業(yè)內(nèi)專家分析認(rèn)為，今年大閘蟹的銷售或許更有利於擁有實(shí)體店和電商銷售雙渠道的餐企。

　　儘管陽(yáng)澄湖的大閘蟹還不到捕撈期，有些蟹黃還是稀的，但是網(wǎng)上的蟹券銷售已經(jīng)鋪天蓋地。北京商報(bào)記者近日在多個(gè)網(wǎng)路購(gòu)物平臺(tái)看到，以陽(yáng)澄湖大閘蟹為主的蟹券已上線銷售，不但分類非常精細(xì)，而且價(jià)格也一路走低。既然正宗大閘蟹還沒(méi)有出湖，那麼大閘蟹的市場(chǎng)價(jià)格是如何確定的？

　　蟹未露面已有價(jià)

　　蟹價(jià)靠估摸來(lái)定

　　“因?yàn)楹芏嘣谥星锕?jié)預(yù)定婚宴的顧客要求上大閘蟹，週日我們請(qǐng)陽(yáng)澄湖産地發(fā)來(lái)一批母蟹，鑒定的結(jié)果是不能進(jìn)貨。”昨日，金百萬(wàn)總經(jīng)理助理譚剛告訴北京商報(bào)記者：“每年中秋節(jié)都是消費(fèi)者預(yù)訂大閘蟹的高峰期，我們?cè)嚦灾釠Q定還是要等統(tǒng)一開(kāi)湖之後再上貨，不能因?yàn)橼s時(shí)間砸了自己的牌子。”

　　根據(jù)今年的氣候和大閘蟹的生長(zhǎng)期，陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)對(duì)外確定的開(kāi)湖時(shí)間在9月23日前後，北京市場(chǎng)最快也要9月24日前後才能見(jiàn)到第一批陽(yáng)澄湖大閘蟹。

　　那麼，如今網(wǎng)上銷售的大閘蟹又是如何定價(jià)的？

　　北京商報(bào)記者在蘇蟹閣網(wǎng)上看到，其大閘蟹的分類非常詳細(xì)，禮盒分為：6隻裝精品、8隻裝豪華和10隻裝的至臻；而每種禮盒又按蟹的重量從368-4688元售價(jià)不等。在被問(wèn)及“還沒(méi)開(kāi)湖蟹價(jià)如何確定”時(shí)，工作人員説，“我們自己有養(yǎng)殖基地，是協(xié)會(huì)授權(quán)的，也不是説協(xié)會(huì)開(kāi)湖公佈的價(jià)格就是一定的，只是作為會(huì)員單位的參考”。

　　北京一家經(jīng)營(yíng)大閘蟹多年的餐企負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，每年大閘蟹的價(jià)格都是由陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)根據(jù)當(dāng)年蟹的産量、生長(zhǎng)期投入、前一年的市場(chǎng)價(jià)格等多個(gè)因素決定的，現(xiàn)在絕大多數(shù)陽(yáng)澄湖的蟹農(nóng)都是協(xié)會(huì)會(huì)員，否則拿不到正宗蟹的防偽標(biāo)識(shí)指環(huán)。而在此基礎(chǔ)上，各地的經(jīng)銷商和電商則根據(jù)自己的實(shí)力再加價(jià)確定自己的銷售價(jià)格來(lái)出售蟹券。

　　電商折扣驚人

　　網(wǎng)售低折蟹券有貓膩

　　相比一些實(shí)體店，電商銷售的蟹券折扣力度確實(shí)驚人。北京商報(bào)記者在樂(lè)爾優(yōu)品、順豐優(yōu)選等生鮮電商網(wǎng)站看到，陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹券的售價(jià)基本都在500元以下，順豐優(yōu)選500元以下價(jià)位的蟹券佔(zhàn)比近八成。

　　在淘寶網(wǎng)，銷售量排名第一的某品牌8隻裝面值1398元的蟹券，實(shí)際售價(jià)僅298元，相當(dāng)於打了2.2折，且買五送一。而另一網(wǎng)站某品牌8隻裝蟹券僅3折出售，且商家還提供買一送一，相當(dāng)於原價(jià)111元/只的大閘蟹現(xiàn)在17元/只就可以買到。對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士表示，如果要買正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹，最好的方法是到有授權(quán)的實(shí)體店購(gòu)買。如果在網(wǎng)上購(gòu)買，一定要看店家有沒(méi)有蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)的會(huì)員證等相關(guān)資質(zhì)證明材料。

　　“網(wǎng)上蟹券價(jià)格太亂，以次充好的太多。”已從事大閘蟹生意多年的鄧先生稱，他的朋友在網(wǎng)上買了超低折扣的蟹券，但到貨後，行內(nèi)人一看就是以次充好，甚至還有死蟹。“真碰到這樣的事，消費(fèi)者根本沒(méi)地方講理。因?yàn)檫@是生鮮，就算投訴到消保委或工商，你根本沒(méi)辦法證明發(fā)貨時(shí)是3兩還是2.5兩、是活蟹還是死蟹。消費(fèi)者也只好自認(rèn)倒楣。”

　　“網(wǎng)上賣蟹券純粹是為了宣傳品牌。”天貓商城一名已從事八年大閘蟹生意的蟹券銷售大戶説道。據(jù)他透露，今年其在天貓一週賣出了幾十萬(wàn)元的蟹券，但他最低折扣只有4.2折。

