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每到除夕，年夜飯一桌難求，一些酒樓為了多翻幾次臺(tái)，甚至限制用餐時(shí)間，不少市民因此抱怨“吃飯像打仗”。今年，京城部分酒樓將首次推出“不翻臺(tái)”、“不限時(shí)”年夜飯，讓市民享受到更為舒心的就餐服務(wù)。
“想吃到幾點(diǎn)吃幾點(diǎn)”
“在我們這裡，您可以盡情地看春晚、吃餃子、放鞭炮、熬大年，沒有時(shí)間限制”，北京大三元酒家景山店的宋經(jīng)理告訴記者，大三元今年特別為京城市民首次推出限量年夜飯，即在大年三十除夕夜，“不翻臺(tái)、不限時(shí)”，“您想吃到幾點(diǎn)就吃到幾點(diǎn)”。
大三元整個(gè)春節(jié)假期均不打烊，自大年初一到初八將推出鴻運(yùn)宴、拜年宴、全家宴等特色主題宴。大三元酒家經(jīng)過重新裝修後，顧客在大型景觀房用餐的同時(shí)，還能觀賞到景山公園萬春亭等5個(gè)亭子的燈光夜景。
西長(zhǎng)安街上的唐拉雅秀酒店唐苑中餐廳服務(wù)經(jīng)理蘇先生也表示，唐苑餐廳的養(yǎng)生春節(jié)年夜飯，不設(shè)立消費(fèi)時(shí)段限制，客人可邊用餐邊觀看央視春晚。“如果年夜飯頻繁翻臺(tái)，服務(wù)員忙不過來容易導(dǎo)致服務(wù)水準(zhǔn)下降，反而會(huì)砸了自己的招牌”，蘇經(jīng)理説。
顧客既贊同又擔(dān)心
市民李先生表示，年夜飯去酒樓吃，圖的就是舒適與享受，如果吃年夜飯的時(shí)候碰到餐館催促翻臺(tái)，一家人的心情和就餐氣氛都會(huì)受到影響。
記者隨機(jī)採訪了20多個(gè)市民家庭，大家都對(duì)“年夜飯不翻臺(tái)”表示贊同。“被圍著、趕著吃團(tuán)圓飯的滋味，太不爽了”，趙女士説，有的酒樓菜上得太快，本來還想坐坐，多説説話，結(jié)果一看當(dāng)時(shí)的情景，啥心情都沒了。
不過，也有市民擔(dān)心，如果多數(shù)酒樓都實(shí)行不翻臺(tái)舉措，那豈不是年夜飯更不好訂了，座位還不得更緊張？
年夜飯預(yù)訂火爆
京城不少酒樓的第一輪年夜飯從5點(diǎn)多就開始了。面對(duì)年夜飯餐位供不應(yīng)求的局面，上、下場(chǎng)年夜飯成為餐飲界的一大景觀。一般用餐時(shí)間以晚上7點(diǎn)為界，首輪年夜飯從傍晚5點(diǎn)吃到7點(diǎn)；“翻臺(tái)餐”從晚上7點(diǎn)以後開始。目前“首輪餐”幾乎都已告罄。
“訂餐的顧客太多，我們也是儘量滿足客人要求”，華天集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)於“翻臺(tái)”問題表示，他們會(huì)提前跟顧客確定離開的時(shí)間，儘量避免因?yàn)榈谝粨芸腿瞬蛔叨沟玫诙芸腿送沓燥埖那闆r。
北京烹飪協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人也提醒説，翻臺(tái)年夜飯，交接得不好，就有可能變成“翻臉”年夜飯。因此推出翻臺(tái)餐的酒樓要特別考慮自身接待能力，不要因?yàn)椤熬畤姟爆F(xiàn)象導(dǎo)致菜肴品質(zhì)受影響，也不要造成第一撥客人沒吃完就被趕走的尷尬，或是第二撥客人等上半天不耐煩，“這對(duì)酒樓服務(wù)是個(gè)挑戰(zhàn)”。 (記者楊濱)