中國(guó)餐飲自改革開(kāi)放以來(lái)首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，有人慨嘆其進(jìn)入寒冬，也有人擔(dān)憂影響經(jīng)濟(jì)增速。筆者倒是覺(jué)得，這種情況早晚會(huì)出現(xiàn)。畢竟，內(nèi)需不能成為奢靡的擋箭牌。

　　曾幾何時(shí)，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)後浪追前浪一般層層升級(jí)，價(jià)格越來(lái)越高，奢華風(fēng)越刮越盛。

　　高端餐飲企業(yè)發(fā)展拼的並不是口味和服務(wù)，而是裝修和關(guān)係，哪個(gè)餐飲企業(yè)裝修越高檔、價(jià)格越昂貴，能夠通過(guò)各種關(guān)係吸引到鋪張性消費(fèi)，生意就越紅火、利潤(rùn)就越高。

　　然而，無(wú)論這種現(xiàn)象存在了多久，終歸是應(yīng)該壽終正寢的“畸形存在”。奢靡消費(fèi)一旦收緊，曾依附於此的部分高端餐飲企業(yè)便如同建築于流沙之上的大廈，隨之陷入傾覆的困境。

　　值此之時(shí)，正是國(guó)內(nèi)高端餐飲企業(yè)“破而後立”的時(shí)候——尋找自己的本色，在日常消費(fèi)者身上多下工夫。

　　同為高端餐廳，為何米其林餐廳家家要價(jià)不菲，卻總是受消費(fèi)者追捧？同為大眾火鍋，口味上沒(méi)什麼高下之分，為何海底撈上座率始終居高不下？俗話説，種什麼苗，結(jié)什麼果。餐飲行業(yè)作為服務(wù)業(yè)的一種，真正能留住顧客的，本應(yīng)就是面向市民的口味和服務(wù)。

　　結(jié)局早已註定，不同的只是時(shí)間早晚而已。要是細(xì)究起來(lái)，既然擋箭牌已經(jīng)不在，還是早比晚好。 　　孫超逸

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