面對(duì)大海，春暖花開(kāi)，多美的意境。而現(xiàn)在，竟然變成，面對(duì)大海，鈔票花開(kāi)。龍年春節(jié)，一張三亞亞龍灣某飯店，8個(gè)人7道菜打完7折後還近萬(wàn)元的功能表，徹底將海邊旅遊餐飲陷阱暴露在人們的視線(xiàn)中。原本很多人在休閒時(shí)刻不想為多花的十元二十元計(jì)較，誰(shuí)知，暴利驅(qū)使，奸商已經(jīng)發(fā)展到極致。
“黑！確實(shí)黑！不黑怎麼賺錢(qián)呢？”説到這，在海邊經(jīng)營(yíng)飯店生意的老闆盛先生自己也深深地嘆了口氣，“總這麼幹，我自己都有點(diǎn)受不了。”
盛先生説，過(guò)了今年他就準(zhǔn)備改行。再改行之前，想把“那些事”結(jié)合自己經(jīng)歷和聽(tīng)説的例子和遊客説説，以免再有上當(dāng)?shù)摹?/p>
一天進(jìn)賬上萬(wàn)元，抵上淡季一月
盛先生説，他是6年前到海邊開(kāi)飯店的，飯店年租金10萬(wàn)多元，加上雇工、添置設(shè)備等一年支出得20萬(wàn)。海邊經(jīng)營(yíng)其實(shí)就靠旅遊，季節(jié)性強(qiáng)，一年也就夏季3-4個(gè)月旺季，其他時(shí)間顧客特別少。這讓剛開(kāi)始本本分分經(jīng)營(yíng)的盛先生很累，靠這3-4個(gè)月來(lái)養(yǎng)活這一年的費(fèi)用，根本不可能，始終都是從兜裏掏錢(qián)補(bǔ)貼飯店，而看著別人家飯店每天鼓鼓的腰包，垂頭喪氣。後來(lái)，雇的一些“老道”的服務(wù)員和水案告訴他一些秘招後，一下子扭轉(zhuǎn)乾坤。他家飯店現(xiàn)在是在那片最火、營(yíng)業(yè)額最高的。
“一天流水賬能過(guò)萬(wàn)”盛先生説，現(xiàn)在一天抵淡季一個(gè)月。這3-4個(gè)月別説養(yǎng)活一年的店，幾年都錯(cuò)錯(cuò)有餘。“飯店都有貓膩，只不過(guò)是多少而已。”盛先生説沒(méi)有“那些事”，在海邊這種租金高、旺季短的地方會(huì)賠錢(qián)。
貓膩1 海鮮免費(fèi)加工，留下一半
盛先生説，現(xiàn)在到海邊飯店，不少遊客喜歡從剛剛出海歸來(lái)的船上購(gòu)買(mǎi)一些海鮮，讓飯店代為加工。有的飯店收5-20元的加工費(fèi)，有的免費(fèi)。別以為免費(fèi)的飯店好，其實(shí)實(shí)質(zhì)上是一樣的，都是用海鮮來(lái)找平衡。
“我家就免費(fèi)為客人加工海鮮，但也正是因?yàn)檫@個(gè)，我每天小海鮮基本不用進(jìn)貨，就賣(mài)客人帶來(lái)的就可以。”盛先生説，客人帶來(lái)加工的海鮮，他們重來(lái)不如數(shù)上桌。在海邊旅遊的客人很少有按個(gè)購(gòu)買(mǎi)海鮮的，他們認(rèn)為海邊海鮮是難得的新鮮貨，都成堆購(gòu)買(mǎi)，而這就讓他們有機(jī)可乘。
應(yīng)對(duì)招數(shù)：加工前查個(gè)數(shù)。如果買(mǎi)的是像海錐、香螺、蜆子等海鮮無(wú)法一一計(jì)數(shù)的，儘量使用鹽水、清蒸的方法加工，因?yàn)槔背础⒓t燒等作法要加入各種調(diào)料，會(huì)影響你對(duì)數(shù)量多少的判斷。
貓膩2 時(shí)價(jià)，是隨意提價(jià)的幌子
