昨天，北京新發(fā)地市場的白條豬(肥)價(jià)格為每斤6.4元，儘管比往年同期大幅降價(jià)，但已經(jīng)是近期最高價(jià)了。今年，北京市場的豬肉(白條豬)批發(fā)價(jià)格暴跌，均價(jià)比2011年每斤12.06元的最高值，縮水了近一半。從2011年起，豬肉逐年降價(jià)，但餐館裏的豬肉菜品不但沒有降價(jià)，反而漲了幾塊錢。

　　肉價(jià)連降3年

　　今年春節(jié)後，豬肉價(jià)格持續(xù)走低。3月批發(fā)均價(jià)“破7”，4月批發(fā)均價(jià)每斤6.56元，這個(gè)價(jià)格也是2011年後的最低價(jià)格。與去年同期相比，降幅也很大，去年4月批發(fā)價(jià)每斤7.5元至9元之間，今年則在6元至7.5元之間。其中4月18日降至最低，每斤5.85元。直至昨天，白條豬的價(jià)格也沒有回歸往年水準(zhǔn)，只算小幅反彈。

　　根據(jù)新發(fā)地農(nóng)産品市場的價(jià)格對比，2011年，白條豬的最高價(jià)格是每斤12.06元，是近4年來的最高值。2012年、2013年的最高價(jià)降至每斤11.08元和10.595元。

　　超市豬肉特惠賣

　　北京晨報(bào)記者日前來到京客隆和物美超市，豬肉售賣區(qū)都掛上了明顯的“特惠”或“熱賣”商品廣告牌。一位豬肉銷售人員告訴記者，每年春節(jié)後豬肉價(jià)格就會(huì)下跌，到7月再反彈。但往年每斤降幅大約三四元錢，今年平均降了七八元錢，尤其是近期降低了10元錢左右。

　　儘管豬肉價(jià)格“暴跌”，但超市的豬肉銷量並沒有明顯增加。工作人員稱，“現(xiàn)在的顧客消費(fèi)都很理性，沒有出現(xiàn)大量購買的現(xiàn)象。”

　　餐館肉菜反漲價(jià)

　　白條豬價(jià)格下跌近一半，但不管是以熟食還是豬肉為主的菜品價(jià)格卻不見變化。某超市銷售人員告訴記者，熟食價(jià)格沒有變化，比如一個(gè)醬豬蹄35.8元，一袋一斤的豬頭肉22.8元。

　　記者也走訪了多家餐館，東城區(qū)一家家常菜館魚香肉絲標(biāo)價(jià)18元，梅菜扣肉28元，紅燒肉32元。另一家較大型的連鎖家常菜館，魚香肉絲22元，醬肘子68元。兩家餐館的工作人員都表示，這些菜的價(jià)格沒有受到肉價(jià)下跌的影響，近期也沒有降價(jià)的打算。一家連鎖茶餐廳，排骨飯、紅燒獅子頭飯、滷肉飯等以豬肉為主要食材的套餐都是40元，服務(wù)員説，雖然近幾年豬肉降價(jià)，但餐廳的肉菜卻從過去的36元漲到38元直至40元。

　　餐館：改價(jià)不容易降價(jià)不可能

　　北京晨報(bào)記者詢問了多家餐館，都表示豬肉雖然降價(jià)了，但肉菜的價(jià)格不會(huì)降，餐館的菜一般不會(huì)隨著食材價(jià)格的起伏改變，就算改變，也只會(huì)漲不會(huì)降。説到為什麼不能降價(jià)，餐館老闆們都是一肚子“苦水”。一位家常菜菜館的老闆説，要是改價(jià)格就得重新製作功能表，一本功能表的成本很高，而且麻煩，這也是餐館菜價(jià)比較穩(wěn)定的原因。“穩(wěn)定”的期限是一年，這位老闆告訴記者，他的餐館一年更新一次功能表，但只有一部分菜漲價(jià)。

　　餐館老闆表示，餐館菜價(jià)只有漲價(jià)沒有降價(jià)，菜價(jià)並不完全取決於食材成本。近兩年，他的餐館部分菜只漲了不到兩三元錢，但兩年前招聘一名服務(wù)員的工資是1400元，現(xiàn)在是2500元起，包吃包住，“菜一年漲一塊錢，服務(wù)員的工資差不多是三年翻一倍。”而一個(gè)廚師的工資最少的是5000元。這位老闆説，他的餐館主打平民、家常，人工、房租水電等每一天的成本是7000元，也就是説一天的流水量低於7000元就是賠了。這些因素，直接關(guān)係到菜價(jià)。所以菜價(jià)不可能因?yàn)槟骋粋€(gè)食材的暴跌而改變。

　　另一位餐館的工作人員表示，現(xiàn)在調(diào)料的價(jià)格都在漲，而且各種蔬菜、禽肉在一年不同的時(shí)段都有漲有跌。“夏天四五元一斤的辣椒到了冬天15元一斤，但餐館菜價(jià)也沒漲。”所以，“食材價(jià)格隨時(shí)都有浮動(dòng)，菜價(jià)只是找一個(gè)平衡。”不過，這位工作人員表示，如果某一食材的價(jià)格持續(xù)暴漲，餐館的菜也會(huì)漲價(jià)，但降價(jià)基本不可能，因?yàn)槠渌杀径荚谠黾印＿@位工作人員也坦言，餐館菜價(jià)變動(dòng)不能過於頻繁，漲價(jià)會(huì)導(dǎo)致客源流失。“現(xiàn)在豬肉降價(jià)，肉菜要是降價(jià)，顧客沒意見；等豬肉又漲價(jià)了，肉菜再漲價(jià)，有人就不來了。” 晨報(bào)記者 劉洋