央視網(wǎng)消息(焦點訪談):這些年,國家倡導簡約適度、綠色低碳的生活方式,反對舌尖上的浪費,還通過《中華人民共和國反食品浪費法》,把節(jié)約糧食、反對浪費從中華民族的傳統(tǒng)美德上升為了每個公民的法定義務。但是,食品浪費現(xiàn)象仍然不可小看。比如説聚會的時候為了面子超量點菜,外出就餐吃不完的剩菜不打包,那這些事兒看上去似乎只是某個人某一次的大手大腳,但是疊加在一起,就成了我國每年上千萬噸的餐飲浪費。怎麼才能更好地推動全社會節(jié)約糧食呢?

　　這是去年六月,發(fā)佈在某社交平臺上的一段視頻。一個國內流行樂團正在舉行生日會。起初一切看起來都很正常,但很快就變了味道。歌手們用蛋糕嬉戲打鬧,把生日會變成了蛋糕大戰(zhàn)。或許你會説這不過是年輕人的胡鬧,不必大驚小怪,那麼再看看下面這組。

　　這是發(fā)生在多地聚會上的蛋糕大戰(zhàn),從畫面上我們可以看到,多層奶油蛋糕被打翻在地,只剩下一個歪歪扭扭的空架子,一群人把蛋糕當作玩具,相互投擲取樂,弄得渾身上下都是奶油蛋糕。由於地面滿是奶油,太滑,人甚至無法站立,只能坐在地上。包間內的傢具、家電、地毯無一倖免,令在場的工作人員震驚不已。

　　記者在短視頻平臺上隨便輸入蛋糕大戰(zhàn)、食物浪費等關鍵詞,就能搜到一系列令人瞠目結舌的浪費畫面。

　　儘管人們從小便被教育要愛惜糧食,但是從城市到農(nóng)村,從商務宴請到私人聚會,食物浪費的現(xiàn)象仍然屢見不鮮。

　　除了各種名義的聚餐、宴請以外,“扶墻進、扶墻出”的自助餐也一直是食物浪費的重災區(qū)之一。這是去年夏天,北京懷柔的一家海鮮自助餐廳在社交平臺上發(fā)佈的一條短視頻。幾位客人吃完飯後,剩下了大量螃蟹、鮑魚等海鮮。

　　食物浪費現(xiàn)象在我們身邊時有發(fā)生,那麼浪費程度到底有多嚴重呢?中國科學院地理科學與資源研究所曾經(jīng)對此進行了兩年的實際調研。結果顯示,中國餐飲業(yè)每人平均食物浪費量為每人每餐93克,大型聚會浪費高達38%,是食物浪費的“重災區(qū)”。

　　中國科學院地理科學與資源研究所研究員成升魁説:“整個浪費損失是全産業(yè)鏈裏每一個過程環(huán)節(jié)都發(fā)生的,損失和浪費佔27%,其中有10%是在消費端浪費掉的,剩餘17%基本上是從流通、儲藏、加工、運輸?shù)搅闶蹣I(yè),整個這樣的環(huán)節(jié)裏邊損失和浪費掉的。”

　　由於我國人口眾多,因此每年浪費的食物總量驚人。據(jù)中國科學院地理科學與資源研究所統(tǒng)計,僅餐飲每年約浪費1700萬至1800萬噸,相當於3000萬到5000萬人一年的口糧。由於食物的生命週期涉及生産、運輸、儲藏、加工、零售、消費、後期處理等多個環(huán)節(jié),因此從全産業(yè)鏈角度來看,有大約30%的食物都被浪費損失掉了。這不僅令人痛心,而且導致的後果還十分嚴重。

　　中國科學院地理科學與資源研究所張丹博士説:“每浪費1千克的食物,相當於5.22千克二氧化碳額外的排放,220克氮的額外排放,40.56克磷的額外排放。北京一年餐飲食物浪費量,相當於浪費了40萬噸食物,意味著有29萬公頃的土地被白白浪費掉了,這個面積非常大。額外排放的二氧化碳達到200萬噸,額外排放的氮相當於永定河一年的,來自整個農(nóng)業(yè)面源污染總氮的排放量,總量是非常驚人的。”

　　中國是人多地少資源匱乏的國家,用全球7.8%的耕地、5%的水資源,養(yǎng)活了全球約20%的人口,能做到這一點難能可貴。但是辛辛苦苦得來的食物,卻又白白浪費,令人痛心。那麼明知一粥一飯來之不易,為什麼還會浪費呢?

　　成升魁説:“有主觀因素和客觀因素,主觀因素就是消費者節(jié)儉意識不強,另外還有消費習慣或者癖好不一樣;客觀因素發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)是造成浪費非常重要的一個原因,應該對餐飲業(yè)進行改革,改革現(xiàn)有的餐飲供餐方式。”

　　餐飲供餐方式在一些細節(jié)上設置不合理,也是導致食物浪費的原因之一。比如這家位於北京通州區(qū)的東北菜館的菜品設計就很容易造成浪費,這家店的特色是各種鐵鍋燉。像這樣一份鐵鍋燉大鵝,店家説四斤起步,而且沒有小份。很快記者便發(fā)現(xiàn),兩位客人吃完後沒有打包就走了,鍋內的食物幾乎剩下了一半。

