原標(biāo)題：西少爺肉夾饃 名企IT男講述為何辭職去賣肉夾饃

　　今年4月7日開始，一篇《我為什麼要辭職去賣肉夾饃》的文章在微信朋友圈裏瘋傳。該文講述了一個(gè)IT男從名校畢業(yè)後在北京著名網(wǎng)際網(wǎng)路公司做“碼農(nóng)”，後因感覺工作枯燥，也因吃不上家鄉(xiāng)正宗的肉夾饃，最終選擇辭職創(chuàng)業(yè)開“西少爺肉夾饃店”的故事。

　　也許是故事中的細(xì)節(jié)引起了諸多“北漂”的共鳴，也許是因?yàn)楹闷嬗兄W(wǎng)際網(wǎng)路公司經(jīng)歷的人怎麼去做了低端餐飲，也許是單純被文章中的肉夾饃所誘惑，很多人追問：西少爺是誰?他的肉夾饃怎麼樣?

　　在五道口清華科技園旁邊，有著木製墻面、醒目紅色招牌、不足10平方米的西少爺肉夾饃店已經(jīng)正式開業(yè)。透過透明的玻璃可以直接看到操作臺，除去嶄新而專業(yè)的烘焙機(jī)器，還有不停忙碌的4個(gè)年輕人，伴隨著他們的是剛剛營業(yè)的興奮與忐忑。

　　僅在4月7日開業(yè)第一天的上午，迅速賣光的肉夾饃就讓小夥伴們驚呆了。孟兵説：“傳統(tǒng)的店一天賣五六百個(gè)肉夾饃，生意就非常好了，我們開業(yè)前一天準(zhǔn)備了1200個(gè)，本來是一天的量。一開始擔(dān)心賣不完，可是沒想到上午11點(diǎn)就賣完了，中午又加工了3個(gè)小時(shí)，以為能支撐個(gè)兩天，結(jié)果到下午5點(diǎn)又賣光了。”

　　其實(shí)，“西少爺”不是一個(gè)人，而是一群人，孟兵只是西少爺肉夾饃店的店主。這個(gè)由奇點(diǎn)兄弟控股的中餐連鎖品牌，由數(shù)十名熱愛西安美食的網(wǎng)際網(wǎng)路、金融等領(lǐng)域從業(yè)者發(fā)起，因?yàn)閯?chuàng)辦者和産品都與西安有關(guān)，所以起名“西少爺”。

　　吃貨們的不滿意就是可以創(chuàng)新的點(diǎn)

　　《我為什麼要辭職去賣肉夾饃》文中的資訊都是真實(shí)的，只不過是這一群人經(jīng)歷和感受的整合。例如孟兵，畢業(yè)于西安交通大學(xué)自動化專業(yè)，曾先後供職于騰訊和百度，是一名地地道道的“碼農(nóng)”;文中“女朋友因?yàn)闆]有房而分手”、“在五道口成為宇宙中心的那天卻為了省錢被迫搬到昌平租房”，是團(tuán)隊(duì)內(nèi)某個(gè)人的真實(shí)經(jīng)歷。

　　更能讓他們走到一起的，是對於原有生活相似的感受。這包括每天寫上百萬行代碼也感受不到的成就感，父母在家鄉(xiāng)把孩子當(dāng)成驕傲，孩子卻在北京每天和100萬人擠地鐵13號線的落差感。

　　不僅如此，孟兵畢業(yè)後就一直離家在外工作，雖然是IT企業(yè)的高級工程師，有著不菲的收入，但作為一名土生土長的西北人，遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的美食，讓“吃貨”孟兵的痛點(diǎn)被一次又一次觸碰。這就是網(wǎng)際網(wǎng)路思維中的“痛點(diǎn)”思維，即生活當(dāng)中的不滿意有可能就是一個(gè)可以創(chuàng)新的點(diǎn)。“在深圳、上海、北京，都沒有吃到過讓我滿意的肉夾饃，那我就決定自己做一個(gè)。”

　　所以，他們決定辭去那份看上去光鮮且收入還不錯的工作，為了能在北京吃到正宗的肉夾饃，開一家自己當(dāng)老闆的店。店址，一定要選在讓人又愛又恨的“宇宙中心”五道口，他們要帶著肉夾饃重新定義“宇宙中心”。

　　雖然離開了網(wǎng)際網(wǎng)路公司，但曾經(jīng)的從業(yè)經(jīng)歷還是帶給了他們不同的做事方法。孟兵説，我們網(wǎng)際網(wǎng)路人有一個(gè)特點(diǎn)，就是相信只要把産品做好，不論投入多少、成本多少，最終都會得到回報(bào)，所以就堅(jiān)持4個(gè)字——産品第一。

