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彈力素
“澱粉、彈力素、卡拉膠、香精、雞肉……”你能想像到，通過(guò)這些東西就能製作出各式各樣的“肉丸”嗎?記者暗訪(fǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，想讓丸子有牛肉味，就加牛肉膏;想讓丸子有彈性，就加彈力素……有了這“膏”那“膏”的幫忙，丸子想變啥味有啥味，有了這“素”那“素”的幫忙，丸子口感任意調(diào)。
所謂肉丸其實(shí)是“肉味丸”
日前，記者以火鍋店老闆的身份，來(lái)到瀋陽(yáng)南二批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行暗訪(fǎng)。一家添加劑的老闆得知記者準(zhǔn)備新開(kāi)一個(gè)火鍋店，看看有沒(méi)有什麼東西能“做點(diǎn)貨”，老闆立即上前熱情地推薦起來(lái)。該老闆説的第一句話(huà)就讓人吃驚：“要製作牛肉丸就是這種牛肉精、雞肉精等香膏，做丸子不需要肉就有肉的味道，一般人做丸子都用這個(gè)。”説著，老闆從櫃檯上拿起一盒標(biāo)有牛肉香型“骨髓浸膏”的瓶子，他説，這種香膏聞起來(lái)很香，只要一點(diǎn)就能調(diào)製很多牛肉丸。
櫃檯上有各種各樣的香膏，有0.5公斤裝的，也有1公斤裝的。打開(kāi)盒子，一股刺鼻的香味撲面而來(lái)。“直接聞刺鼻，在澱粉中加一點(diǎn)就很香了，不會(huì)刺鼻。”老闆説，這些香膏價(jià)格在每盒30元至70元不等。
當(dāng)記者問(wèn)及這些産品會(huì)不會(huì)對(duì)人體造成傷害時(shí)，該老闆指著瓶子上的使用量對(duì)記者説，“瓶子上都標(biāo)著用量呢，按使用説明上的標(biāo)準(zhǔn)放肯定沒(méi)問(wèn)題。在實(shí)際製作過(guò)程中，能不能完全按標(biāo)準(zhǔn)使用，就得看你自己了。”但記者仔細(xì)查看後發(fā)現(xiàn)，這裡的産品多數(shù)沒(méi)有“QS”標(biāo)誌。