中國烹飪協(xié)會日前發(fā)佈的調(diào)查報告顯示，今年上半年我國餐飲業(yè)營業(yè)額增速同比回落3個百分點，成為除2003年因“非典”因素外新世紀(jì)以來的最低值。
報告顯示，從各業(yè)態(tài)行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)今年上半年的經(jīng)營數(shù)據(jù)與往年橫向?qū)Ρ葋砜矗袠I(yè)發(fā)展形勢非常嚴(yán)峻。大型快餐連鎖企業(yè)營業(yè)額上半年同比增幅維持在10%左右，新門店擴(kuò)張完成計劃比例僅為20%至30%，本土快餐品牌利潤不及8%。正餐企業(yè)借助於食品産業(yè)和新産品研發(fā)的驅(qū)動，增速明顯放緩，火鍋企業(yè)上半年的翻臺率普遍達(dá)到歷史最低，儘管有企業(yè)通過向種養(yǎng)殖業(yè)、食品加工等方向轉(zhuǎn)型，但企業(yè)的利潤率不斷下降。
此外，報告還表明，上半年，餐飲企業(yè)原材料成本上升的壓力略有減輕，這一點與CPI增速放緩相趨同，而“四高一低”成為企業(yè)不可逆轉(zhuǎn)的負(fù)擔(dān)。
從房租水準(zhǔn)看，目前餐飲企業(yè)年租金保持8%的增長已經(jīng)成為行業(yè)普遍遭遇的“慣例”，而餐飲企業(yè)前期的裝修投入、商圈培育、品牌形象已成為綁架自身必須續(xù)約高租金的枷鎖。
從人工成本看，由於就業(yè)選擇的多樣化，餐飲業(yè)崗位對勞動力的吸引力減弱，用工荒普遍存在，造成薪資待遇水漲船高，上半年餐飲企業(yè)的員工工資普遍上漲10%左右，很多已經(jīng)上升至25%以上。與此同時，餐飲行業(yè)普遍存在招工難的局面。
從能源價格和原料成本來看，餐飲業(yè)基本上使用的都為峰谷電價。主要原材料價格的年均增長在9%至10%，連續(xù)5年來食用油的年均增長高達(dá)16%。
報告分析，受宏觀經(jīng)濟(jì)形勢影響，2012年下半年餐飲業(yè)增速較去年將有所降低。報告建議，儘快降低餐飲業(yè)的銀行卡刷卡手續(xù)費；改變餐飲業(yè)營業(yè)稅負(fù)擔(dān)較重的現(xiàn)狀；出臺用地、融資方面的支援政策鼓勵品牌企業(yè)規(guī)模發(fā)展。(記者 雷敏)