珠江新城一家五鑽酒家放低身價(jià)推出平價(jià)套餐。記者王維宣 攝

　　廣州高端餐飲營(yíng)業(yè)額同比降30% 不少餐廳轉(zhuǎn)向大眾化促銷 業(yè)內(nèi)指難持久

　　數(shù)據(jù)顯示，今年1~2月中國(guó)餐飲業(yè)出現(xiàn)自改革開放以來(lái)首次負(fù)增長(zhǎng)。為了求生存，廣州高端餐廳自降身段打折促銷，甚至隔湖“打擂臺(tái)”拉攏食客。儘管如此，有餐廳表示營(yíng)業(yè)額還是同比下滑35%。業(yè)內(nèi)人士分析，租金、人工等成本的上漲或致使價(jià)格戰(zhàn)並不能持久。

　　高端餐廳隔湖“打擂臺(tái)”

　　近日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)對(duì)外公佈了《2013年一季度餐飲行業(yè)分析報(bào)告》，報(bào)告顯示，今年1至2月份，全國(guó)餐飲行業(yè)收入4030億元，同比增長(zhǎng)8.4%，增速同比下降4.9個(gè)百分點(diǎn)，為10年來(lái)最低，也是自2001年來(lái)首次出現(xiàn)個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)。限額以上餐飲企業(yè)(年?duì)I業(yè)額200萬(wàn)元以上)收入1278億元，同比下降3.3%，出現(xiàn)中國(guó)餐飲自改革開放以來(lái)首次負(fù)增長(zhǎng)。

　　此前，廣州市飲食行業(yè)商會(huì)秘書長(zhǎng)倪弘也曾向記者透露，“厲行節(jié)約”之風(fēng)颳起後，廣州高端餐飲晚市的商務(wù)應(yīng)酬和招待減少，高端餐廳營(yíng)業(yè)額下降了30%。

　　為平衡收支，一些高端餐廳轉(zhuǎn)向大眾化，甚至隔湖“打擂臺(tái)”。流花湖畔某老牌高端餐飲企業(yè)推出午市點(diǎn)心全部九折、十大名菜五折和消費(fèi)滿100元再送10元的活動(dòng)；附近另一家國(guó)家特級(jí)(五鑽)酒家也推出午市九大名點(diǎn)全部五折、菜牌菜式任選一款五折和生猛海鮮任選一款五折的促銷。

　　昨日，廣州市民李先生帶著全家去流花湖公園嘆茶，中午1時(shí)30分餐廳門口還有一二十人等位。“聽説打五折，就帶家人來(lái)了。”記者在這家國(guó)家特級(jí)(五鑽)酒家的菜牌上看到，打半價(jià)的生猛海鮮原價(jià)最高的達(dá)1480元/斤，折後最低的只要40元/斤，九大名點(diǎn)還不限點(diǎn)單數(shù)量。

　　家住海珠區(qū)的劉小姐也向記者反映，週末去高德匯的唐廚、遠(yuǎn)洋大廈的禦口福都是滿客，“魚翅湯的性價(jià)也很高。”

　　促銷仍難擋營(yíng)業(yè)額下滑

　　在珠江新城某高級(jí)餐廳，記者還看到有部分點(diǎn)心打五折，原價(jià)1080元的溫馨家庭餐9個(gè)菜只要480元，均價(jià)50多元，和去中檔餐廳消費(fèi)差不多。六闔家宴食府常務(wù)副總經(jīng)理江敏玲表示，增加大眾化菜式的確有利於吸引食客，但高檔菜銷量仍大幅下滑，今年截至目前，中、高檔菜的營(yíng)業(yè)額加起來(lái)同比下滑約35%。

　　倪弘認(rèn)為，眼下一些高端餐飲企業(yè)的收支很難平衡，只好降低身價(jià)拉攏人氣。“但珠江新城做大眾餐飲難以持久，因?yàn)樽饨鸪杀咎摺！?/p>

　　幾天前，記者了解到，珠江新城已有高端餐廳關(guān)門，還有餐廳被傳營(yíng)業(yè)額只有以往三分之一難以為繼。

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　　高檔菜品的消費(fèi)下滑嚴(yán)重，相關(guān)産業(yè)也難獨(dú)善其身。廣州市海味乾果行業(yè)商會(huì)秘書長(zhǎng)伍惠漢告訴記者，高檔海味“打折都賣不動(dòng)”，已經(jīng)有主打高檔海味批發(fā)的店舖關(guān)門。而由於酒樓轉(zhuǎn)向大眾化，開始較多采購(gòu)低檔海味，因此低檔海味價(jià)格略升，例如低檔的乾貝、魚肚等。花膠的價(jià)格從之前的400元/斤漲至410~420元/斤，漲幅約5%。 (楊杉)

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