　　團(tuán)隊(duì)所做的，就是對於用戶體驗(yàn)的把握與對極致的追求。“很多行業(yè)追求的是用戶滿意度，但我們追求的是 用戶尖叫度 ，就是産品一定要超越大家的預(yù)期。”甚至，他們現(xiàn)在做很多東西都是不惜成本的，比如紙袋都是用的進(jìn)口材料，比一般塑膠袋的成本高10倍。他們認(rèn)為因?yàn)楹芏嗳硕紩x擇外帶肉夾饃，肉夾饃重要的是外皮酥脆的口感，而防油和透氣一般是相互矛盾的兩個(gè)問題，進(jìn)口材料的袋子防油而且透氣。

　　孟兵説：“我反覆對團(tuán)隊(duì)説，我們要拋棄 窮人思維 ，不要怕花錢，其實(shí)直覺上的很多東西都是錯的，比如，大部分人覺得買紙巾、買袋子便宜個(gè)一兩毛錢，都差不多，但我們就買最好的，不惜一切代價(jià)搞好産品。”基於這個(gè)理念，在烤饃時(shí)，或下刀切饃時(shí)，有瑕疵或者被切壞的饃就會被淘汰，因?yàn)椤敖^不能把打折的産品賣給顧客”。

　　僅靠網(wǎng)際網(wǎng)路思維做不好餐飲

　　正式營業(yè)之前，孟兵和他的小夥伴們用掉了5000斤麵粉和2000斤肉料進(jìn)行“産品研發(fā)”。在配料方面，他們發(fā)揮工科生在實(shí)驗(yàn)室裏的“看家本領(lǐng)”，將油、鹽、醬、醋當(dāng)成是各種化學(xué)試驗(yàn)品，配料的用量精確到毫克，並且總結(jié)出了一套公式來對肉夾饃的品質(zhì)進(jìn)行精確控制。

　　團(tuán)隊(duì)十分注重推廣，要與用戶群離得近一點(diǎn)。不單是那篇極有“亮點(diǎn)”的文章，在開業(yè)優(yōu)惠時(shí)，除去常規(guī)的免費(fèi)贈送之外，還有“向網(wǎng)際網(wǎng)路人致敬”，凡是持網(wǎng)易、搜狐、谷歌、百度、騰訊、阿裏工卡的顧客都可獲得一份免單，把文章分享到微信“朋友圈”獲得一個(gè)點(diǎn)“讚”也可獲得一份免單，並鼓勵用戶到大眾點(diǎn)評網(wǎng)上評價(jià)。

　　然而，他們漸漸發(fā)現(xiàn)，僅靠網(wǎng)際網(wǎng)路思維是不能做好餐飲的。團(tuán)隊(duì)在開始做這個(gè)行業(yè)的時(shí)候就發(fā)現(xiàn)瑣碎的問題非常多，每天晚上都要開會，都會做調(diào)整。孟兵説，開業(yè)第一天就脫銷了兩次，為了保證良好的用戶體驗(yàn)，孟兵和他的小夥伴們改變了供貨流程，增加了人力，但第二天還是脫銷了。“但這也算一個(gè)進(jìn)步，比第一天的供貨量提高了不少。”孟兵説。

　　與網(wǎng)際網(wǎng)路行業(yè)不同，餐飲行業(yè)的硬成本要高出很多，原料、廠房租金、物流、倉儲等，都需要不小的開支，這些開支目前還都是靠著孟兵他們自己的積蓄。對於將來的發(fā)展，孟兵説他們會去融資，現(xiàn)在已經(jīng)開始著手去做了，但就目前來看，店裏的現(xiàn)金流還是相當(dāng)充沛的。

　　談起創(chuàng)業(yè)和之前生活的不同，孟兵感觸道：“那個(gè)是參與感，這個(gè)是成就感。”成就感對於他很重要，當(dāng)自己做出一個(gè)好的東西時(shí)會感到非常開心。在網(wǎng)際網(wǎng)路公司時(shí)，自己只是把握産品的一個(gè)小的部分，創(chuàng)業(yè)則可以把握産品的整個(gè)大的方向。

　　中國青年報(bào)記者在隨機(jī)調(diào)查用戶中發(fā)現(xiàn)，在開業(yè)的幾天內(nèi)，大部分人都是抱著支援曾經(jīng)的IT同行創(chuàng)業(yè)或嘗鮮的心態(tài)去購買的，有不少人為肉夾饃的味道和員工的敬業(yè)態(tài)度點(diǎn)讚。熱情逝去之後，“西少爺”能走多久依然值得關(guān)注。