《長(zhǎng)壽的基因》〔美〕普雷斯頓·埃斯特普 著 浙江人民出版社

　　美國(guó)哈佛大學(xué)遺傳學(xué)博士普雷斯頓·埃斯特普，長(zhǎng)期承擔(dān)“個(gè)人基因組計(jì)劃”老年醫(yī)學(xué)項(xiàng)目，經(jīng)常會(huì)遇到一些很長(zhǎng)壽但心智退化的老人，他對(duì)神經(jīng)退行性疾病（俗稱(chēng)“老年癡呆”）有著直觀的體驗(yàn)，“這些經(jīng)驗(yàn)讓我明白，生命中最重要的是要擁有一個(gè)健康清明的大腦”。所以，他寫(xiě)了這本書(shū)，探討“基因、飲食與心智長(zhǎng)壽”。

　　在中國(guó)的傳統(tǒng)文化裏，向來(lái)就有“食療”的説法。不過(guò)，西方文化可能原來(lái)更注重享受，不太重視飲食的健康之道，所以作者花了一些工夫，比較研究了幾個(gè)國(guó)家人民的長(zhǎng)壽年齡和飲食結(jié)構(gòu)的關(guān)係，以此奠定理論的基礎(chǔ)。

　　日本人的生理壽命和心智壽命都居世界首位，其中沖繩居民又是日本人中壽命最長(zhǎng)的。但作者發(fā)現(xiàn)，自1995年迄今的20年裏，沖繩居民在長(zhǎng)壽榜單上的位次不斷下滑。據(jù)作者分析，沖繩人以前的飲食偏于清淡、自然，在吃飯前還會(huì)喝一碗用發(fā)酵食物做成的湯，但自從沖繩變成美軍基地之後，西方快餐大規(guī)模涌入，影響到了當(dāng)?shù)鼐用竦慕】担C據(jù)之一是紅肉攝入量數(shù)據(jù)的變化。美式快餐不利於健康的觀點(diǎn)再次驗(yàn)證。

　　有個(gè)論點(diǎn)讓人驚訝：心智長(zhǎng)壽達(dá)人都會(huì)進(jìn)食更多的精製加工穀物。常見(jiàn)的健康理念一般推崇粗糧。而作者認(rèn)為，全谷食物存在健康隱患。因?yàn)橹参镞M(jìn)化出來(lái)了一些保護(hù)穀物不受毒素和抗?fàn)I養(yǎng)素等侵蝕和消化的物質(zhì)，包括皂苷、植酸、凝集素和其他毒素，它們大多集中在穀物外層的麩皮、胚芽和外殼中，所以精製加工可以避免這些微量毒素在人體內(nèi)的積累。

　　作者激烈地批評(píng)了“鐵”元素。“鐵”在飲食中向來(lái)?yè)碛泻妹暎绕鋵?duì)生物氧化和造血功能有很好的功效，中國(guó)烹飪提倡用鐵鍋炒菜。但是，作者説：“鐵，阿爾茨海默病的元兇。”他通過(guò)科學(xué)研究進(jìn)一步指出，過(guò)量鐵元素存在以下惡果：免疫力降低、代謝紊亂、癌癥、心血管疾病等。最新的研究表明，對(duì)於發(fā)達(dá)國(guó)家來(lái)説，阿爾茨海默病是僅次於癌癥的第二大致死疾病，而過(guò)量的鐵元素?cái)z入是造成這些惡疾的一個(gè)主要原因。

　　作者的殷殷寄語(yǔ)顯示了他的擔(dān)憂(yōu)。美國(guó)的大眾健康跟他們的飲食結(jié)構(gòu)大有關(guān)聯(lián)，這也是作者作為醫(yī)學(xué)專(zhuān)家著急改變的現(xiàn)實(shí)。當(dāng)然，他並不是完全排斥鐵，而是用激進(jìn)醒目的姿態(tài)來(lái)提醒公眾注意這方面的誤區(qū)。我認(rèn)為，過(guò)猶不及，對(duì)於“鐵”元素望而生畏大可不必。任何一種微量元素的過(guò)分?jǐn)z入，對(duì)於人體的系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)肯定都是不好的。年輕的時(shí)候我們需要鐵元素來(lái)促進(jìn)生長(zhǎng)髮育，但在年長(zhǎng)的時(shí)候，鐵元素有可能變得極具傷害性。關(guān)鍵就是掌握好量度，適時(shí)檢測(cè)血清鐵蛋白含量，如果是上了年紀(jì)的老人，就少吃點(diǎn)含鐵食物吧。

　　我們生活在食品恐慌的時(shí)代，每天都能接觸到各種變幻不定、甚至相互矛盾的營(yíng)養(yǎng)建議。很多人都有一種食物焦慮，這從朋友圈每天都能看見(jiàn)大量轉(zhuǎn)播的各種飲食建議就可以看出。糾結(jié)于這種營(yíng)養(yǎng)學(xué)的喧囂，即使吃對(duì)了東西，就一定能擁有健康嗎？健康是一個(gè)綜合概念，除了吃，它還關(guān)係到心理、文化和社會(huì)氛圍等多種要素。

　　應(yīng)該吃什麼，應(yīng)該不吃什麼？人體本身有一種自我調(diào)節(jié)，吐故納新的功能。吃各種各樣的食物，不要吃得太多，適可而止，相對(duì)較多地吃水果和蔬菜，我想這仍然是最通用的、最好的營(yíng)養(yǎng)建議。（林頤）