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      大陸記者的臺(tái)灣印象:用心用情“服水土”

      2011年09月06日 11:14 來源:福建日報(bào) 字號(hào):       轉(zhuǎn)發(fā) 列印

        乍見申濱,以為是濮存昕的年輕版,這樣一位帥氣又穩(wěn)重的揚(yáng)州人往“冶春”茶社的店堂裏一站,顯得很有分量。

        申濱是“冶春”茶社臺(tái)北店的總經(jīng)理特別助理,而“冶春”是目前大陸餐飲業(yè)在臺(tái)投資規(guī)模最大的項(xiàng)目。9月2日,“冶春”臺(tái)北店迎來它的開業(yè)週年慶典,臺(tái)灣政要、企業(yè)界代表等紛紛前來祝賀,紅燈籠高掛的店堂裏高朋滿座,西裝筆挺的申濱協(xié)助總經(jīng)理陳軍迎來送往,忙得不亦樂乎,整個(gè)人都籠上了喜氣。

        “其實(shí)剛到臺(tái)灣的前幾個(gè)月,我也有過很鬱悶的時(shí)候。”慶典過後,申濱跟我細(xì)聊赴臺(tái)一年來的曲折歷程。讓他鬱悶的原因不是個(gè)人水土不服,而是“冶春”水土不服。來臺(tái)灣之前,申濱已做了近20年的淮揚(yáng)菜大廚,當(dāng)過全國多個(gè)烹飪大賽的評(píng)委,擔(dān)任揚(yáng)州賓館飲食總監(jiān)。“‘冶春’在江浙一帶是響噹噹的淮揚(yáng)菜品牌,可是到了臺(tái)灣,我們發(fā)現(xiàn)最拿手的獅子頭怎麼也做不好,做小籠包的面皮也一直髮不起來,真是急壞了。後來才知道,這裡豬的品種跟我們那兒的不一樣,所以肉質(zhì)也不一樣,做出來的獅子頭雖然很嫩但不是入口即化。麵粉比我們那兒的細(xì),用我們工藝做不出理想的效果……”

        原材料的“水土不服”沒把申濱以及他帶來的8位淮揚(yáng)菜名廚難倒。“我們向當(dāng)?shù)氐膸煾嫡埥蹋雅_(tái)灣所有品牌的麵粉全都試了一遍,獅子頭也不斷根據(jù)材料來試驗(yàn),最後終於磨合出來了,我們現(xiàn)在還是堅(jiān)持就地取材,已經(jīng)在當(dāng)?shù)貥淦鹆丝诒!闭嬲屔隇I為難的是用人上的“水土不服”。 “冶春”到臺(tái)北開店,除了總經(jīng)理陳軍和總經(jīng)理助理申濱兩個(gè)“頭”以及廚師從揚(yáng)州“空降”外,其他人員都是“就地取材”。

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