中國連鎖經(jīng)營協(xié)會日前發(fā)佈的一項(xiàng)調(diào)查顯示，目前我國連鎖餐飲企業(yè)中74%已經(jīng)自建中央廚房，受訪企業(yè)認(rèn)為“只有建中央廚房，才能充分保證産品能持續(xù)、穩(wěn)定、保質(zhì)、保期、保持統(tǒng)一的供給，從而實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展”。
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會秘書長裴亮在日前召開的“第八屆食品安全年會”上介紹，調(diào)查顯示，中央廚房適用於連鎖的快餐和火鍋店，必要的條件是餐飲店在某一城市或地區(qū)發(fā)展良好，快餐連鎖開店50家以上。受訪企業(yè)中已經(jīng)建成的中央廚房規(guī)模大小不一，有的是從配送中心轉(zhuǎn)變過來的，40%的中央廚房有計(jì)劃通過做管理體系認(rèn)證加強(qiáng)管理。
企業(yè)認(rèn)為中央廚房的好處是“統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、降低成本、方便管理、便於規(guī)模化經(jīng)營”，配送環(huán)節(jié)的溫度和時間則是需要加強(qiáng)的關(guān)鍵控制點(diǎn)。同時有企業(yè)表示，自建中央廚房成本較大，建議政府對中央廚房的稅收給予一定政策支援。
2012年7月18日至19日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會在北京召開第八屆食品安全年會。本屆年會的主題是“地位，形象，使命，責(zé)任”，來自國內(nèi)100多家零售企業(yè)、餐飲企業(yè)和供應(yīng)商的近300名代表參加了本次會議。(記者 雷敏)