珠江新城有高檔酒家推出經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、低價(jià)位的海鮮小炒,顧客正在挑選海鮮。
1-2月全國(guó)餐飲收入同比增速創(chuàng)歷史低點(diǎn) 穗高檔餐廳降價(jià)攬客
進(jìn)入3月,高端餐飲卻未能“沐浴春風(fēng)”。去年以來(lái)在厲行節(jié)約的倡導(dǎo)下,商務(wù)餐飲消費(fèi)大減,廣州有高端餐廳營(yíng)業(yè)額下降20%。記者走訪發(fā)現(xiàn),不少高檔餐廳酒樓已經(jīng)悄然轉(zhuǎn)型,走大眾化路線,利用促銷招攬顧客。
五鑽酒家點(diǎn)心降價(jià)30%
去年以來(lái)在厲行節(jié)約的倡導(dǎo)下,商務(wù)餐飲消費(fèi)大減,大眾消費(fèi)卻未受到明顯衝擊。記者近日在高檔酒樓餐廳聚集的珠江新城走訪發(fā)現(xiàn),不少餐廳酒樓已經(jīng)悄然轉(zhuǎn)型,走起了大眾化路線,促銷攬客。
在華夏路某國(guó)家五鑽級(jí)酒家,記者發(fā)現(xiàn)以往擺放餐桌的大廳騰出了專門(mén)區(qū)域擺放來(lái)自潮汕的淺海魚(yú),價(jià)格幾乎都在48元/例,“平”到堪比大排檔。據(jù)工作人員介紹,3月份以來(lái),該酒家推出了80多款菜式全天統(tǒng)一價(jià)48元,還有低至288元的五人公務(wù)套餐、388元的6人家庭套餐等,而此前該酒家一隻鹵鵝頭售價(jià)就高達(dá)近千元。“上個(gè)月點(diǎn)心價(jià)格已經(jīng)全線下調(diào)30%。”該酒家負(fù)責(zé)人告訴記者。
在高居廣州塔的某粵菜酒樓,記者發(fā)現(xiàn)在原來(lái)的主功能表之外,酒樓新增了小功能表,上面多為價(jià)格百元左右的菜品,與主菜牌上動(dòng)輒幾百元的菜品相比,實(shí)惠了不少。“原來(lái)288元/位的茶市,現(xiàn)在可以散點(diǎn),再打6.8折。”該酒樓相關(guān)負(fù)責(zé)人説。據(jù)了解,該酒樓大廳每人平均消費(fèi)原本約400~500元。
即使距離清明節(jié)尚有近一個(gè)月,有的酒樓還是提前推出了應(yīng)節(jié)促銷。在花城大道某酒樓,記者發(fā)現(xiàn)已有清明祭祖乳豬餐券出售,價(jià)格為298元/只,此外還贈(zèng)送祭祖包、打包盒以及68元的消費(fèi)券。“去年乳豬是398元一隻,沒(méi)有贈(zèng)品,今年是第一次做促銷。”該酒樓相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。
此外,據(jù)記者了解,擁有700平方米豪華包房的某高端餐廳從3月份起也推出了低至480元的4人套餐。
“冷風(fēng)”讓餐飲業(yè)今年春天感覺(jué)有點(diǎn)冷。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局上週末公佈的消費(fèi)品市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示,按消費(fèi)形態(tài)分,今年1~2月份,餐飲收入4030億元,同比增長(zhǎng)8.4%,其中限額以上企業(yè)(單位)餐飲收入1278億元,同比下降3.3%,增速均創(chuàng)下歷史低點(diǎn)。
“今年以來(lái),酒樓營(yíng)業(yè)額同比下降了約20%。”某高端酒樓高管向記者透露,而高檔食材的菜品銷售下滑則最為明顯,其中魚(yú)翅銷售同比下降50%。“往年沒(méi)有淡旺季之分,每天包房都會(huì)訂滿,但現(xiàn)在包房預(yù)訂率只有五六成。” 另一家高端酒樓負(fù)責(zé)人表示。
每人平均消費(fèi)金額降低二至四成
“冷風(fēng)”中,餐飲企業(yè)已經(jīng)“各出奇招”,而走實(shí)惠路線則成為高檔酒樓不約而同之選。
據(jù)1號(hào)唐廚酒家負(fù)責(zé)人介紹,目前旗下酒樓正在對(duì)菜式進(jìn)行調(diào)整,減少高檔食材,增加大眾化菜式,“按照方案,每人平均消費(fèi)金額可以降低20%。”該負(fù)責(zé)人説。“酒樓每天從潮汕漁民手中直接採(cǎi)購(gòu),僅此一項(xiàng),採(cǎi)購(gòu)成本可降低約30%。”六闔家宴食府常務(wù)副總經(jīng)理江敏玲説。而據(jù)了解,以往該酒樓大廳每人平均消費(fèi)約100元,如今推出的套餐每人平均價(jià)格已降至60元左右,下降約四成。
業(yè)內(nèi):毛利率下降不可避免
“餐飲業(yè)不可能等著政策‘救市’。”廣州市飲食行業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)區(qū)又生表示,為了應(yīng)對(duì)銷售的下降,餐飲企業(yè)可以考慮菜品從高檔改為中檔,在包間裝修等方面節(jié)約開(kāi)支,此外還可以提高服務(wù)人員效率減少成本。
悄然轉(zhuǎn)型也為餐飲企業(yè)帶來(lái)了一絲暖意。“原來(lái)商務(wù)消費(fèi)佔(zhàn)五六成,現(xiàn)在家庭和個(gè)人消費(fèi)佔(zhàn)七八成。”六闔家宴食府常務(wù)副總經(jīng)理江敏玲對(duì)記者表示,自從開(kāi)始走大眾化路線、推出促銷後,3月份以來(lái)的營(yíng)業(yè)額比往年同期上升了20%~30%。“走實(shí)惠路線,毛利率下降不可避免,但是客流量增加後,利潤(rùn)總額還是可以保證。”1號(hào)唐廚負(fù)責(zé)人説。 (文/記者程詩(shī) 圖/記者王燕)
[責(zé)任編輯: 王君飛]
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