夏夜簋街，街道兩旁燈火通明，許多餐館外的露天餐桌都座無虛席。高懸的燈籠下，時常有三五成群的食客在排隊等著座位。

　　據(jù)統(tǒng)計，簋街沿街共有餐飲服務(wù)業(yè)近200家。作為北京最早火起來的餐飲街，成為許多“夜貓子”的棲息地。餐館前，引領(lǐng)的服務(wù)員招呼著過往的行人。一輛車停在門口，服務(wù)員就會熱情揮手，指揮著停車並引導客人往餐館中走。

　　如織的人流帶火了餐館，也給餐館帶來了可觀的利潤。而與此對應(yīng)的是，周邊地段房租高企，店舖林立，違建增多，交通擁堵，而這個最典型的中心城區(qū)中住戶構(gòu)成也發(fā)生了驚人變化，本地居民越來越稀有，外地流動人口大量涌入。那麼，如今簋街到底發(fā)生了哪些變化？簋街又養(yǎng)活了哪些人？這個生態(tài)利益鏈上，哪些人從紅火的餐飲業(yè)中分得了一杯羹？

　　商鋪

　　每天每平方米租金20元

　　簋街東起二環(huán)路東直門立交橋西端，西到交道口東大街東端。而東西兩端都有地鐵線路，交通格外便利。

　　每到夜晚，這裡變得不再平靜，許多食客從四面八方匯集到這裡，奔向簋街近200家餐館中的一家。

　　簋街的由來有很多版本，並未有官方考證的説法。一種説法為，清朝時簋街為城鄉(xiāng)結(jié)合部，在東直門內(nèi)販賣雜物菜果的小販們後半夜開始蹲點叫賣，黎明時則四散。小販們以煤油燈取光，遠處看上燈光朦朧，加上周圍隨處可見的棺材鋪和杠房，很有令人毛骨悚然的感覺。故此地被人稱為“鬼市”。

　　“東直門內(nèi)大街的餐廳都挺火的，一直開到淩晨，很多的哥半夜餓了就過來吃點東西，就這麼著叫成‘鬼街’了。”計程車司機趙然説，在計程車司機眼中有這樣一種關(guān)於簋街的説法。商委把這裡命名為“東內(nèi)餐飲一條街”，修了酒杯的銅雕塑，用上了意為古代用於盛放煮熟飯食的器皿的“簋”字。

　　一家房屋仲介公司的經(jīng)理人李博説，簋街的商鋪相對很稀缺，目前出租的只有一間，面積近20平方米，月租金為2.6萬元，每平方米的租金為43元/天。“這個價格算是比較高的了，但是現(xiàn)在在簋街，一兩個月有時候才能出一套商鋪，有的時候要兩三個月才能有一套。每天每平方米20元左右是簋街比較正常的租金價格。”

　　一家面積230平方米的餐館，月租金為12萬元，每平方米每天約17.4元。對於高租金，這家餐館老闆撓頭不已，算上人工成本，每天的成本約為6500元。“如果每天賣不到萬八千的，就幾乎要賠本賺吆喝了。並不是開在簋街的餐館都掙錢，進進出出的是常事。”

　　花家怡園四合院店總經(jīng)理向奎表示，該店總面積近3000平方米，其中自有的房屋面積為近600平方米，“剩下的2000多平方米都是租的，租金很高，看似飯店很紅，客人很多，但是利潤中的大多數(shù)都付了房租，讓房東拿走了。街中的絕大多數(shù)餐館都有這樣的，看似餐館的利潤很高，其實在這條利益鏈條中，餐館其實是微利，一般情況下服務(wù)員能拿到三四千元的工資，房東才是拿走最大利潤的人。”

　　超萬名服務(wù)員群租簋街周邊

　　臨街商鋪的熱租，也讓簋街周邊的平房出現(xiàn)了好房難找的情況。

　　花家怡園的領(lǐng)班張小波一有空余時間，就跟著房屋仲介一起在衚同中尋找更合適的房子，“一間只有14平方米的平房，租金是1300元。”仲介告訴張小波這已經(jīng)算是便宜的了。張小波算了一筆賬，房租季付，還需要交一個月押金，仲介還要收一個月租金作為傭金，租住房每天需要交1元錢垃圾清理費，需交一年，“我租一間平房一下子就要拿出快一萬塊錢了，這我真的無法承擔。”張小波每月工資4000元上下，房租成為他每月最大的開銷。

　　張小波在距離簋街步行15分鐘的地方找到了一間平房，14平方米，月租金為1200元。在張小波的鄰居中，多數(shù)都是操著各地方言的租戶，“大多數(shù)都是在簋街上班的服務(wù)人員。”在張小波看來，簋街中大一些的餐館有超過200多名服務(wù)人員，小一些的餐館也有10多名服務(wù)人員。大致估算，超過萬名服務(wù)員租住在簋街附近，“這些服務(wù)員都得住在飯店周圍，否則晚上下班後沒法回家了。還有一部分人還租住在周圍的地下室中。”