去年，在盛先生所在的海邊，幾名顧客和一家飯店發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，最後自然是不了了之。事情的起源是因?yàn)橐坏篮⒉恕Ｔ邳c(diǎn)菜時(shí)，菜牌上寫(xiě)著時(shí)價(jià)，因?yàn)橹奥?tīng)説過(guò)海鮮因?yàn)榧竟?jié)的不同，天氣的不同，價(jià)格不定，幾乎一天一個(gè)價(jià)，所以客人也沒(méi)在意，心想著不會(huì)差太多。誰(shuí)知，在收費(fèi)時(shí)，一條海參就收了100元，三條共計(jì)300元。
“這個(gè)太貴了吧！”旅客質(zhì)疑，但飯店以已標(biāo)明“時(shí)價(jià)”、進(jìn)貨價(jià)高為理由頂?shù)眠[客啞口無(wú)言。盛先生説，“時(shí)價(jià)”是他們隨意提價(jià)的好藉口，店家可以隨便計(jì)價(jià)。
應(yīng)對(duì)招數(shù)：對(duì)那些季節(jié)性比較強(qiáng)、按時(shí)價(jià)收費(fèi)的海鮮，一定要在點(diǎn)菜時(shí)問(wèn)明白，千萬(wàn)不要給店家留有可乘之機(jī)。
貓膩3 入廚前鮮活，入鍋前掉包
盛先生説，很多人都認(rèn)為在海邊吃的海鮮就是最新鮮的，其實(shí)並不是這樣。以他們家飯店來(lái)説，門(mén)廳前有個(gè)大海鮮缸，裏面裝的都是各式活海鮮，但不要對(duì)它過(guò)分迷信，因?yàn)檠Y面都是樣子貨。當(dāng)旅客看好哪個(gè)海鮮後，服務(wù)員會(huì)用網(wǎng)把它撈出來(lái)，從這個(gè)時(shí)候到要廚房時(shí)都是鮮活的，但只要服務(wù)員的腳一步入廚房，事情就變了。廚師等人立即從冰箱裏拿出一些同種的陳海鮮下鍋，而這些剛撈起的海鮮則趁顧客回餐桌後，悄悄地再放回到缸裏。
盛先生説，因?yàn)榛詈ｕr和死海鮮價(jià)格差的很大。以鴉片魚(yú)為例，活的價(jià)格為70元/斤，而死的30多元/斤，相差一半多。很少有顧客在廚房看著做菜，加之上桌之後都是死的，誰(shuí)也發(fā)現(xiàn)不了。
應(yīng)對(duì)招數(shù)：在做這個(gè)海鮮前，最好做一些別人不能注意的記號(hào)。如果是螃蟹，就掰掉半個(gè)腿。上菜時(shí)，腿是整的或沒(méi)了，就有可能出現(xiàn)問(wèn)題。
貓膩4 越貴的海鮮，越缺斤少兩
盛先生説，像三亞那種“天價(jià)餐”宰客事件中，問(wèn)題往往出現(xiàn)在一些珍稀海鮮上。這些海鮮，遊客平時(shí)很少看見(jiàn)，所以對(duì)他們的價(jià)格也不了解，飯店怎麼定價(jià)就得怎麼聽(tīng)。而飯店不僅會(huì)加價(jià)賺錢(qián)，還會(huì)在分量上做手腳。因?yàn)檫[客對(duì)一種陌生的海鮮，沒(méi)有一個(gè)重量和數(shù)量上的明確概念，所以少幾兩也看不出來(lái)。尤其是海鮮分割烹飪後更是看不出來(lái)。
“人越多時(shí)，這種貓膩越不會(huì)被發(fā)現(xiàn)。”盛先生説一般多人到海鮮飯店就餐，無(wú)非都是親戚、同事、朋友的關(guān)係，大家都好面子，即使看出來(lái)也不好意思説。另外，人多嘴多，一人吃幾個(gè)，一盤(pán)就沒(méi)了，根本不會(huì)有人注意數(shù)量。
應(yīng)對(duì)招數(shù)：看秤，不僅看一個(gè)秤，一般飯店有兩個(gè)電子秤，多稱(chēng)稱(chēng)肯定不會(huì)吃虧。如果就一個(gè)秤，一定要對(duì)數(shù)量有個(gè)大概的估計(jì)，這樣上桌時(shí)就能分辨出來(lái)了。另外，要看看海鮮身上有沒(méi)有繩子、橡皮筋加重分量的物品等。（本報(bào)記者 鄧麗婧）