火鍋憑藉鮮美的味道、多樣的食材，一直都是市民鍾愛的美食。隨著近期長(zhǎng)春市食品藥品監(jiān)督管理局食品稽查分局執(zhí)法人員的突擊檢查，毛肚、千層肚等水發(fā)食材成為“重災(zāi)區(qū)”，問題不斷涌現(xiàn)。12日，執(zhí)法人員再次突擊檢查火鍋店，通過現(xiàn)場(chǎng)抽樣快檢發(fā)現(xiàn)，毛肚和千層肚仍存在氫氧化鈉呈陽性情況，更讓執(zhí)法人員沒有想到的是，藕片以及藕片浸泡液甲醛、二氧化硫快檢呈陽性，而這也是在食品中明確不允許添加的物質(zhì)。

　　乾淨(jìng)食具直接放在操作臺(tái)上

　　當(dāng)日，記者跟隨長(zhǎng)春市食藥監(jiān)局食品稽查分局執(zhí)法人員來到位於臨河街與衛(wèi)星路交會(huì)處的蜀九紅清油撈火鍋店，進(jìn)行突擊檢查。走進(jìn)店內(nèi)後廚，在該區(qū)域的操作間內(nèi)，記者未能看到消毒櫃，一排清洗乾淨(jìng)的盤子直接放在操作臺(tái)上。在後廚的另一邊，使用過的食具直接放在地上，與乾淨(jìng)的食具距離很近。

　　執(zhí)法人員打開冷藏櫃看到，已裝好各種蔬菜的盤子疊放在一起，用濕抹布蓋著。在該區(qū)域另一邊，鐵架子上放著的幾個(gè)塑膠籃裝有蔬菜、蘑菇，上面蓋著顏色各異的濕抹布。“裝盤的菜品直接疊放，怎能確保衛(wèi)生？”面對(duì)執(zhí)法人員的詢問，店內(nèi)工作人員沒有回答。

　　近百盆火鍋底料“疊羅漢”般存放

　　繼續(xù)檢查中，在另一間房間內(nèi)，靠墻邊的鐵架子上擺著近百個(gè)小鐵盆，小鐵盆放在一個(gè)個(gè)大托盤上疊在一起，尤如“疊羅漢”。“這是什麼？”店內(nèi)工作人員回答執(zhí)法人員：“這是火鍋底料。”對(duì)此情況，執(zhí)法人員指出，如此疊放存在托盤底和食物直接接觸，存在一定的衛(wèi)生安全隱患。

　　對(duì)包袋無標(biāo)識(shí)食品進(jìn)行查扣

　　“這是什麼？”檢查中，執(zhí)法人員指著墻邊一口大鍋裏的東西問。記者看到，這口大鍋裏放著袋裝的油狀液體，旁邊的兩個(gè)大鐵桶內(nèi)，裝有紅色油狀液體和淡白色清湯。對(duì)於這些物品，店內(nèi)工作人員説，裝有淡白色液體的是火鍋底湯，旁邊裝有紅色油狀液體的是廢油。

　　“這些底料包裝看不到品名、生産廠家、産品標(biāo)牌標(biāo)識(shí)，給我們解釋一下。”執(zhí)法人員説。火鍋店工作人員拿出一袋有品名、廠址、配料的底料，稱是同樣的産品。對(duì)此説法，執(zhí)法人員説：“你怎麼證明這個(gè)沒標(biāo)識(shí)的底料和這個(gè)有標(biāo)識(shí)的産品是一樣的？”

　　當(dāng)執(zhí)法人員繼續(xù)索要憑據(jù)和檢驗(yàn)檢疫報(bào)告單時(shí)，店內(nèi)工作人員説：“這些都是廠家生産的，我們把它裝在小盆裏，再加點(diǎn)雞精。”隨後，該火鍋店的負(fù)責(zé)人張先生用手機(jī)提供了電子版的檢驗(yàn)檢疫報(bào)告。對(duì)於供貨憑證、合同、票據(jù)、發(fā)票，負(fù)責(zé)人張先生未能提供。

