衡水老白幹集團酒庫。　劉雲(yún)松　攝

　　現(xiàn)場接取“酒頭”給代表團品嘗。　劉雲(yún)松　攝

　　臺灣代表團與衡水老白幹集團工作人員進行現(xiàn)場交流。　劉雲(yún)松　攝

　　中新網(wǎng)衡水11月26日電 (崔志平 劉雲(yún)松)26日，臺灣中華酒業(yè)發(fā)展協(xié)進會代表團一行8人來到河北衡水老白幹釀酒(集團)進行參觀交流。臺灣中華酒業(yè)發(fā)展協(xié)進會秘書長歐陽港生在接受採訪時説，此次來訪，通過雙方的技術交流，希望把中國的白酒固態(tài)釀酒工藝更加發(fā)揚光大。

　　據(jù)歐陽港生介紹，臺灣的白酒固態(tài)釀造工藝師從大陸北方的傳統(tǒng)釀酒工藝，但隨著時間的變遷及人力的短缺，已經(jīng)慢慢開轉變成為機械化生産，今天看到衡水老白幹在機械化釀酒工藝上的創(chuàng)新深受啟發(fā)，希望可以通過雙方的技術交流將中國的白酒固態(tài)釀酒工藝更加的發(fā)揚光大。

　　據(jù)衡水老白幹釀酒集團總工程師張煜行介紹，臺灣的白酒的釀酒技術很大程度上源自於衡水老白幹，希望通過這次交流能夠推動雙方在技術上的提高，對衡水老白幹下一步的技術改造和品質(zhì)上進步起到更為積極的促進作用。

　　交流期間，臺灣代表團在衡水市工業(yè)新區(qū)廠區(qū)參觀了衡水老白幹的手工釀造工房、發(fā)酵車間、儲酒庫、包裝車間及機械自動化生産車間、控溫控濕發(fā)酵車間。期間，張煜行為代表團詳細講解了傳統(tǒng)“老五甑”、“三排凈”工藝的工藝流程，傳統(tǒng)工藝在機械化生産時應如何更精確、更數(shù)據(jù)化的進行操作。

　　“我們集團機械化生産車間的白酒是模擬人工進行發(fā)酵的。”衡水老白幹釀酒集團董事長張永增不時地給予客人更深入的講解。據(jù)張永增介紹，為了保證老白幹酒的品質(zhì)穩(wěn)定，該集團在掌握了手工工藝各項基礎數(shù)據(jù)的基礎上，按發(fā)酵的不同階段制定溫室曲線圖，並根據(jù)發(fā)酵時間通過微機進行溫濕調(diào)控，實現(xiàn)了365天全天候生産。(完)