新京報訊 （記者陳白）全聚德前晚發(fā)佈業(yè)績快報，2013年預(yù)計實現(xiàn)凈利潤1.09億元，較上年同期的1.52億元下滑28.4%。每股收益實現(xiàn)0.4858元，同比下降54.77%。全聚德稱，凈利潤下滑是全年受市場環(huán)境影響，高端接待業(yè)務(wù)減少所致，同時全國性H7N9禽流感疫情也對經(jīng)營産生了較大影響。

　　全聚德業(yè)績持續(xù)下滑

　　在去年6月的半年報中，全聚德業(yè)績下滑幅度較年報更大。半年報顯示，公司去年上半年實現(xiàn)凈利潤同比減少31.45%。去年三季度業(yè)績狀況有所好轉(zhuǎn)，但利潤增長仍呈現(xiàn)下降趨勢。全聚德去年前三季度凈利潤1.17億元，同比下降13.47%。

　　全聚德在去年3月發(fā)佈2012年年報時就曾指出，宏觀經(jīng)濟形勢的變化給餐飲行業(yè)帶來一定的影響，餐飲行業(yè)將迎來新一輪的洗牌。“我國經(jīng)濟進入轉(zhuǎn)型期，公務(wù)宴請、商務(wù)活動減少，加上生活必需品通貨膨脹的影響，國內(nèi)居民消費更加理智，餐飲行業(yè)增速陷入十年以來的最低谷。”

　　全聚德董秘施炳豐在去年9月的媒體招待會上表示，面對“國八條”、“三公消費”和反對鋪張浪費的政策導(dǎo)向，以及國家對食品安全的重視，餐飲業(yè)加速了理性回歸，眾多餐飲企業(yè)逐漸從粗放型管理走向精細(xì)化管理，餐飲業(yè)進入到“利潤薄單店難”的“微利”時代。

　　高端餐飲紛紛轉(zhuǎn)型中端市場

　　國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2013年全國餐飲收入累計實現(xiàn)25392億元，同比增長9%，告別了22年以來兩位數(shù)高速增長態(tài)勢。根據(jù)中國飯店行業(yè)協(xié)會對餐飲市場研究數(shù)據(jù)顯示，高檔餐飲企業(yè)近九成營業(yè)額同比下降，平均幅度40%至50%，較差的達到80%。

　　上市公司中，湘鄂情前三季度凈虧損3.03億元，同比下降374.5%，並預(yù)計全年業(yè)績虧損3.8億元左右。據(jù)小南國公報顯示，去年上半年該公司凈利潤下滑約四成。

　　北京市餐飲行業(yè)協(xié)會會長湯慶順對媒體表示，在剛剛過去的2013年，北京餐飲收入首次出現(xiàn)負(fù)增長，甚至出現(xiàn)單月負(fù)增長幅度達到兩位數(shù)。

　　中國飯店協(xié)會常務(wù)副會長陳新華撰文指出，“相比高端餐飲，大眾化餐飲企業(yè)平均營收增長速度均在10%以上。新的市場形勢，也迫使高端餐飲企業(yè)重新思索定位，重新調(diào)整産品結(jié)構(gòu)。”

　　全聚德集團技術(shù)研究室高級工程師嚴(yán)大建在此前媒體招待會上表示，全聚德集團菜品研發(fā)已將向中、低端消費傾斜，其中價格在45元以下的低檔價位創(chuàng)新菜品佔創(chuàng)新菜總數(shù)的44%；價格在46元至85元的中檔價位創(chuàng)新菜品佔創(chuàng)新菜總數(shù)的31%；低、中檔創(chuàng)新菜品合計佔創(chuàng)新菜品總數(shù)超過七成。

　　去年年初湘鄂情曾表示，將全面轉(zhuǎn)型進入大眾市場。所有高端海鮮類菜品停售，價位超過200元/位的全部停售；增加大眾菜、小份菜，取消10%服務(wù)費。小南國也表示將引入較低價的菜品，並將中低端品牌南小館引入內(nèi)地。

　　■ 落地

　　餐飲年夜飯價格現(xiàn)回落

　　據(jù)記者調(diào)查了解，2014年全聚德的年夜飯?zhí)撞妥畹蛢r在1588元每桌起，有1588元、1888元、2588元幾大標(biāo)準(zhǔn)。今年全聚德年夜飯還推出了團購套餐，售1200元。而2010年，全聚德最低年夜飯一桌1980元起，最高價格在3000元左右。2012年最低價約2000元，最高套餐價格在4000元以上。

　　翔達海鮮大酒樓昨日介紹，今年的海鮮年夜飯680元一桌，可供6至8人用餐。往年該酒樓年夜飯價格最低在2800元左右。

　　北京市餐飲行業(yè)協(xié)會會長湯慶順向媒體表示，在厲行節(jié)儉的風(fēng)潮下，往年兩三千元一桌的年夜飯今年則以1000元至2000元為主，年夜飯每人平均消費比去年下降約三成。

　　（陳白）