某大學(xué)公佈研究報(bào)告為速食麵“正名”，專家指存在多處硬傷

　　 一向被視為“垃圾食品”的速食麵，營(yíng)養(yǎng)比包子還要好？國(guó)內(nèi)一所大學(xué)公佈的一份研究報(bào)告引發(fā)消費(fèi)者爭(zhēng)議。幾位食品安全專家昨日接受記者採(cǎi)訪時(shí)指出，該報(bào)告“偷換概念”，並表示只認(rèn)準(zhǔn)一種方便食品，是無(wú)法獲得均衡營(yíng)養(yǎng)的。

　　 研究報(bào)告

　　 速食麵不是“垃圾食品”

　　 在近日的第十四屆中國(guó)速食麵大會(huì)上，天津某大學(xué)營(yíng)養(yǎng)專家團(tuán)隊(duì)發(fā)佈了一份研究報(bào)告《方便主食營(yíng)養(yǎng)比較研究》，對(duì)15種即食餐食的營(yíng)養(yǎng)成分採(cǎi)樣與分析，結(jié)果顯示速食麵、涼皮、炒河粉等消費(fèi)者認(rèn)為較不營(yíng)養(yǎng)的食物，反而在蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物“三大營(yíng)養(yǎng)素”的能量均衡度上居於前列。

　　 報(bào)告指出，速食麵比起部分僅能提供碳水化合物，或是含油量過(guò)高的方便主食（如包子）更為均衡。説速食麵是“垃圾食品”不但沒(méi)有證據(jù)支援，反倒是不科學(xué)的謠言。從食物的性價(jià)比考量，一款優(yōu)質(zhì)速食麵明顯高於漢堡、速凍水餃等同類快速食品；從食物的營(yíng)養(yǎng)均衡比考量，速食麵也優(yōu)於饅頭、米飯等傳統(tǒng)主食。

　　 這份報(bào)告引起不少網(wǎng)友熱議，並還調(diào)侃諸如薯?xiàng)l、泡椒鳳爪同樣有“垃圾食品”之稱的食物，是不是也會(huì)被“正名”？

　　 食品專家

　　 速食麵無(wú)法替代多種食物

　　 “這裡面存在的重大問(wèn)題，主要在於‘偷換概念’”。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全係副教授范志紅，專門(mén)寫(xiě)了一篇近6000字的部落格，指該研究報(bào)道存在多處硬傷，包括將“把人體必需營(yíng)養(yǎng)素”和“三大營(yíng)養(yǎng)素”的概念混為一談。

　　 范志紅表示，從來(lái)沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家用“三大營(yíng)養(yǎng)素供能比平衡”的指標(biāo)去評(píng)價(jià)一碗米飯，一塊牛肉，一碗菠菜，人體每日所需的營(yíng)養(yǎng)素有40多種，還有上百種的保健成分，油炸速食麵裏沒(méi)有足夠的維生素，無(wú)法滿足一餐所需，同時(shí)國(guó)外已有研究發(fā)現(xiàn)，速食麵等高鈉食品的消費(fèi)和女性的高血壓有直接關(guān)係；也有發(fā)生內(nèi)臟肥胖和與肥胖相關(guān)的代謝異常的危險(xiǎn)，三高患者更不能吃速食麵。

　　 “速食麵就是一種應(yīng)急食品，絕對(duì)替代不了多種食物的營(yíng)養(yǎng)作用，應(yīng)該限制食用次數(shù)。”范志紅説。

　　 北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事顧中一也在網(wǎng)上反駁指出，常吃速食麵對(duì)於心臟有負(fù)面影響的研究是很多的。如果只認(rèn)準(zhǔn)一種方便食品，無(wú)法獲得均衡的營(yíng)養(yǎng)，而判斷是否是“垃圾食品”，不能只考慮以三大營(yíng)養(yǎng)素來(lái)評(píng)判。（記者 廖愛(ài)玲）