(新春見聞)拼搏精神永不過時：北京臺胞堅守的崗位與年味

　　中新社北京2月1日電 題：拼搏精神永不過時：北京臺胞堅守的崗位與年味

　　作者 劉玥晴 鄭巧 朱賀

　　熬煮佛跳墻的特色清湯湯頭，挑選用於八寶飯的蜜餞，用冰糖、油膏和醬油腌制五花肉……1月31日農(nóng)曆除夕是中國2022年春節(jié)假期的第一天，不到早上8點，臺胞林金安就來到北京鼎泰豐餐廳後廚，為顧客預(yù)訂的年夜飯做準備。

　　年節(jié)是餐飲業(yè)一年中最繁忙的時段。作為店內(nèi)的淮揚菜廚師長，2018年來北京工作的林金安即將在這裡度過第四個春節(jié)。

　　“客家人敢於拼搏，絕不怕吃苦，只怕學(xué)不到本領(lǐng)。”林金安祖籍廣東梅州梅縣，是典型的客家人。他15歲入行，全心全意投入廚師工作，每年只休息十多天。

　　在臺灣退休後，為追求更大的發(fā)展空間，58歲的林金安來到大陸，“家人都支援，他們知道這是我最大的興趣”。他笑著對中新社記者説：“我想幹到70歲。”

　　雖然要在春節(jié)期間工作，但林金安認為理所應(yīng)當，因為“顧客的需求就是對我們的支援”。今年，他為家人準備的春節(jié)禮物非常“樸實”，就是自己去年掙的工資。

　　從事菜品研發(fā)的掌廚師傅臺胞謝明凱分外重視年夜飯中“雞”這道菜。“雞”字在閩南語中和“家”字發(fā)音一樣，因此過年吃雞有“發(fā)家”的寓意。他清晰地記得，以前在臺灣和家人吃除夕宴時，“爺爺?shù)谝豢曜佑肋h是先夾雞肉”。

　　“我除夕夜要去北京朋友家跨年，吃羊肉餡和牛肉餡餃子。”在北京生活了15年的謝明凱早已適應(yīng)了這裡的飲食習(xí)慣。

　　雖然當天工作任務(wù)很重，但謝明凱臉上洋溢著幸福的笑容，因為今年春節(jié)對他而言非常特殊——他即將與一位河北姑娘領(lǐng)證結(jié)婚。

　　作為臺灣人開的淮揚菜餐廳，鼎泰豐的年夜飯融合了兩岸特色，最具代表性的就是浙式方肉。浙式方肉形似臺北故宮博物院的知名藏品“肉形石”，前身是淮揚菜玻璃五花肉，經(jīng)過調(diào)味和做法改良，肥而不膩，口感更為清爽。

　　白斬雞、佛跳墻、黃魚豆腐、浙式方肉、荷葉蒸蝦、八寶飯……一道道菜肴被擺上餐桌，滿屋飄香。

　　儘管忙碌了一天，林金安在休息時間仍到大堂關(guān)心顧客吃得好不好、詢問菜品哪需要改進。

　　從中午開始，副總經(jīng)理臺胞白建皇輪流到北京各家分店給員工們發(fā)紅包，代表董事長表示慰問。他説，在大陸過年氛圍特別好，人多熱鬧。

　　每到春節(jié)，白建皇總會想起董事長對他講的那些童年回憶：祖籍山東的董事長儘管在臺灣長大，年夜飯也一定會吃饃饃(饅頭)。

　　下班後，臺胞們和家人視訊通話，報平安、送祝福。“現(xiàn)在科技發(fā)達了，不像電話只能聽聲音，還能看看他們”。白建皇表示，“希望疫情早日過去，各行各業(yè)都復(fù)蘇起來”。(完)