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　　酒桌上勸酒常聽(tīng)到這樣一句話：酒是糧食精，越喝越年輕。大家知道酒的風(fēng)味特點(diǎn)各有不同，但有一點(diǎn)相同，好的白酒應(yīng)該是純糧食釀造的。市場(chǎng)上的酒大都在原料表上標(biāo)明，酒是貨真價(jià)實(shí)用高粱、小麥等糧食釀造而成，沒(méi)添加其他的東西，然而事實(shí)果真是這樣嗎？　

　　四川省邛崍金穗實(shí)業(yè)公司是一家有三十年曆史的造酒公司，公司總經(jīng)理自稱是按照濃香型白酒國(guó)家生産標(biāo)準(zhǔn)，也就是純糧全固態(tài)發(fā)酵工藝釀造白酒的，用這種工藝釀造白酒是不準(zhǔn)添加任何非白酒發(fā)酵産生的物質(zhì)。

　　據(jù)了解高粱、小麥、大米等糧食通過(guò)發(fā)酵、蒸餾出來(lái)的酒被稱為基酒或者原酒，金穗公司總經(jīng)理告訴記者，要把這原酒變成裝進(jìn)瓶子裏的成品酒，這中間還要經(jīng)過(guò)一番勾兌調(diào)製才行。在金穗公司內(nèi)的調(diào)酒間，記者看到了調(diào)酒的整個(gè)過(guò)程。

　　調(diào)酒師介紹，食用酒精度數(shù)很高，必須按照一定比例加水把酒精度降下來(lái)，然後再混入原酒中。由於食用酒精和用純糧釀造的原酒口感大不一樣，所以説光兌了水和酒精，這酒還是賣不出去的。那麼這時(shí)還得要添加其他東西，一些調(diào)酒師説起這些東西來(lái)，還故意顯得很神秘。

　　那麼這是一個(gè)什麼神秘技術(shù)呢？在記者的追問(wèn)下，這個(gè)調(diào)酒師終於答應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)用這種技術(shù)勾兌出白酒。隨後記者看到他把食用酒精、水、和原酒混和好以後，緊接著又拿出了一個(gè)小針管，往瓶子里加了些東西。調(diào)酒師説這是冰醋酸，為了精確控制用量，必須用5.5毫米的針頭打，而且正好是五十四滴。

　　調(diào)酒師告訴記者，原酒里加了酒精和水後酒的味道就淡了，口感無(wú)法達(dá)到消費(fèi)者的要求，那麼想要優(yōu)化口感，秘密就在於還要再加上各種酸類或者酯類等香精香料。在旁邊的一排櫃子裏，記者果然發(fā)現(xiàn)了裝著各種香料的瓶子，大概有二三十種。

　　這位調(diào)酒師説，在原酒裏添加食用酒精和香精香料的做法，雖然在行業(yè)裏已經(jīng)是個(gè)公開(kāi)的秘密，不過(guò)一般對(duì)外人還是很避諱的。在邛崍市觀音塔酒廠，這裡的調(diào)酒師確實(shí)很避諱有外人在場(chǎng)，總是背對(duì)著記者勾兌調(diào)製，記者在桌子上也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)裝著香精香料的瓶子。不過(guò)乘著調(diào)酒師外出的空檔，記者在一個(gè)抽屜裏發(fā)現(xiàn)了裝著各種香精香料的盒子。調(diào)酒師回來(lái)後看到，記者已經(jīng)找到了這個(gè)勾兌白酒的秘密，也就不再隱瞞。他告訴記者，每種添加劑的作用都各有不同，己酸乙酯或者乙酸乙酯等酯類香精可以勾兌出不同的酒香味，用來(lái)掩飾食用酒精的味道。加了水和酒精的白酒，不僅香味變淡，而且被稀釋後也大大影響了感官，而丙三醇是種增稠劑，可以使勾兌後的白酒有掛杯的效果，看起來(lái)像是陳釀的老酒。

　　調(diào)查期間記者在四川邛崍、瀘州、宜賓等地發(fā)現(xiàn)，在原酒中添加食用酒精或者香精香料的酒廠並不止這兩家，成都市坤寧酒業(yè)有限公司、四川省瀘州造酒廠、四川宜賓醉翁酒業(yè)有限公司也用這種方法勾兌酒。

　　按照國(guó)家規(guī)定，白酒裏究竟能不能添加食用酒精或者香精香料這些添加劑呢？答案是，可以。國(guó)家認(rèn)可的白酒生産方法有三種，用純糧食釀造的叫固態(tài)生産法，此外還可以用食用酒精和香精香料勾兌生産或者在原酒裏添加酒精和香料生産，這後兩種方法叫液態(tài)法和固液態(tài)法。也就是説勾兌酒是沒(méi)有問(wèn)題的，但關(guān)鍵是這勾兌出來(lái)的酒是不是真的按勾兌酒來(lái)賣。

　　據(jù)了解原酒酒精度數(shù)很高，一般在60度以上，為了將度數(shù)降低，按照固態(tài)法的釀造要求，標(biāo)準(zhǔn)的做法是加水降度數(shù)，而後用調(diào)味酒來(lái)調(diào)成獨(dú)特的酒香風(fēng)味。整個(gè)過(guò)程不允許加入任何酒精、香料等添加物。記者剛剛在這些家酒廠看到的勾兌酒的全過(guò)程，很明顯是違反了固態(tài)法釀酒的要求的，可是他們對(duì)消費(fèi)者是不會(huì)承認(rèn)的。