　　調查發(fā)現(xiàn),大多數(shù)情況下,如果自費就餐且人數(shù)較少,基本能做到光碟;但如果是他人宴請、多人聚餐,往往就很容易出現(xiàn)食物浪費現(xiàn)象。

　　這是網(wǎng)友拍攝的山東青島一場婚宴之後的情景。由於受傳統(tǒng)習俗的影響,人們認為宴請一定要有“面子”,似乎不剩下飯菜,就丟了“面子”,所以通常會多點些飯菜。這在多人聚餐時表現(xiàn)得尤為突出。

　　中國烹飪協(xié)會會長傅龍成説:“主辦人好面子,想把接待對象服務招待得好一些,往往超出客人實際消費能力點餐和安排,這是一種中國傳統(tǒng)心理在裏面起作用。”

　　還有一點特別值得一提,那就是我國關於反食物浪費的教育仍然不夠,也就是缺乏所謂的“食育”教育。我們不僅應當讓孩子從小學習飲食知識、培養(yǎng)良好的飲食習慣,還應當對涉及食品生産、加工、運輸、銷售等相關行業(yè)的從業(yè)者進行教育。

　　食物浪費的現(xiàn)象正受到國家和全社會越來越多的關注。從2013年起,習近平總書記四次針對餐飲環(huán)節(jié)的食物浪費進行批示,尤其是2020年8月,習近平總書記再次針對餐飲浪費現(xiàn)象作出重要指示,強調“要加強立法,強化監(jiān)管,採取有效措施,建立長效機制,堅決制止餐飲浪費行為”。2021年,《中華人民共和國反食品浪費法》以及《反食品浪費工作方案》正式頒布實施,將“反對浪費,節(jié)約糧食”提上日程,防止食品浪費從此有法可依。

　　全國人大常委會法制工作委員會行政法室副主任宋芳説:“以餐飲環(huán)節(jié)為切入點,聚焦食品消費銷售環(huán)節(jié),圍繞公務用餐、單位食堂、學校用餐、宴席用餐等等浪費的重點環(huán)節(jié),和人民群眾反映強烈的突出問題來作出規(guī)範,著力解決舌尖上的浪費。”

　　針對食品浪費不同主體、不同場景的浪費行為,反食品浪費法作出相應規(guī)範,要求機關、人民團體、國有企業(yè)事業(yè)單位帶頭厲行節(jié)約、反對浪費。明確餐飲服務經(jīng)營者應當主動對消費者進行防止食品浪費的提示提醒,不得誘導、誤導消費者超量點餐。從記者在北京、昆明、貴陽、青島等地實際調查情況來看,不少餐飲企業(yè)都已經(jīng)行動起來。

　　不過,在記者調查時,不少餐飲業(yè)經(jīng)營者和專家也表示,雖然反食品浪費法對制止浪費有一定的作用,但該法律在落地上仍然有一定困難需要去克服。

　　中國農(nóng)業(yè)大學經(jīng)濟管理學院教授武拉平説:“第一個是很難去監(jiān)督;第二個剩下多少就算浪費呢?很難量化,很難去處分他。”

　　傅龍成説:“餐飲企業(yè)是一個市場主體,沒有執(zhí)法權,甚至處罰權都沒有。糟蹋浪費,我加收你的食物工本成本費,僅此而已,這還不能算是處罰,因為企業(yè)是不能處罰消費者的,否則好的願望容易導致適得其反的結果,遭到消費者反過來投訴。”

　　除了餐飲業(yè)開始行動以外,越來越多的學校也在加強培養(yǎng)孩子從小愛惜食物的意識,並輔以一定的約束手段,最終達到節(jié)約食物的目的。這裡是上海市徐匯實驗小學,學校食堂正在忙著打包。從去年起校方專門推出了大小兩種餐盒,大份包括55克米飯以及規(guī)定量菜品,小份包括40克米飯以及三分之二規(guī)定量菜品。學生如果不夠吃還可以隨時加菜加飯,這一個性化的舉措受到了學生們的歡迎。

　　此外,校方還讓學生自己稱量當天的廚余垃圾,並以班級為單位進行統(tǒng)計,將勞動教育與節(jié)約糧食相結合,有效控制了浪費行為。

　　除了學校教育以外,我國的反食品浪費法還規(guī)定新聞媒體要開展反食品浪費的公益宣傳,禁止製作、發(fā)佈、傳播宣揚量大多吃、暴飲暴食等浪費食品的節(jié)目或者音視頻資訊。記者在一些大型視頻平臺上搜索了一下,發(fā)現(xiàn)以前盛行的“大胃王吃播”現(xiàn)象現(xiàn)在已經(jīng)很難找到了。

　　一粥一飯,當思來之不易。為什麼我們要節(jié)約糧食?以前我們知道,浪費糧食有悖于節(jié)約的傳統(tǒng)美德;現(xiàn)在我們應該知道,這其實就是在浪費我們有限的耕地面積,會影響到國家的糧食安全,而且還會增加大量的碳排放,與綠色低碳背道而馳。“以節(jié)約為榮,以浪費為恥”的觀念,不僅是傳統(tǒng)的,更是時代的。讓愛惜粒米,成為我們的習慣;讓光碟成為一種光榮;讓物盡其用、防止浪費成為我們的生活方式,才能夠更好地把中國人的飯碗端在自己手裏。