世界冠軍牛肉麵高雄小王牛肉麵，老闆王士春（圖）路邊攤起家，堅(jiān)持現(xiàn)宰上選本土牛肉，42年來的口碑紅遍兩岸三地，年後將前進(jìn)大陸廣州。 （資料照片來源：臺(tái)灣“中央社”）

　　中新網(wǎng)2月13日電 據(jù)臺(tái)灣“中央社”報(bào)道，世界冠軍牛肉麵高雄小王牛肉麵路邊攤起家，堅(jiān)持現(xiàn)宰上選本土牛肉，42年來的口碑成為紅遍兩岸三地，年後將前進(jìn)大陸廣州。

　　小王牛肉麵創(chuàng)辦人王士春自1973年與妻子靠路邊攤起家，後來因生意佳，於是在南華市場(chǎng)內(nèi)開店，當(dāng)時(shí)他因年輕，人稱“小王”，因此取名為小王牛肉麵，料好加上王士春的“食”力，店前人龍總是不滅，一躍成為巷弄美食。

　　為擴(kuò)大服務(wù)饕客，小王牛肉麵後來喬遷高雄六合路，兩層樓的座位依然經(jīng)常高朋滿座，包括已故臺(tái)塑集團(tuán)創(chuàng)辦人王永慶、前臺(tái)北市長郝龍斌、宋楚瑜、港星曾志偉、高雄市長陳菊，以及眾多陸客都多次前來光顧，他們幾乎一吃就“上癮”，別家的牛肉麵就吃不慣。

　　王士春説，他堅(jiān)持用臺(tái)南善化放山牛只的現(xiàn)宰牛肉，且都是用約3歲的牛只，熟度夠，與坊間用進(jìn)口冷凍，肉質(zhì)就像放山土雞與冷凍肉雞一樣有很大差別；店內(nèi)超厚牛肚由於嚼勁十足被譽(yù)為“臺(tái)灣鮑魚”，也是非用3歲放山牛不可。

　　他指出，王永慶生前來店多次，最愛吃牛腩拉麵，王永慶總是建議他要多開發(fā)新産品，多樣産品才能贏合消費(fèi)者的多元需求，他因此一再挖空心思，不斷開發(fā)牛只不同部位入饌的可能性，並將牛只不同部分發(fā)揮得淋漓盡致，甚至做出全牛宴。

　　王士春細(xì)數(shù)店內(nèi)人氣美食老饕最愛莫過於皇膳芙蓉牛肉麵，他説，這味牛肉麵征服無數(shù)名人的胃，總令他們回味無窮，他們來高雄還不忘要人來店外帶這一碗牛肉麵。

　　小王牛肉麵每天限量的招牌皇膳芙蓉牛肉麵，用上牛胸骨之間的“芙蓉牛肉”，俗稱菊花肉，肉質(zhì)特別嫩滑，又沒有油脂，口感好比幼滑鮮味的芙蓉蛋，因而得名。店內(nèi)牛筋則挑牛蹄上方部位，更是爽口彈牙。

　　要價(jià)新臺(tái)幣980元的皇膳芙蓉極品三寶面則是芙蓉牛肉麵加上超厚牛肚及牛筋，這是來臺(tái)大陸人士最愛。

　　王士春多年耕耘研發(fā)牛肉麵有成，2007、2008年連續(xù)兩年拿下臺(tái)北國際牛肉麵節(jié)行銷爭霸戰(zhàn)與美味人氣王雙料冠軍，2010年赴大陸參加世界溫州人烹飪大賽，更榮獲面點(diǎn)組最佳風(fēng)味獎(jiǎng)冠軍，成為高雄小吃美食之光。

　　頂著世界冠軍牛肉麵光環(huán)，小王牛肉麵品牌近兩年來在香港連開5家店，雖用深圳牛，口感不如臺(tái)灣本店，但仍引來不滅人龍，農(nóng)曆年後並將赴廣州展店進(jìn)軍大陸。

　　除牛肉麵外，王士春也以上選乾貝及蝦米自行調(diào)製的XO醬，用以拌面風(fēng)味絕佳，王士春説，這罐XO醬已獲高雄各大飯店大廚一致推薦，預(yù)計(jì)過年後上市。