　　張小波曾經(jīng)在簋街周圍租過多次平房，在他的印象中，平房中的外地人越來越多，“5家裏得有4家是租房的外地服務(wù)員，剩下的那家還是死活不願意搬走的老人。”

　　李博説，租住房多是加蓋的或者是房東隔出來的小房間，每間大約10多平方米，月租金在1500元左右。“簋街的服務(wù)員在那裏居住的最多，取而代之的是許多老北京人從那裏搬走了。有的房東把房子打成幾個小間，一個月也能租個萬八千塊。”

　　張小波四五次的租房經(jīng)歷中，只有一次見到過房東本人，“都是電話聯(lián)繫，我現(xiàn)在租的房子都住了一年，都不知道房東是誰。”

　　一位老人坐在狹長的衚同外，在他眼中簋街的變化巨大，“老住戶越住越少，搬進來的都是年輕的外地人，我不想跟孩子們搬走，搬到四環(huán)五環(huán)去住，感覺那都不算是北京了。”

　　企業(yè)不生産靠租廠房活著

　　簋街上一家規(guī)模較大的餐館，租用的面積達到1500多平方米，餐館經(jīng)理表示，餐館租用的並非居民房屋，而是兩家單位的舊房。“我們租下來之後，再進行整合和裝修，再對外營業(yè)。”

　　這位經(jīng)理表示，房租的價格每月70多萬元，一年的房租價格超過850萬元。“這些錢也是那些老單位的一筆不小的收入，都説飯店是暴利，其實賺到的大部分錢都交了房租。”

　　李博説，在簋街的房屋中，有私房也有原屬於某單位的房屋。“臨街的房子早就沒了，現(xiàn)在是一房難求。”向奎説，該店有200多名服務(wù)人員，餐館在簋街附近租了3層廠房作為員工的宿舍，“廠房以前是一間襪子廠，現(xiàn)在租給了我們，裝修之後免費給員工住,有電視、空調(diào)。”

　　李博説，簋街的火爆不僅帶火了餐館、出租的平房和地下室，也帶火了周圍的老廠房，一些企業(yè)將原有廠房出租，變成餐館或者是宿舍，每年可以收到幾十萬直至幾百萬元的收入。“有一些老的廠子都不再生産了，就靠租房來維持著。要是臨街的房子，年租金就更高了。”

　　“選擇廠房當宿舍，而未選擇居民樓，是因為我們整租的話，需要跟很多居民談租金的問題，過程會十分複雜，而廠房我們只需要談一次租金。”向奎説，在餐飲企業(yè)衍生出的領(lǐng)域中，靠吃“瓦片”的才是真的處於利益鏈上游。“餐飲企業(yè)需要支付員工工資、房租、稅收、員工餐、員工宿舍、企業(yè)市場維護、餐館工程維護等費用。”“能改成宿捨得房子現(xiàn)在都找不到了。”李博説，能夠出租的廠房早已被租滿。

　　簋街代駕一月賺五六千

　　在向奎看來，簋街是職業(yè)的拓展地。這麼多年，簋街也養(yǎng)活了一批看上去跟吃喝沒關(guān)係的人。賣玫瑰花的小姑娘、賣煙賣光碟的小攤販,還有沿街“趴活”的出租汽車司機。這些人和他們的職業(yè)，早已成為簋街的一部分。在簋街北側(cè)的平房中，幾家小飯店無法與簋街餐館的大規(guī)模相比，成都小吃、山西麵館、小菜館是這裡的主角。這裡也是張小波和同事們經(jīng)常去的地方，“經(jīng)常去這裡吃飯，價格要比簋街低很多。”

　　一家成都小吃店的曹老闆説，他盤下這家小店就是做簋街服務(wù)員的生意。“租住在這裡的服務(wù)員很多，他們很少自己做飯，經(jīng)常出來在小飯店吃一下。”曹老闆的普通話中有濃重的四川口音，“住在這裡的北京人越來越少，來我們這兒吃的就更少了。”

　　某小賣部出售的主要是日常生活用品和食品，店主是北京人，他沒有選擇像其他街坊一樣將房屋出租後搬走，“這兒的外地人很多，尤其是在簋街打工的年輕人。説實話，我這小店就靠著他們養(yǎng)活著。”

　　同樣從簋街餐飲業(yè)中得到利益的是“代駕”，代駕劉師傅能接到代駕的活兒，“有的人住在附近，酒駕入刑後看到了商機，一個月弄好了能賺個五六千塊錢。”

　　張小波偶爾也和朋友到簋街上的餐館中改善一頓，喧鬧直到淩晨，AA制之後便散夥，各自回到簋街附近的租住房中補覺。 J209