臺(tái)商抱團(tuán)試水廈門(mén)臺(tái)灣美食市場(chǎng)，想通過(guò)一種全新管理模式來(lái)降低成本，提升臺(tái)灣美食文化，並將經(jīng)營(yíng)模式複製到大陸其他地方。

　　亮相廟會(huì)、參加展會(huì)，作為兩岸民間交流載體之一，臺(tái)灣美食頻頻出現(xiàn)在廈門(mén)；臺(tái)味滷肉飯、爆漿雞排等還在廈門(mén)扎了根。距離臺(tái)灣最近的廈門(mén)，日漸顯示出小吃市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿Γ瓦B在地的臺(tái)商也看好商機(jī)。6月30日，廈門(mén)食再樂(lè)影視美食城在湖裏圍裏社區(qū)開(kāi)門(mén)納客，攪動(dòng)市民味蕾。這是廈門(mén)首個(gè)由臺(tái)商抱團(tuán)投資，打造而成的臺(tái)灣美食城。

　　據(jù)了解，美食城分三層，面積約3000平方米-4000平方米，首期吸引27家小吃攤商、17家百貨商及若干烘焙餅家入駐，內(nèi)設(shè)有咖啡廳、麵包坊、冰吧等。股東之一張譽(yù)鐘告訴記者，美食城在廈規(guī)模數(shù)一數(shù)二，臺(tái)商之所以願(yuàn)意抱團(tuán)試水市場(chǎng)，是想通過(guò)一種全新管理模式來(lái)降低成本，提升臺(tái)灣美食文化，並將經(jīng)營(yíng)模式複製到大陸其他地方。

　　擇址先擇人氣，租金不能貴

　　在臺(tái)商眼裏，什麼樣的場(chǎng)地最宜建設(shè)臺(tái)灣美食城？張譽(yù)鐘説：“一定要有人的地方，臺(tái)灣小吃不怕人來(lái)吃，就怕人不來(lái)。”

　　張譽(yù)鐘是廈門(mén)鋒展汽車(chē)服務(wù)公司的老闆，公司所在地就在知名臺(tái)企———宸鴻公司的對(duì)面。他發(fā)現(xiàn)，宸鴻科技公司發(fā)展迅猛，加上廈門(mén)太古飛機(jī)工程有限公司就在附近，圍裏社區(qū)經(jīng)濟(jì)很活躍，“每天晚上，坂尚路這一條街上攤販聚集，燈火通明，熱鬧非凡。”

　　據(jù)估計(jì)，當(dāng)?shù)孛刻烊肆髁考s7萬(wàn)人次-10萬(wàn)人次，在地臺(tái)籍幹部就有300多人。在張譽(yù)鐘看來(lái)，這符合小吃市場(chǎng)環(huán)境，與臺(tái)灣夜市有接近之處。所不同的是，美食城使攤商集中在一座樓裏，讓周邊公司部門(mén)招待、同事聚會(huì)等有去處。

　　此外，張譽(yù)鐘分析，廈門(mén)的臺(tái)灣小吃氛圍正在形成。近幾年來(lái)，在廈門(mén)中山路、會(huì)展中心等處舉辦的數(shù)十場(chǎng)臺(tái)灣美食展賣(mài)效果良好。前不久，作為海峽論壇配套活動(dòng)，中山路同步舉辦廟會(huì)，56個(gè)攤位端出的最具代表性的臺(tái)灣小吃，讓廈門(mén)人零距離感受臺(tái)灣飲食文化，更讓參展商賺得笑開(kāi)花。據(jù)了解，由於大批市民嘗鮮，有參展商純利潤(rùn)高達(dá)三四萬(wàn)元人民幣（下同），足見(jiàn)廈門(mén)小吃市場(chǎng)很大。

　　張譽(yù)鐘説，廈門(mén)有許多繁華地段，像思明區(qū)內(nèi)的商業(yè)街也很成熟，租金卻很貴，所以臺(tái)商擇址做美食，目光就會(huì)放在新近建設(shè)、人流量大、租金卻不高的地段。