　　調(diào)酒師告訴記者，就算是勾兌酒在出廠時(shí)的包裝上也不會(huì)標(biāo)明加入了香精香料等添加劑，這已經(jīng)成為了行業(yè)內(nèi)的潛規(guī)則。

　　記者在北京、成都等地的商場(chǎng)超市觀察發(fā)現(xiàn)，低價(jià)酒中只有一種10塊錢一瓶的酒標(biāo)明添加了酒精和各種香料，而其他大量低價(jià)酒原料表中都只有水和各種糧食。看來(lái)這些酒到底是糧食酒還是勾兌酒還真説不清，那市場(chǎng)上到底有多少勾兌酒換上了糧食酒的馬甲也是一個(gè)謎。記者在調(diào)查過(guò)程中還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)現(xiàn)象，在一些酒廠附近扎堆圍繞許多酒精廠和香料香精廠，他們的産品大都銷往這些酒廠。

　　一方面酒廠購(gòu)進(jìn)了大量的酒精、香料，意味著勾兌酒産量巨大，另一方面市場(chǎng)上卻很少看到勾兌酒，看來(lái)的確有不少勾兌酒在打著糧食酒的招牌售賣。那麼酒廠這麼做的最主要原因是什麼呢？

　　據(jù)一位酒廠的負(fù)責(zé)人介紹，原酒最低要一萬(wàn)八千元一噸，而酒精加水勾兌後只要三千元一噸，只有原酒價(jià)格的六分之一。之所以勾兌酒就是為了降低成本，不過(guò)這樣掛羊頭賣狗肉究竟有沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)？勾兌酒能不能達(dá)到糧食釀造酒的國(guó)家檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)呢？　

　　調(diào)酒師不無(wú)自信地説用酒精和香精勾兌出來(lái)的酒能夠達(dá)到糧食釀造酒的標(biāo)準(zhǔn)，真的是這樣嗎？質(zhì)監(jiān)部門能夠檢測(cè)出其中的貓膩嗎？

　　國(guó)家白酒産品品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)中心負(fù)責(zé)人説，目前國(guó)家還沒(méi)有出臺(tái)有關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)不出來(lái)也就意味著對(duì)於白酒的生産方式缺乏有效的監(jiān)督。那麼在勾兌酒過(guò)程中使用的那些多達(dá)二三十種的添加劑是否有濫用的情況？是否符合食品安全的標(biāo)準(zhǔn)？有沒(méi)有含有其他違規(guī)成分？這些疑問(wèn)似乎都難以得到一個(gè)明確的答案。而在記者調(diào)查香精香料廠時(shí)，又發(fā)現(xiàn)了一個(gè)頗為奇怪的現(xiàn)象。

　　四川省申聯(lián)生物科技有限公司是一家規(guī)模較大的專門生産酒用香料的公司，去年這家公司將裝香料的塑膠桶全部換成了不銹鋼桶。

　　這家公司負(fù)責(zé)人説，他們從去年開(kāi)始對(duì)裝香料的塑膠桶進(jìn)行了塑化劑檢測(cè)，把塑膠桶切成條狀，進(jìn)行浸泡，每泡一段時(shí)間都要做數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，看到底有沒(méi)有塑化劑。結(jié)果確實(shí)檢測(cè)出一些塑化劑，所以他們?nèi)繐Q成了不銹鋼桶。　

　　據(jù)了解，塑化劑很容易溶解到含有酸類、酯類的香料中，而據(jù)香料廠的負(fù)責(zé)人介紹，香料的生産本身也有可能産生塑化劑。

　　原來(lái)香料廠不惜花大價(jià)錢更換包裝桶檢測(cè)塑化劑，其實(shí)是和白酒塑化劑事件直接相關(guān)，添加劑中如果溶解了塑化劑，那麼就有可能遷移進(jìn)白酒中。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不僅香料廠開(kāi)展了對(duì)塑化劑的檢測(cè)，一些酒廠也開(kāi)始悄悄加強(qiáng)了對(duì)添加劑品質(zhì)的監(jiān)控。

　　據(jù)了解，在白酒塑化劑事件之後，質(zhì)監(jiān)部門也對(duì)塑化劑來(lái)源進(jìn)行了一些調(diào)查。但是到目前為止，在公開(kāi)報(bào)道中還沒(méi)有看到酒類添加劑作為白酒塑化劑來(lái)源之一被調(diào)查。

　　目前在一些香精香料廠的專賣店裏，記者發(fā)現(xiàn)他們還是在用著自己都不敢保證的塑膠桶，而在一些酒廠記者更是看到一堆堆空的或者滿的裝香料的塑膠桶。

　　去年白酒塑化劑超標(biāo)事件引起軒然大波，白酒行業(yè)協(xié)會(huì)的解釋是輸酒管和裝酒容器有可能讓白酒中融入了塑化劑。所以有白酒企業(yè)換了管子，換了容器，但現(xiàn)在看這塑化劑可不光是管道和容器的事，凡是往酒裏添加的東西都有嫌疑。塑化劑魔影若隱若現(xiàn)，撲朔迷離的白酒塑化劑風(fēng)波還遠(yuǎn)沒(méi)到説停止的時(shí)候。白酒裏面到底是“糧食精”，還是香精、酒精，應(yīng)該讓人喝個(gè)明白，添加劑該如何使用、如何監(jiān)控，應(yīng)該有人説得明白，有關(guān)部門有責(zé)任把好關(guān)，讓白酒真正變得“清澈透明、氣味純正”。而對(duì)於消費(fèi)者來(lái)説別管是好酒次酒，為了健康還是少喝為好。

[責(zé)任編輯： 王君飛]