寒冷冬日裏，能溫暖身心的莫過(guò)於喝上一碗濃濃鄉(xiāng)愁味的土雞湯。

讓人垂涎欲滴的土罐燉土雞（2020年12月30日攝）。新華網(wǎng)發(fā)（李丹 攝）

　　在雲(yún)南省玉溪市江川區(qū)，土罐燉土雞是人們?cè)诙昭Y不可或缺的滋養(yǎng)美食，土罐多為當(dāng)?shù)厝藷疲岭u選用散養(yǎng)土雞，肉質(zhì)緊而不柴，以傳統(tǒng)方式先武后文的火候煨燉數(shù)小時(shí)，雞肉鮮香爽滑，湯汁香濃，油而不膩。

　　心有鄉(xiāng)愁結(jié)

　　對(duì)於玉溪市江川區(qū)的很多“80”後來(lái)説，記憶中的童年總是充滿美味與溫情，有嫋嫋的炊煙、有樸素的土罐、有母親在圍欄裏捉雞的場(chǎng)景……

汪程輝（左）和朋友正在往火塘裏添柴火（2020年12月30日攝）。新華網(wǎng)發(fā)（李丹 攝）

　　汪程輝是典型的“80”後，在外打拼多年，他最終選擇和朋友在家門口的三街社區(qū)汪家營(yíng)村承包了70畝荒山，種上果樹，放養(yǎng)了大量土雞、鴨和鵝，創(chuàng)辦了一個(gè)農(nóng)家樂(lè)，用這樣的方式，回味內(nèi)心濃濃的鄉(xiāng)愁情懷。他説：“我的初衷是想把江川地地道道的家鄉(xiāng)味展現(xiàn)給大家，讓更多的人到江川體驗(yàn)特有的風(fēng)土人情和濃郁的地方色彩。”

　　烹飪鄉(xiāng)愁味

用當(dāng)?shù)責(zé)频耐凉逕跬岭u（2020年12月30日攝）。新華網(wǎng)發(fā)（李丹 攝）

　　據(jù)介紹，土罐是由泥巴燒制而成，江川當(dāng)?shù)赜胁簧偃藭?huì)燒制土罐。用土罐燉出來(lái)的肉，肉質(zhì)酥爛入味，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易被人體吸收。

　　製作地道的土罐燉土雞，汪程輝只用自己散養(yǎng)的日齡在一年左右的土雞。“從樹林和果園裏撿拾枯枝和落葉用來(lái)做柴火，土罐中加入山泉水，放入處理乾淨(jìng)的整雞，以先武后文的烹飪火候煨燉至少三個(gè)小時(shí)。土罐燉雞做法看似簡(jiǎn)單，但要得到一鍋原汁原味的土雞美食，對(duì)水量和火候的掌控是很大的考驗(yàn)。”汪程輝一邊介紹土罐燉雞的做法，一邊將土雞放進(jìn)土罐內(nèi)，隨後加入兩片薑片、少量枸杞、一顆草果、一顆八角、兩根黨參，再往用泥巴和石頭壘起來(lái)的火塘裏添加柴火。

一罐成功的土罐燉土雞，一定是雞肉肥碩軟爛、雞湯濃醇金黃的（2020年12月30日攝）。新華網(wǎng)發(fā)（李丹 攝）

　　一罐成功的土罐燉土雞，一定是雞肉肥碩軟爛、雞湯濃醇金黃的。等到火塘裏的柴火熄了，揭開土罐蓋子，一陣香味撲鼻而來(lái)，伴著碗口的熱氣喝上一口，雞湯鮮香甘甜，口腔也得到滋潤(rùn)，令人滿足。

熱氣騰騰的土罐燉土雞（2020年12月30日攝）。新華網(wǎng)發(fā)（李丹 攝）

　　“來(lái)這裡的每一桌食客必點(diǎn)的一道菜就是土罐燉土雞，其他菜品顧客經(jīng)常會(huì)讓我們隨意搭配。”汪程輝製作的這道鄉(xiāng)愁味成功鎖住了不少人的味蕾。

　　留住鄉(xiāng)愁情

　　對(duì)汪程輝來(lái)説，鄉(xiāng)愁的味道就是幸福的味道。他希望能把自己的農(nóng)家樂(lè)和這片果園打造成傳遞鄉(xiāng)愁的地方，把幸福的味道傳遞給更多的人。

廣受食客好評(píng)的土罐燉土雞，在飯桌上常常穩(wěn)居“C”位（2020年12月30日攝）。新華網(wǎng)發(fā)（李丹 攝）

　　客人用餐時(shí)，汪程輝經(jīng)常會(huì)與客人聊聊家鄉(xiāng)味，觀察客人用餐情況，不斷探索挖掘和改進(jìn)提升鄉(xiāng)土風(fēng)味菜品。“認(rèn)真做好每一道鄉(xiāng)愁美食，讓顧客吃得滿意、吃得開心，就是最幸福的。”他説。

　　汪程輝還在果園裏種植了楊梅、梨、櫻桃、桑葚等果樹，讓遊客進(jìn)入果園採(cǎi)摘水果和撿拾土雞蛋等生態(tài)農(nóng)産品，體驗(yàn)鄉(xiāng)土生活，重溫兒時(shí)鄉(xiāng)村生活場(chǎng)景。

　　“下一步我們打算開發(fā)一些旅遊項(xiàng)目，讓來(lái)到這裡的遊客不僅能吃出鄉(xiāng)愁味，還能找回兒時(shí)的快樂(lè)。”汪程輝説。（完）（徐華陵 李丹 張延江）