　　“我們?cè)诂F(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)兩種包裝的火鍋底料，一種包裝袋上有品名、規(guī)格配料、生産日期、保質(zhì)期等，屬正規(guī)商品。另一個(gè)包裝的包裝袋上沒有品名、生産廠家、規(guī)格配料、生産日期、保質(zhì)期等。”長(zhǎng)春市食藥監(jiān)局食品稽查分局餐飲服務(wù)督查科科長(zhǎng)李鐵成説，根據(jù)《食品安全法》第67條的規(guī)定，預(yù)包裝食品應(yīng)在包裝上標(biāo)注上品名、配料、生産日期、保質(zhì)期、生産許可證的編號(hào)以及食用方法、儲(chǔ)存方法等內(nèi)容，外包裝上沒有産品資訊，視為三無産品。對(duì)此，執(zhí)法人員將進(jìn)行查扣，並根據(jù)食品安全法的規(guī)定對(duì)這些産品進(jìn)行調(diào)查處理。

　　藕片及藕片浸泡液

　　甲醛、二氧化硫快檢呈陽性

　　快檢現(xiàn)場(chǎng)，長(zhǎng)春市食藥監(jiān)局食品稽查分局辦公室工作人員張仁和對(duì)該火鍋店的上菜用黃喉、藕片、脆肚、處理前千層肚、處理前毛肚、上採(cǎi)用毛肚、上採(cǎi)用千層肚、鴨腸、脆腸浸泡液、鴨腸浸泡液10種食品進(jìn)行取樣，並進(jìn)行快檢。“今天的快檢項(xiàng)目有四項(xiàng)，分別是氫氧化鈉、雙氧水、甲醛、二氧化硫。”張仁和説。在對(duì)藕片浸泡液進(jìn)行甲醛檢測(cè)時(shí)，試紙顏色馬上發(fā)生變化。“含甲醛。”張仁和説。果然，在藕片的檢測(cè)中，仍發(fā)現(xiàn)甲醛呈陽性。

　　繼續(xù)快速檢測(cè)結(jié)果顯示，取樣的10個(gè)樣品，其中藕片和藕片液體二氧化硫、甲醛快檢呈陽性，毛肚、千層肚氫氧化鈉快檢呈陽性。“甲醛的主要作用是防腐，二氧化硫有增白作用，氫氧化鈉有清洗和增重的作用。”李鐵成科長(zhǎng)説。氫氧化鈉作為食品添加劑食品加工的助劑可以出現(xiàn)在食品中，但有限量值。二氧化硫在某些産品中可以出現(xiàn)，有限定範(fàn)圍和限量值，但甲醛是絕不允許添加在食品中的。“我們將對(duì)藕片、毛肚、千層肚涉嫌違法添加的食品抽樣送到實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果依照相關(guān)法律法規(guī)立案處理。”李鐵成説。

　　火鍋店稱從批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨有QS標(biāo)識(shí)

　　對(duì)於快檢結(jié)果藕片和藕片液體甲醛呈陽性，該火鍋店負(fù)責(zé)人張先生立即將檢測(cè)用的藕片拿來，他説：“這個(gè)都是我們從光複路進(jìn)的，我們看藕片外包裝上有QS認(rèn)證，廠家、地址也有，我們進(jìn)貨時(shí)認(rèn)為這就是合格的産品，沒想到檢測(cè)是這個(gè)結(jié)果。”對(duì)此，李鐵成説：“進(jìn)貨的包裝食品，馬上下架，不允許再銷售，並且要立即聯(lián)繫進(jìn)貨商家提供産品的生産許可證、經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。”

　　隨後，李鐵成對(duì)該火鍋店負(fù)責(zé)人進(jìn)行警告，令其通知其他3家連鎖店面負(fù)責(zé)人進(jìn)行整改，自檢自查，對(duì)沒有標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的預(yù)包裝食品、散裝食品不允許使用。”

　　突擊專項(xiàng)檢查將繼續(xù)開展

　　李鐵成科長(zhǎng)表示，將繼續(xù)對(duì)我市火鍋店、涮品店進(jìn)行專項(xiàng)稽查行動(dòng)，主要檢查店內(nèi)使用的食品原料、水發(fā)類食品。同時(shí)，為確保食品安全，此次專項(xiàng)行動(dòng)出動(dòng)了快檢車，在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)疑似産品做出快速檢驗(yàn)。如果抽檢出現(xiàn)超範(fàn)圍，或者超限量添加食品添加劑的情況，將根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。

　　同時(shí)，李鐵成也提醒其他從事火鍋店的餐飲業(yè)主，要進(jìn)行自檢自查，對(duì)無標(biāo)識(shí)、違法添加、來源不明的食材不要採(cǎi)購(gòu)、不要加工、不要銷售。今後，如果市民發(fā)現(xiàn)食用的水發(fā)食品存在異常，可撥打本報(bào)熱線89866777舉報(bào)。