18個包子2碗粥266元 部分顧客對價格存在質疑

　　京城最後一家狗不理直營店停業(yè)？

　　“北京最後一家狗不理門店停業(yè)了”相關話題一度衝上熱搜。北京青年報記者3月29日實地探訪發(fā)現(xiàn)，狗不理前門大柵欄店已經(jīng)閉店，該餐廳曾經(jīng)經(jīng)營的痕跡基本被全部抹去。而狗不理集團方面對於是否仍在北京開店暫不確定，並表示開店關店都是企業(yè)正常經(jīng)營變動。

　　實探

　　“狗不理”招牌處只剩下兩塊白板

　　北青報記者3月29日走訪了原狗不理前門大柵欄店。除了“大柵欄31號”的地址牌與狗不理集團公示的地址一致外，整座復古樓已經(jīng)找不到狗不理曾經(jīng)存在的痕跡：原本懸掛狗不理招牌的門頭處只剩下兩塊白板；原本店外擺設的包子模型等攬客用裝飾以及狗不理的歷史介紹等也被清理掉；隔著玻璃看到已經(jīng)閉店的店內(nèi)還有被摳去“狗不理”字樣的推車放著；在其所在的倣古建築中，一層靠東側已經(jīng)被新成炸醬麵館佔去，該樓的三層東側面也掛上了該餐廳的牌匾。

　　而網(wǎng)傳懸掛的“閉店裝修”小牌子也已經(jīng)不見蹤影。隔壁麵館的工作人員表示，隔壁確實是狗不理，目前已經(jīng)關門了，是不是還會開業(yè)也不太清楚。

　　對於前門店閉店，狗不理集團工作人員表示，確實已經(jīng)關店，關店原因是“租期到了”，至於以後還會不會續(xù)租仍在協(xié)商，暫不確定。對方表示，開店關店都是企業(yè)正常經(jīng)營變動。

　　事實上，狗不理在京並不止前門大柵欄一家門店，狗不理集團此前在王府井還有一家加盟店。北青報記者走訪發(fā)現(xiàn)，該店已經(jīng)改換字號。新店的工作人員確認該店此前就是狗不理王府井店，“還是原來的人，就是跟狗不理合同到期，我們起用了自己的品牌”。那麼，是不是狗不理已經(jīng)“退出”北京市場？

　　根據(jù)大眾點評網(wǎng)顯示，狗不理在首都機場T3航廈內(nèi)還有一家門店。不過，在狗不理官方微信公示的北京門店中，僅有大柵欄店一家。狗不理機場店工作人員表示，其為加盟店，目前正常營業(yè)。

　　狗不理集團工作人員表示，直營門店目前在北京已沒有，之後會不會再開也不確定。

　　關注

　　食客緣何不惋惜反吐槽

　　北京最後一家狗不理門店停業(yè)了，相關話題在3月29日早間一度衝上微博熱搜。不過和其他老字號停業(yè)所引發(fā)的懷念氛圍不同的是，絕大部分網(wǎng)友對於狗不理的停業(yè)並不惋惜，相關微博評論區(qū)裏出現(xiàn)更多的是對狗不理包子“價貴難吃”的吐槽。

　　北青報記者查詢了大眾點評網(wǎng)上的網(wǎng)友對狗不理前門店的評價發(fā)現(xiàn)，除了購買3折套餐的網(wǎng)友對性價比表示認可外，到店單點的顧客大部分對價格存在質疑。其中有網(wǎng)友稱該店“早餐國內(nèi)最貴的，18個包子2碗粥，266元”。

　　去年因為發(fā)佈狗不理王府井店視頻並給低分評價，曾遭到店方“反擊聲明”的博主谷岳也評論表示：這可別怪我啊， 我去過大半個地球，吃了不少百年的“老字號”餐廳。有些家庭運營小店舖，老客人都是幾代人了，食材品質不變，價格也很接地氣。希望狗不理能好起來，但是首先要想明白，做出來的食物是給誰吃的，“良心”這兩個字是我們消費者都喜歡並尊敬的。

