近年來(lái)咖啡館成了文青創(chuàng)業(yè)的瞄準(zhǔn)目標(biāo)，然而開家盈利的咖啡館並非易事，“文藝咖啡”鼻祖雕刻時(shí)光聯(lián)合創(chuàng)始人趙珂僮日前在新書《咖啡館的夢(mèng)想和現(xiàn)實(shí)》中，分享自己經(jīng)營(yíng)咖啡館過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)和針對(duì)性建議。12月17日，由中信出版集團(tuán)主辦，藍(lán)旗營(yíng)文化、晨畫廊、房米露營(yíng)、匯書房承辦的“怎樣開一家賺錢的咖啡館？—— 咖啡女王給你答案暨《咖啡館的夢(mèng)想與現(xiàn)實(shí)》新書線下分享會(huì)”在北京藝天橋咖啡館舉行。

　　趙珂僮：咖啡館，只講專業(yè)行不通

　　作為國(guó)內(nèi)知名連鎖品牌“雕刻時(shí)光”的聯(lián)合創(chuàng)始人，Sayes品牌創(chuàng)始人，趙珂僮在十年創(chuàng)業(yè)路上“摔過(guò)無(wú)數(shù)次跤，掉過(guò)無(wú)數(shù)次坑”，用了十年時(shí)間使“雕刻時(shí)光”由北京僅有的三家高校店發(fā)展為在全國(guó)擁有60余家咖啡館、三家咖啡學(xué)院的大型連鎖企業(yè)，在咖啡館經(jīng)營(yíng)方面有著絕對(duì)的話語(yǔ)權(quán)。她表示寫此書的目的就是以自己的前車之鑒，讓有志於咖啡事業(yè)的青年人能避開自己掉過(guò)的坑。

　　“説到寫一本書，很簡(jiǎn)單，我其實(shí)沒(méi)想過(guò)要寫書，因?yàn)樵谖胰松?dāng)中我覺得我跟書是絕緣的，本來(lái)就是一個(gè)實(shí)幹的人，天天在幹活，我每天會(huì)看到今天的衛(wèi)生怎麼樣，員工的心態(tài)怎麼樣，今天的銷售增沒(méi)增，有沒(méi)有別的客人投訴，還有什麼樣的活要跟別人對(duì)接增加銷售額，我就是幹著賺錢、運(yùn)營(yíng)和花錢的大主事的抉擇，所以我從來(lái)沒(méi)有想過(guò)説要把這個(gè)東西寫出去，可是隨著這幾年經(jīng)濟(jì)的變化，整個(gè)網(wǎng)際網(wǎng)路的變化，加上大家對(duì)咖啡的熱捧，我覺得整個(gè)業(yè)態(tài)變了，大家心想的東西太簡(jiǎn)單了。