中新社北京6月6日電 題：京城恢復(fù)堂食首日：門店秩序井然，食客安心“嘗鮮”

　　作者 徐婧 杜燕

　　“暫停堂食期間基本都是在家做飯，今天是這段時(shí)間以來(lái)第一次吃這麼豐盛的大餐”，6日11時(shí)40分，范女士和好友在午休時(shí)間來(lái)到溫野菜西單店，待面前的湯鍋沸騰後大快朵頤。

　　6月6日起，北京市除豐臺(tái)區(qū)全域及昌平區(qū)部分區(qū)域外，餐飲經(jīng)營(yíng)單位可有序開放堂食服務(wù)。記者在西單大悅城看到，許多餐飲門店不到中午已迎來(lái)第一批客人，溫野菜西單店店長(zhǎng)楊建松在門店外提示來(lái)客掃碼測(cè)溫，並出示72小時(shí)內(nèi)核酸陰性證明後方可進(jìn)店。

　　目前北京市疫情處?kù)稈呶睬辶汶A段，截至6日下午4時(shí)，北京已連續(xù)三天無(wú)新增社會(huì)面病例，疫情防控取得階段性成果。針對(duì)當(dāng)前有序開放堂食的情況，北京要求各餐飲門店加強(qiáng)人員管理、嚴(yán)格進(jìn)門查驗(yàn)，並減少人員聚集，各門店要嚴(yán)格控制人流密度，在店內(nèi)外候餐區(qū)、取餐區(qū)、結(jié)賬區(qū)等人員易聚集區(qū)域劃設(shè)“一米線”，保持合理就餐間距，提倡隔位就座、預(yù)約就餐、叫號(hào)等候、非接觸式點(diǎn)餐、打包外賣。

　　楊建松介紹，目前店內(nèi)所有員工均佩戴N95口罩上崗，並會(huì)在客人取餐時(shí)提示其佩戴口罩；在取餐區(qū)沒(méi)有人時(shí)，店員會(huì)用防護(hù)罩將菜品蓋住。今日開餐不到一小時(shí)，已有12桌顧客到店。

　　6日中午，劉同學(xué)在海底撈西單店的等位區(qū)期待著兩個(gè)多月來(lái)的第一頓火鍋。

　　19歲的他目前在英國(guó)留學(xué)，這是開放堂食後他的外食第一餐，也是這次假期回國(guó)後第一次吃火鍋。“隔離結(jié)束後主要在家做飯，還沒(méi)吃過(guò)火鍋，昨天一得到恢復(fù)堂食的消息就和朋友相約來(lái)海底撈，現(xiàn)在最想吃番茄鍋。”

　　海底撈西單店客戶經(jīng)理賈大朋告訴記者，在停止堂食的36天裏，門店“停堂不停食”，通過(guò)自提、外擺等方式為顧客提供商品；同時(shí)通過(guò)建立線上客群和上線第三方外賣平臺(tái)，滿足外送等需求。針對(duì)一人食、兩人食等個(gè)性化需求，還推出了高性價(jià)比的青年套餐，供消費(fèi)者自由選擇。在此期間，門店日均接單量超過(guò)100單，營(yíng)業(yè)額也較為可觀。

　　賈大朋介紹，門店從昨天上午開始陸續(xù)收到顧客的諮詢和預(yù)定，今早更是9點(diǎn)半就有顧客到店等候。“目前店內(nèi)60多名員工在崗，共開放70桌堂食”，他説，門店當(dāng)晚的包間也已經(jīng)預(yù)定滿了。

　　開放堂食首日，有人選擇與一頓熱氣騰騰的火鍋相約，也有人迫不及待在午夜嘗鮮，等來(lái)一盤充滿夏日氣息的小龍蝦。北京胡大餐飲運(yùn)營(yíng)總監(jiān)張勝滔介紹，在恢復(fù)堂食通知發(fā)佈當(dāng)日晚間9點(diǎn)多，胡大飯館簋街總店就迎來(lái)了等候堂食的第一批客人，到6日零時(shí)，已有150余位顧客在門口等待。

　　6日，門店準(zhǔn)備了約為僅開放外賣期間兩倍的菜量。“以小龍蝦為例，今天準(zhǔn)備了7000至8000斤。”張勝滔告訴記者，在店內(nèi)採(cǎi)取50%限流的情況下，今天的客流量仍遠(yuǎn)超預(yù)期。為避免大量人員在門口聚集，店員會(huì)在提示顧客按“一米線”排隊(duì)的同時(shí)，引導(dǎo)其到同街的其他分店就餐。

　　北京日前提出，為推動(dòng)餐飲企業(yè)恢復(fù)發(fā)展，將聯(lián)合外賣平臺(tái)企業(yè)發(fā)放餐飲消費(fèi)券，對(duì)平臺(tái)企業(yè)2022年6月減免的暫停堂食餐飲商戶相關(guān)費(fèi)用予以補(bǔ)貼，對(duì)納入全市生活服務(wù)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目和支援範(fàn)圍的餐飲企業(yè)，最高給予審定實(shí)際投資額50%的資金支援。此外，還對(duì)在全市參保繳費(fèi)的餐飲企業(yè)階段性實(shí)施企業(yè)職工基本養(yǎng)老保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)三項(xiàng)社保費(fèi)緩繳政策。

　　在暫停堂食期間，飯店享受到社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)和住房公積金“應(yīng)緩盡緩”等多項(xiàng)優(yōu)惠政策。張勝滔介紹，為緩解店員焦慮情緒，全體員工採(cǎi)取小時(shí)制上班，錯(cuò)峰調(diào)休，還開放了線上學(xué)習(xí)以提升專業(yè)技能，為堂食開放做好服務(wù)基礎(chǔ)。同時(shí)，門店開設(shè)了獨(dú)立外賣窗口，並推出折扣套餐，研發(fā)了適合露營(yíng)和外帶的新産品。5月1日至6月5日，門店累計(jì)接單量超40000單，環(huán)比外賣單量增長(zhǎng)4.2倍。

　　“顧客在深夜排隊(duì)等候用餐的場(chǎng)景令我們備受感動(dòng)，也增強(qiáng)了大家的信心。”張勝滔表示，門店已落實(shí)好各項(xiàng)防疫措施，相信不久就能恢復(fù)到以前的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)。(完)