　　追訪

　　直營店為何退出北京

　　公開資訊顯示，“狗不理”始創(chuàng)于1858年，是國家商務部認定的首批中華老字號，2005年“狗不理包子飲食（集團）公司”經(jīng)歷了一次資本“改制”。2005年4月，天津同仁堂入主，以1.06億元人民幣得標並購狗不理，被收購後的“狗不理包子飲食（集團）公司”辦理工商登記手續(xù)，正式變更為“天津狗不理集團有限公司”。

　　狗不理集團2014年7月份衝刺A股失敗。2015年10月狗不理集團旗下的天津狗不理食品股份有限公司掛牌新三板。但2020年5月，上市不到五年的狗不理食品公司從新三板正式申請終止掛牌。根據(jù)其最後一份公佈的財報，也就是2019年財報顯示，其全年營業(yè)收入為1.55億元，凈利潤為2424.58萬元。

　　而狗不理餐飲業(yè)務則在逐年收縮。一週前，一則“天津狗不理餐飲管理有限公司解散登出”的消息，讓狗不理又引發(fā)熱議。事後狗不理集團回應稱，集團旗下狗不理餐飲連鎖武清店，工商註冊名稱為天津狗不理餐飲管理有限公司。因經(jīng)營未達預期，集團決定關閉並登出該店，並非網(wǎng)傳“天津狗不理登出”“狗不理決議解散”。而目前，狗不理集團官方微信顯示其餐廳僅有17家，包括已經(jīng)閉店的前門店和3家非狗不理品牌店。

　　狗不理集團董事長張彥森在今年年初對外明確表示，會將發(fā)展重心放在食品工業(yè)及電商業(yè)務方面，同時在減少店面數(shù)量的基礎上，做好留下的門店。

　　不過，北青報記者查詢到，相比門店一籠（8隻）58元的售價，狗不理在電商平臺銷售的16隻裝速凍肉包只要9.9元。而在狗不理天貓旗艦店中，銷售最多的商品是一款包子禮盒，售價133元，有339人付款。文並攝/本報記者 張鑫 統(tǒng)籌/余美英

　　業(yè)內(nèi)

　　經(jīng)營錯位凸顯部分老字號已脫離市場

　　中國食品産業(yè)分析師朱丹蓬表示，狗不理餐廳整體運營比較差，主要問題是性價比不高，服務體系缺乏客戶黏性，服務態(tài)度也非常惡劣。在狗不理的工作人員看來，他覺得他的東西很好吃，只不過是消費者不懂得欣賞。但狗不理餐廳經(jīng)營的這種錯位，也凸顯一些老字號的經(jīng)營理念已經(jīng)脫離了市場。

　　朱丹蓬認為，狗不理的衰落是消費端不斷倒逼産業(yè)端的結果，很多傳統(tǒng)企業(yè)以及“中華老字號”在新生代成為主流消費人群之後，基本上都不能匹配和滿足新生代的核心訴求，這也是它們遠離主流消費群體，營收和利潤持續(xù)下滑的很重要原因。線上下收縮了實體店後，狗不理未來肯定要轉戰(zhàn)線上，但是經(jīng)營理念不改變，其在網(wǎng)際網(wǎng)路上的業(yè)務也很難持久。

　　朱丹蓬表示，一些老字號體系老化，機制僵化，産品的創(chuàng)新升級和迭代都跟不上消費升級的速度，未來整個傳統(tǒng)企業(yè)還是要加速創(chuàng)新升級，並加快迭代的速度和品質。這也給很多傳統(tǒng)企業(yè)帶來教訓和警示，商品單一、創(chuàng)新不足都難以支撐傳統(tǒng)企業(yè)再創(chuàng)輝煌。