　　留存臺(tái)灣元素，適應(yīng)本地口味

　　據(jù)透露，美食城由臺(tái)商張譽(yù)鐘、徐滄華和簡(jiǎn)丞漢三人入股投資，設(shè)立餐飲公司運(yùn)作。臺(tái)灣小吃要不要本土化？三位股東已經(jīng)達(dá)成共識(shí)：在一個(gè)繁華的地方，適當(dāng)調(diào)整口味，但用臺(tái)灣元素守住當(dāng)?shù)厝说奈浮?/p>

　　為保證臺(tái)灣風(fēng)味，美食城此次招商有嚴(yán)格要求，要求8成以上攤商為臺(tái)胞，他們必須經(jīng)營(yíng)具有臺(tái)灣風(fēng)味的小吃，包括肉燥飯、牛肉麵、四神湯、當(dāng)歸鴨肉湯、臺(tái)式冰品、臺(tái)式牛排等。價(jià)格設(shè)定也平易近人，每人平均消費(fèi)不過(guò)10元人民幣-25元人民幣。

　　簡(jiǎn)丞漢在人和路上已經(jīng)開(kāi)設(shè)一家牛排攤位，生意相當(dāng)不錯(cuò)。他周邊的臺(tái)商朋友分析，其成功之道在於他能緊抓臺(tái)灣美食元素，並進(jìn)行相應(yīng)改良。

　　記者了解到，臺(tái)灣小吃雖然口味多樣，但總體上偏清淡，雖與老廈門(mén)人飲食習(xí)慣不謀而合，但廈門(mén)外來(lái)人員很多，張譽(yù)鐘認(rèn)為，“在堅(jiān)持臺(tái)灣正宗手法的基礎(chǔ)上，可以適當(dāng)調(diào)整口味。比如，臺(tái)灣對(duì)小吃要求比較高，這一點(diǎn)不能變；臺(tái)灣的調(diào)味料、香料也都極具特色，這些元素要突顯出來(lái)”。正式運(yùn)作後，公司還將進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，根據(jù)消費(fèi)者口味來(lái)指導(dǎo)業(yè)者。

　　統(tǒng)一作業(yè)管理，欲拓展各地

　　值得一提的是，臺(tái)商抱團(tuán)打造美食城，催生出一套新的管理模式。臺(tái)商徐滄華在深圳經(jīng)營(yíng)過(guò)美食城，也曾親自“耕耘”過(guò)實(shí)業(yè)，對(duì)小吃經(jīng)營(yíng)管理頗有心得。在他看來(lái)，小吃運(yùn)作靈活，資金回收迅速，但同時(shí)需要一個(gè)良好的環(huán)境來(lái)發(fā)展壯大。

　　據(jù)張譽(yù)鐘介紹，美食城設(shè)立統(tǒng)一的前置作業(yè)區(qū)，讓各路攤商在統(tǒng)一的地方製作美食，以降低成本。飯後鍋碗瓢盆的清洗工作也是由公司統(tǒng)一安排進(jìn)行，攤商需要研究的是菜品精緻度、食材的衛(wèi)生及顧客的反映等。

　　“我們採(cǎi)取自主經(jīng)營(yíng)方式來(lái)收租，攤商只要支付水電費(fèi)、水電公攤費(fèi)、管理費(fèi)以及每月3000元-4000元攤位費(fèi)，沒(méi)有其他額外支出。”張譽(yù)鐘説，由於沒(méi)有抽點(diǎn)，攤商也是抱團(tuán)經(jīng)營(yíng)，從一開(kāi)始?jí)毫筒淮螅矣袝r(shí)間鑽研，不會(huì)偷工減料來(lái)降低品質(zhì)。

　　張譽(yù)鐘還稱(chēng)，如果成功的話，他們將用“臺(tái)灣眼光”在大陸其他地方擇址，將這種模式複製過(guò)去，在各地搭建一個(gè)能享受到臺(tái)灣美食的消費(fèi)和購(gòu)物平臺(tái)。

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