這兩天，微信朋友圈被一段小視頻“刷屏”，收藏家馬未都現(xiàn)場切開了放置400多天卻沒有腐爛的西瓜，並提出“能否對食品安全放心”的質(zhì)疑。對此，國家食藥監(jiān)總局網(wǎng)站轉(zhuǎn)發(fā)了國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員的文章《馬未都，不懂別瞎説！西瓜400天不腐挺正常》稱，西瓜表皮可以呼吸導(dǎo)致水分流失，瓜的風(fēng)乾和其他果蔬風(fēng)乾並無本質(zhì)差異，跟食品安全沒有關(guān)係。

　　在熱傳的視頻中，馬未都用一把長刀切開存放了400多天的西瓜，發(fā)現(xiàn)西瓜裏面竟然是空空如也。有人告訴他，這可能是因?yàn)槲鞴媳砻鎳娏朔栏瘎圆粫?huì)壞。對此，馬未都也提出質(zhì)疑：“我們能對食品安全放心嗎？”

　　8月3日，國家食藥監(jiān)總局轉(zhuǎn)發(fā)了微信公眾號(hào)“飲食參考”的文章《馬未都，不懂別瞎説！西瓜400天不腐挺正常》。經(jīng)北京晨報(bào)記者查詢，微信公眾號(hào)“飲食參考”的作者為鐘凱，其職務(wù)為國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員，該中心直屬於國家衛(wèi)計(jì)委。文章中稱，這個(gè)西瓜是正常的，根本不是有防腐劑，也不是什麼食品安全問題。這只是風(fēng)乾現(xiàn)象，這個(gè)現(xiàn)象在絲瓜、葫蘆、橙子等瓜果中都會(huì)出現(xiàn)。

　　文章進(jìn)一步解釋稱，瓜表面沒有外傷很重要，因?yàn)橥鈧课蝗菀资艿郊?xì)菌、黴菌的侵?jǐn)_。西瓜皮表層堅(jiān)韌，但實(shí)際上是可以呼吸的。雖然表面有少量天然蠟質(zhì)，但在呼吸的過程中，西瓜的水分依然會(huì)流失。鐘凱猜測，這個(gè)西瓜應(yīng)該是儲(chǔ)存在陰涼或溫度適中的地方，且通風(fēng)良好，因此可以迅速脫水。

　　文章稱，當(dāng)水分揮發(fā)到一定的程度，病菌就算侵入也難以存活繁殖，也就不存在腐爛的問題。從視頻截圖來看，西瓜皮比較厚，而且切的時(shí)候不好切，説明瓜皮緻密且裏面的纖維比較豐富。這就讓西瓜具備了一定的保持形狀的能力。此外，這個(gè)西瓜的品種、成熟度也很重要，比如沙瓤西瓜更容易風(fēng)乾，成熟度高的西瓜糖分多，水分相對更少。

　　不腐爛的西瓜在自稱“吃瓜群眾”的網(wǎng)友中引起熱議。有的網(wǎng)友説，“噴了防腐劑的猜測”有妖化防腐劑之嫌，有的網(wǎng)友認(rèn)為“謠言止于智者”。

　　據(jù)悉，國務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室等10部門近日聯(lián)合發(fā)佈《關(guān)於加強(qiáng)食品安全謠言防控和治理工作的通知》，要求主動(dòng)公開政務(wù)資訊，及時(shí)組織辟謠。國家食藥監(jiān)總局相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，最近，多部門已經(jīng)建立了綠色通道，聯(lián)動(dòng)辟謠有了機(jī)制，“舊謠重炒”可以實(shí)現(xiàn)24小時(shí)內(nèi)辟謠。國家食藥監(jiān)總局將建立專門的“謠言案例庫”，實(shí)現(xiàn)預(yù)防性辟謠。

　　■馬上就訪

　　食品幹掉後不易壞爛 天經(jīng)地義

　　“這只是再正常不過的水果風(fēng)乾現(xiàn)象，幹製品是全世界人民沿襲了數(shù)千年的食品保存方法，食品幹掉後不容易壞和爛，天經(jīng)地義，完全沒什麼值得奇怪的。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全係副教授范志紅昨天接受北京晨報(bào)記者採訪時(shí)，肯定了鐘凱的觀點(diǎn)。

　　“桂圓也是外面殼子硬、裏面果肉縮成一團(tuán)，能保存很久。”范志紅説，水果風(fēng)乾有兩種方式，一種是外面往裏面縮，比如葡萄幹、杏幹、枸杞，水果水分沒了、變得乾燥，微生物就不能存身。另外一種方式，好比桂圓、羅漢果、荔枝幹，因?yàn)橥饷娴墓ず苡玻芡Φ米　⒉粫?huì)垮下去，哪怕裏頭的瓤幹掉了，外皮還在。“只要水少到一定程度，幹製品都能保存很長時(shí)間，比如牛肉乾、各種肉乾。因?yàn)槭称犯瘔氖怯晌⑸镌斐傻模灰⑸锊荒芨玻筒粫?huì)敗壞”。

　　范志紅説，不要一看到食品長期不腐壞就感到恐懼，而是要先了解食品保存的幾個(gè)途徑，除了幹製品，還有加鹽或加糖，比如鹹肉、鹹魚、鹹菜都能放很久；還有就是用酒精，即泡酒；或者冷凍起來；或者高溫高壓加熱製作成罐頭。當(dāng)你了解了這些保存食品的方法後，就明白可以放很久的食物很多，都是不需要擔(dān)心的。

　　北京晨報(bào)記者 張璐 王海亮