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地溝油檢測(cè)方法當(dāng)然十分重要，但也不能光是依賴這些方式、方法；檢測(cè)方法確實(shí)是通往食品安全的重要路徑，但關(guān)鍵還在於誰來檢測(cè)到位、誰來監(jiān)管到位。
據(jù)報(bào)道，衛(wèi)生部透露，自從去年12月向社會(huì)廣泛公開徵集“地溝油”檢測(cè)方法以來，共收到762份關(guān)於檢驗(yàn)方法或檢驗(yàn)指標(biāo)的建議，初步確定了4個(gè)儀器法和3個(gè)可現(xiàn)場(chǎng)使用的快速法，目前正在進(jìn)一步驗(yàn)證和完善中。不過，衛(wèi)生部相關(guān)人士也強(qiáng)調(diào)，打擊“地溝油”還是應(yīng)該以源頭管理和現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查為主，檢驗(yàn)手段為輔。
至此，沸沸颺颺的“地溝油”檢測(cè)法徵集行動(dòng)或可告一段落。接下來的，則要看這些入選的“快速”檢測(cè)法，如何能在現(xiàn)實(shí)中真正發(fā)揮屏障作用。事實(shí)上，與檢測(cè)方法比起來，如何把日常監(jiān)管落實(shí)到位才是真正的困難所在。僅僅有了“快速”檢測(cè)法只是一個(gè)良好的開頭，重要的還是要解決“誰來快速檢測(cè)地溝油”的問題，讓這一技術(shù)手段真正在監(jiān)管當(dāng)中發(fā)揮作用。
一個(gè)例子是，在昆明市日前開展的食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)中，西南最大油脂企業(yè)，擁有“綠色食品”、“無公害食品”等稱號(hào)，甚至還承擔(dān)著雲(yún)南省食用植物油的中央儲(chǔ)備任務(wù)的雲(yún)南豐瑞油脂有限公司，涉嫌使用工業(yè)用油加工食用油脂。而在此前不久，該公司一再聲稱豐瑞油脂整個(gè)採(cǎi)購、生産再到銷售的過程要經(jīng)歷三道檢測(cè)。三道檢測(cè)居然都形同虛設(shè)，看起來，問題並非出在缺乏檢測(cè)方法上面。
對(duì)於豐瑞油脂，雲(yún)南有關(guān)部門事先已疏于管理，事後卻又未見問責(zé)。只是“責(zé)令該公司召回問題産品”，這樣的處置在外界看來，簡(jiǎn)直與袒護(hù)並無二致。如果監(jiān)管的態(tài)度如此曖昧，那檢測(cè)方法在現(xiàn)實(shí)中到底能起到多大作用，可以想見。
這一事件提醒有關(guān)部門，檢測(cè)方法當(dāng)然十分重要，但也不能光是依賴這些方式、方法。借用中國(guó)傳統(tǒng)文化的“道器之辨”比附，“器”固然是途徑，但並不能替代“道”。具體到地溝油的問題，檢測(cè)方法確實(shí)是通往食品安全的重要路徑，但關(guān)鍵還在於誰來檢測(cè)到位、誰來監(jiān)管到位。
一方面，要靠企業(yè)自覺守法以及主動(dòng)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的擔(dān)當(dāng)。在這一點(diǎn)上，北京全聚德、豐澤園等30多家老字號(hào)餐飲門店自查農(nóng)藥殘留的做法可圈可點(diǎn)，這一做法如能長(zhǎng)期堅(jiān)持，體現(xiàn)了老字號(hào)對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)任的態(tài)度，也從一個(gè)側(cè)面表明，再先進(jìn)、再靈驗(yàn)的檢測(cè)方法，也需要有人去採(cǎi)用、去實(shí)施。
另一方面，則有賴於強(qiáng)大的監(jiān)管力量，迫使企業(yè)不得不如此。如果企業(yè)只顧不當(dāng)獲利，不僅會(huì)失去暴利，甚至可能連正常的利益也會(huì)失去。若如此，相信很多企業(yè)就會(huì)在法律和良心的底線面前止步。
這些年來，公眾對(duì)地溝油乃至食品安全的憂慮不斷加深，對(duì)監(jiān)管部門的期望也與日俱增。正如衛(wèi)生部所強(qiáng)調(diào)的，檢測(cè)方法只能是輔助手段，更重要的還是有賴監(jiān)管部門認(rèn)真履職，加強(qiáng)源頭管理和現(xiàn)場(chǎng)督察，讓諸多“快速”檢測(cè)法真正起效。