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      臺(tái)美食店主“生意經(jīng)”:小生意有大學(xué)問

      時(shí)間:2010-11-09 10:37   來源:東南網(wǎng)-海峽導(dǎo)報(bào)

        位於蓮花三村鷺江新城的蘇姐臺(tái)灣美食店,所處的位置並不顯眼,但前來品嘗美食的人絡(luò)繹不絕,叫餐的電話更是響個(gè)不停。導(dǎo)報(bào)記者慕名前往,老闆蘇姐熱情地説,“我們店裏的小吃,都是地道的臺(tái)灣味,很多是廈門其他地方吃不到的!”蘇姐本名蘇碧雲(yún),臺(tái)灣雲(yún)林縣人。美食店雖小,經(jīng)營(yíng)卻有大學(xué)問。“酒香不怕巷子深”,蘇姐靠著辛勤、智慧,用真誠(chéng)對(duì)待客人,讓臺(tái)灣美食在鷺島“香氣四溢”。

        將“臺(tái)灣風(fēng)味”進(jìn)行到底

        蘇姐來廈門生活已有10多年了,先生和兒子都在這裡辦工廠。“不差錢”的她,三年前盤下了一位臺(tái)商朋友開的臺(tái)灣美食店。“其實(shí)過去也沒做過這種生意,以前在家很喜歡烹飪,開店大多是源於對(duì)美食感興趣吧!”談及初衷,蘇姐樂呵呵地説。

        興趣歸興趣,想把這作為一門生意做好,對(duì)於蘇姐這個(gè)“門外婦”來説,是個(gè)不小的挑戰(zhàn)。那個(gè)臺(tái)商朋友開店時(shí),主打屏東肉圓,口味做得很正宗,也較受歡迎。蘇姐接手後,心想要讓事業(yè)更上一層樓,還得做一些改革。“原來店裏的菜色太少,既然是臺(tái)灣美食店,就應(yīng)該有臺(tái)灣的各種各樣小吃。”於是,她最先做的就是修改功能表。這時(shí),她想起了家鄉(xiāng)南臺(tái)灣的各色美味,滷肉飯、肉粽……想到做到,美食店裏小吃的菜色多了很多。

        為讓小店辦出特色,蘇姐將臺(tái)灣風(fēng)味進(jìn)行到底。她笑著説:“飯做得正宗關(guān)鍵在配料。我們所有的配料都是從臺(tái)灣運(yùn)過來的,且是臺(tái)灣最好的調(diào)味品。”果然,在店裏可以看到臺(tái)灣産的甜辣醬、沙茶醬、醬油……

        配料從臺(tái)灣運(yùn)來,成本比用本地的高出一大截,但蘇姐很舍得花,“這才能保證 ‘正港’的臺(tái)灣風(fēng)味!”如何盈利呢?蘇姐的秘訣是“薄利多銷”。導(dǎo)報(bào)記者看到墻上貼的價(jià)格表,一份滷肉飯?zhí)撞突蛞环萑怍找簿鸵欢?/P>

        用心服務(wù),外賣再遠(yuǎn)也送

        “薄利多銷”説起來容易,但做起來要付出辛勤的勞作。蘇姐臺(tái)灣美食店從臨近中午時(shí)開始營(yíng)業(yè),到第二天淩晨3點(diǎn)才打烊。由於口味正宗、好吃,美食店的生意漸漸火紅起來,擁有不少忠實(shí)的回頭客。又經(jīng)過客人的口耳相傳,越來越多的廈門人知道蘇姐臺(tái)灣美食店的大名。一些島外的客人,有時(shí)甚至駕車過來吃飯。

        蘇姐告訴導(dǎo)報(bào)記者,美食店的外賣業(yè)務(wù)佔(zhàn)到整個(gè)生意的七八成,自己也很重視送餐服務(wù)。為了搞好服務(wù),蘇姐聘了10多名員工。他們每天平均要送數(shù)百趟的外賣,有遠(yuǎn)也有近,“最遠(yuǎn)的,是輪渡有位先生叫過好幾次,每次都叫很多,單打的來回都要幾十元錢呢!”據(jù)介紹,美食店的外送範(fàn)圍覆蓋全廈門島,但是太遠(yuǎn)的地方,客人要自付打的費(fèi)用。

        “像比較遠(yuǎn)的地方,即使顧客自己付交通費(fèi),但你還得專門派個(gè)人送去,扣去人工成本恐怕利潤(rùn)少了不少吧?”面對(duì)導(dǎo)報(bào)記者的疑慮,蘇姐卻不擔(dān)心:“做生意是不能挑客人的,人家那麼遠(yuǎn)叫餐,説明認(rèn)可你,這也説明你名氣大。”

        小店成在廈臺(tái)胞“集散地”

        雖然很累,但蘇姐樂在其中。她笑著告訴導(dǎo)報(bào)記者,“我自己喜歡吃,又喜歡做,更喜歡通過這間小店交朋友。”蘇姐堅(jiān)持每天親自呆在店裏:“我的許多老朋友、老顧客來了,看到人在,感覺就比較親切。”她為人熱情,以分享美食的心態(tài),廣交友人,笑迎賓朋,更為小店的生意錦上添花。許多顧客來了,都親切地叫她一聲“蘇姐”。

        現(xiàn)在蘇姐的小店,已經(jīng)成為在廈臺(tái)灣人的重要“集散地”了。導(dǎo)報(bào)記者採(cǎi)訪時(shí),店裏的一位林姓臺(tái)灣客人説:“這裡的小吃,有家鄉(xiāng)的味道。我經(jīng)常叫上幾個(gè)朋友,一起來聚一聚。”在廈門工作的臺(tái)商成為美食店重點(diǎn)爭(zhēng)取的顧客群,蘇姐舉例説,每年臺(tái)商組織的棒球比賽,用餐都是他們美食店免費(fèi)提供的。“這些打球的臺(tái)商吃了覺得好之後,再告訴朋友,就會(huì)讓更多的臺(tái)商知道我的小店。”蘇姐驕傲地説,前幾天有臺(tái)灣那邊的劇組來廈門取景,他們吃的就是蘇姐美食。

        對(duì)於未來,蘇姐自有她的算盤,以後要走連鎖經(jīng)營(yíng)之路,在廈門多開幾間門店,讓蘇姐美食飄香鷺島。(記者 薛洋/文 巫芳/圖)

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      編輯:吳斌

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