(yǎng)成分充足，就是好蔬菜、好水果。但實(shí)際上，速凍水果和速凍蔬菜的生産不僅涉及到種植，同時(shí)也涉及到一系列的加工，這些過程就不能憑感覺了。之前，國家在這個領(lǐng)域並沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)，這次制定的這份管理規(guī)範(fàn)第一次明確了相關(guān)的內(nèi)容。在您看來，這份《管理規(guī)範(fàn)》出臺，有什麼樣的意義？

　　張麗君：從大的環(huán)境來講，這個標(biāo)準(zhǔn)的出臺有以下四方面的意義：

　　第一，這個標(biāo)準(zhǔn)出臺，正好契合今天世界標(biāo)準(zhǔn)日的主題，營造公平的競爭環(huán)境和構(gòu)建統(tǒng)一的市場規(guī)則。這個標(biāo)準(zhǔn)的出臺，等於把我們國家200多家速凍水果、蔬菜的加工企業(yè)，放在了同一個起跑線上。我們制訂了生産加工的各種各樣的規(guī)則，讓他們站在同等的起跑線上，按規(guī)範(fàn)的要求加工生産，公平競爭。

　　第二，從全産業(yè)鏈上來講，這對於我們國家是一個特別好的節(jié)能減排舉措。首先是降低了新鮮水果、蔬菜在運(yùn)輸、加工、採摘、儲存等方面的損耗。此外，速凍蔬菜需要經(jīng)過一些粗加工，把那些不宜食用的部分給去掉了，減少了物流的成本。比如説豌豆，我們一般都只吃豆粒而不吃豆莢，在速凍的過程當(dāng)中，我們就可以把豆莢全取掉，只留下了豌豆，這就有助於降低流通成本。

　　第三，我們整個標(biāo)準(zhǔn)的制定囊括了很多工藝，推動了水果蔬菜加工行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和管理進(jìn)步，讓他們從粗放的生産加工模式，變成了集約化、規(guī)模化的産業(yè)發(fā)展的變化模式。

　　第四，這樣的規(guī)範(fàn)出臺，可以使我們國家出口産品的品質(zhì)更加得到保證。

　　經(jīng)濟(jì)之聲：新出臺的這項(xiàng)管理規(guī)範(fàn)，對於相關(guān)企業(yè)生産合格産品，提高産品品質(zhì)，有哪些具體的作用？又有哪些具體的規(guī)定？

　　張麗君：主要有兩個方面的作用，一方面是更能夠保證産品的品質(zhì)，另一方面是更能夠加強(qiáng)食品安全。

　　在保證産品品質(zhì)方面，首先，我們這個標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定是從原材料選擇開始進(jìn)行規(guī)定的，規(guī)定了什麼樣的原材料適合做速凍的加工。第二，在整個標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，規(guī)定了所有的加工工藝規(guī)範(fàn)，特別是詳細(xì)給出了很多技術(shù)參數(shù)，對什麼樣的蔬菜適合什麼樣的粗加工，適合什麼樣的水溫，適合水溫多長時(shí)間，適合以什麼樣的溫度儲存……都給出了非常具體的規(guī)定，以保持這一類水果和蔬菜的品質(zhì)。同時(shí)，我們還給出了檢驗(yàn)要求、儲藏要求、運(yùn)輸要求和消費(fèi)要求，整個産業(yè)鏈集中在一起，來保證速凍水果蔬菜産品的品質(zhì)。所有和加工速凍蔬菜水果相關(guān)聯(lián)的企業(yè)，都要按照這樣一個統(tǒng)一規(guī)範(fàn)進(jìn)行操作，産品的品質(zhì)從而得到保證。

　　在加強(qiáng)食品安全方面，這個標(biāo)準(zhǔn)一共引用了12項(xiàng)和食品安全相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中有三項(xiàng)是強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)，是食品安全衛(wèi)生方面的，還有七項(xiàng)和食品安全衛(wèi)生相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)，還有兩項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)整體運(yùn)用在我們整個加工過程的各個環(huán)節(jié)、各個企業(yè)、各個相關(guān)方面，因此這些要求是具體的，而且也更加適用，從此保證加工過程當(dāng)中的食品安全。

　　經(jīng)濟(jì)之聲：一項(xiàng)新標(biāo)準(zhǔn)的出臺，將直接影響到生産領(lǐng)域的眾多方面，而實(shí)際上，作為一種消費(fèi)品，速凍蔬菜和水果的新標(biāo)準(zhǔn)也會給消費(fèi)者帶來實(shí)實(shí)在在的好處。在這項(xiàng)新標(biāo)準(zhǔn)出臺之後，消費(fèi)者具體將會在哪些方面受益？

　　張麗君：老百姓有兩項(xiàng)基本的受益，其中，速凍食品安全是有保證的，這是最基本，最重要的。此外還有兩項(xiàng)比較好的受益面，第一是可以跨季消費(fèi)新鮮的水果，第二是速凍蔬菜和水果都是加工好的，可以滿足快節(jié)奏的家庭生活需求，讓烹飪更加便捷。