　　對(duì)於網(wǎng)上銷售蟹券享受折扣的説法，很多京城餐企在表示認(rèn)同的同時(shí)也提出了一定的辨別前提。譚剛告訴北京商報(bào)記者，金百萬(wàn)每年在北京銷售的大閘蟹要超過(guò)30萬(wàn)隻。“我們每年都要銷售800萬(wàn)元左右的大閘蟹，而這些大閘蟹很多是通過(guò)網(wǎng)路售券實(shí)現(xiàn)的。”按照譚剛的表述，他們網(wǎng)上售券採(cǎi)取的是早買優(yōu)惠多，越接近大閘蟹上市期優(yōu)惠力度越小。“比如大閘蟹是9月上市，我們對(duì)7月的購(gòu)券者打7折、8月的購(gòu)券者打8折，但最低也不會(huì)低於6折。”對(duì)於今年網(wǎng)上有售2折甚至1折券的電商，譚剛認(rèn)為，這樣肯定做不到，“不是電商虛高定價(jià)就是蟹的品質(zhì)和重量有問(wèn)題”。

　　大閘蟹爽約中秋

　　今年偏愛(ài)中小蟹

　　常吃大閘蟹的人都知道,吃大閘蟹講究“九雌十雄”，説的是農(nóng)曆九月吃母蟹，農(nóng)曆十月吃公蟹。因?yàn)檫@時(shí)的蟹品質(zhì)最好、口感最佳，屬於性價(jià)比最高的食用期。按照這樣的時(shí)間計(jì)算，今年恰逢潤(rùn)九月，第一個(gè)農(nóng)曆九月要在9月24日才開(kāi)始。而今年的中秋節(jié)又趕在9月8日，是32年來(lái)最早的一個(gè)中秋，也正是因?yàn)檫@樣的緣故，今年中秋節(jié)讓大閘蟹無(wú)緣北京市民的家宴餐桌。

　　與此同時(shí)，中央三令五申限制“三公”消費(fèi)，致使今年大閘蟹的消費(fèi)趨勢(shì)偏向於消費(fèi)者自己花錢買蟹品嘗陽(yáng)澄湖大閘蟹。這樣一來(lái)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)必然激烈，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹的價(jià)格走勢(shì)如何將成為消費(fèi)者更為關(guān)注的話題。

　　相比往年，今年的蟹價(jià)走起了親民路線。在最近舉行的陽(yáng)澄湖大閘蟹上市新聞發(fā)佈會(huì)上傳出的消息，今年大閘蟹的個(gè)頭和産量都會(huì)比去年增加10%-20%。去年陽(yáng)澄湖大閘蟹最終産量測(cè)算是2100噸，今年預(yù)計(jì)在2300-2500噸。“今年的價(jià)格可能會(huì)跟去年持平，或者要低一些。”業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)。

　　對(duì)於今年大閘蟹的銷售形勢(shì)，京城餐飲業(yè)人士普遍認(rèn)為，“由於今年陽(yáng)澄湖大閘蟹的産量上升，同時(shí)因‘三公’經(jīng)費(fèi)壓縮，導(dǎo)致整體銷量下降”。從目前預(yù)訂銷售的趨勢(shì)來(lái)看，以前的客戶都是要求蟹越大越好，現(xiàn)在基本都要中小規(guī)格的蟹。“自己吃蟹的人多了，大規(guī)格的蟹都用來(lái)送禮或者婚宴用。所以今年中小規(guī)格的大閘蟹價(jià)格肯定不會(huì)便宜。”

　　眉州東坡集團(tuán)副總裁郭曉東告訴北京商報(bào)記者，現(xiàn)在他們還沒(méi)有針對(duì)今年大閘蟹特別制定政策。“畢竟，我們是以銷定産。”郭曉東表示，“每年，眉州都是選擇太湖大閘蟹，隨著我們門店數(shù)量的增多，消費(fèi)客群也在穩(wěn)步增長(zhǎng)，這樣算下來(lái)，今年大閘蟹的消費(fèi)需求會(huì)穩(wěn)步增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)同比會(huì)有5%-10%的增長(zhǎng)量。”他還告訴北京商報(bào)記者，眉州東坡購(gòu)進(jìn)的大閘蟹都是中小規(guī)格的，因?yàn)檫@裡的消費(fèi)主要是大眾消費(fèi)，而且更多是堂食客。

　　譚剛表示，他們預(yù)計(jì)今年的大閘蟹銷售量也會(huì)有所增長(zhǎng)。全聚德在京的一些直營(yíng)門店也表示，今年會(huì)適當(dāng)加大對(duì)大閘蟹的供應(yīng)量以及增加研發(fā)一些蟹類菜品。

　　但是，與餐飲企業(yè)看好大閘蟹銷售不同的是，一些超市和實(shí)體店卻在壓縮大閘蟹的銷售量。華糖洋華堂就表示，今年大閘蟹的經(jīng)營(yíng)量肯定會(huì)縮減。據(jù)悉，今年其在北京的門店已經(jīng)關(guān)閉了3家，也許縮量與其門店的減少有關(guān)。

　　業(yè)內(nèi)專家分析認(rèn)為，今年大閘蟹的銷售或許更有利於擁有實(shí)體店和電商銷售雙渠道的餐企。